Гастрономический Ростов-на Дону: кофе с селедкой, раки со сливками и коктейль "Кукарача"
Понять и полюбить – такую цель поставили перед профильными журналистами организаторы прошедшего в Ростове-на-Дону пресс-тура – Департамент экономики города.
А именно: увидеть старый купеческий центр, отдохнуть на левом берегу Дона, узнать, что такое «полуденный кохвий», окунуться в атмосферу южного базара – Центрального рынка и спуститься в подземные переходы, чтобы полюбоваться уникальными мозаичными панно и мн. др.
Сегодня мы продолжаем начатый вчера рассказ об этом интереснейшем путешествии на Юг России.
...Из многообразия музеев Ростова-на-Дону нельзя пропустить единственную в России экспозицию, рассказывающую о гвардейских казачьих полках, на протяжении двух веков охранявших семерых российских императоров: Культурно-выставочный центр ДГТУ- «Донская казачья Гвардия».
Посетители не только могут посмотреть подлинные документы, фотографии, форму, оружие и снаряжение, но и услышать интересные легенды и истории, например про то, как казаки ходили в бой под «Свадебный марш» Мендельсона.
А на прощание дорогих гостей угощают крепким, заваренным в турке, сладким кофе с …селёдкой. Как оказалось, этому необычному обычаю довольно много лет. По словам руководителя «Донской казачьей гвардии», уроженки хутора Дуленков Бакавского района Ирины Романовой, - кофе на Дону привозилось из Турции, а вот селёдка всегда была своя, донская.
«Сочетание сладкого и соленого очень нравилось казакам, - отмечает она, - Вообще, «кохвий» как говорили на Дону, - казаки, а особенно казачки очень любили. Если дело было летом, то пили его на парадном крыльце, зазывая присоединиться всех желающих.
Попутно с дегустацией, на полуторачасовой экскурсии можно «поднабраться» разных местных словечек из гутора Верхнего Дона. Например, на гуторе (разговорном языке донских казаков) слово «заболванело» означает ранний рассвет, а «очунеться» - выздороветь и поправиться после болезни, а не то, что сразу приходит в голову. «Причепуриться» по - казачьи, значит нарядиться, а «утиральником» здесь называют полотенце».
Центральный рынок Ростова-на-Дону, расположенный буквально в двух шагах от внушительного кафедрального собора во имя Рождества Святой Богородицы, хорошо известен среди гастротуристов. До сих пор здесь сохранился особый колорит и аутентичные продукты, например, мочёные сливы и виноград, донские соленые арбузы, а также королева вяленой рыбы с названием шемая или шемайка, что в переводе с персидского означает «шах-рыба».
С рынком связана любопытная городская легенда, которую с удовольствием повторяют экскурсоводы. Дело в том, что над торговыми рядами буквально нависает 75-метровая колокольня. И однажды, (в конце 19 века) над городом нависли такие большие облака и понялся такой сильный ветер, что в двух шагах было ничего не различить. Вдруг на базаре раздался дикий крик: «Колокольня падает!». И вправду, было такое ощущение, что пик колокольни резко накренился.
Все торговцы, побросав добро, побежали спасаться, началась страшная давка. А в это время ростовские воры взяли куш в разы больше, чем при грабеже любого банка. Говорят, весь воровской мир Российской империи аплодировал стоя.
В настоящее время Ростов-на-Дону по праву считается гастрономической столицей юга России, хотя регулярно борется за это звание с соседним Краснодаром. Попробовать местную донскую кухню можно в «Казачьем курене» на левом берегу Дона, где особенно хорош курник из судака, запечённого с картофелем под сыром.
Но основная «фишка» города, это, конечно, раки. Готовыхих подают почти в каждом ресторане. А одна из признанных лучших раковарен города – это, конечно, заведение «Раки и гады», открытое в 2018 году. Сытно, по-ростовски, здесь готовят раков всеми возможными способами по 32 рецептам.
С солеными огурчиками, хреном и горчицей, тархуном и сметаной, со сливками и тимьяном, а также классически по – донски: с укропом и лавровым листом. Ну, и конечно, в местном меню, как и обещалось, большой выбор «гадов»: мидий, осьминогов, креветок, кальмаров…
Еще одна гастрономическая опция, которая появилась в городе относительно недавно, но уже набрала большую популярность: экскурсия «Барная миля». Вечерняя альтернатива обычным экскурсиям по городу, она придает яркий штрих к портрету Ростова-на-Дону. Собственно, название говорит само за себя.
Протяжённость маршрута — чуть меньше километра, но он охватит самые тусовочные места и колоритные бары, названия которых изначально поднимают настроение. Например: «Голодранец», «Немец. Перец. Колбаса» или «Луна Дохлая».
Последнее заведение расположено в Газетном переулке, в доме купца Роева, где вплоть до революции работал аналогичный бар - "Дохлая луна". Там собирались поэты, писатели, художники и иной ростовский бомонд.
Собственно, манифест «Дохлая Луна» был опубликован в 1910 году и считался очень провокационным творением итальянского футуризма. Название было выбрано вполне логично — ведь луна, как и старый мир, была мертвой и не подходила для творчества.
Новые современные «манифестанты» не так радикально настроены, - сюда они приходят в основном за местными настойками, в числе которых есть «Алко-борщ» на основе реального борща и мяса и «Бодрая корова», чем то напоминающая Бейлис.
Свой Бар» славится коктейлем «Кукарача». И даже не самим коктейлем, придуманным основателем бара в далеком 1999 году, а его приготовлением и употреблением. При заказе «Кукарачи» начинается настоящее шоу: коктейль взбалтывается, «воспламеняется», а потом «лакируется» табачком.
Окончание рассказа о путешествии по атмосферному «Ростову-папе» - в нашем выпуске в понедельник