Эксперт на ПМЭФ-2023: вытеснят ли заменители животного белка традиционные мясные продукты

Мясоперерабатывающее предприятие "Делко" (г. Ковров, Владимирская область) представило свой опыт внедрения новых технологий на XXVI Петербургском международном экономическом форуме (ПМЭФ) в ходе конференции "Лидер Завтра", организованной Ленинградской областной торгово-промышленной палатой. 

Марина Матвеева, учредитель предприятия, рассказала о том, как технологическое обновление позволило предприятию увеличить производительность на 20%, снизить издержки на 15% и практически исключить производственный брак.

За последние 5 лет предприятие полностью обновило оборудование, установив роботизированные линии упаковки и формовки, внедрив умный складской комплекс, а также системы автоматического мониторинга и контроля оборудования и производства продукции, отметила предпринимательница.

Автоматизация производства сократила объем монотонного и низкоквалифицированного труда, однако ручной труд остается ценным ресурсом.

"Качественные рецептуры и популярные вкусы – это заслуга человека, его таланта, чутья, любви к делу. Например, в прошлом году мы запустили марку "ГОСТиный ряд". Это продукция в высоком ценовом сегменте, придуманная нашим технологом, сразу начала пользоваться спросом. Рецептуры, которые создает наш технолог, не придумает ни одна даже самая умная машина", — говорит Марина Матвеева.

Эксперт также отметила, что несмотря на развитие технологий, в частности позволяющих выращивать клеточное мясо или придавать вкус и консистенцию мясных продуктов сое, грибам, водорослям и т.д., традиционной мясной промышленности ничто не угрожает.

"Мы все так же едим колбасу, сосиски из традиционного сырья с той лишь разницей, что растут требования покупателей к качеству, и производители расширяют ассортимент. Переход на более дешевый белок возможен при условии мощного роста технологий, резкого скачка численности населения, перестройки всего уклада питания. Но традиционное мясо всегда будет на столах у россиян", – подытоживает эксперт.

ООО "Делко" – мясоперерабатывающее предприятие из Владимирской области. Продукция компании отмечена многими наградами и премиями в России и за рубежом.