«Каспий Рыба»: как дагестанское предприятие развивает рыбное производство

КИЗЛЯР, 27 июня – РИА «Дагестан». Ежегодно 27 июня по всему миру отмечается день рыболовства. Этот праздник объединяет миллионы людей, для которых рыбалка – не просто хобби, а настоящее призвание и стиль жизни.

Сегодня рыболовство в Дагестане – важная отрасль экономики региона. Она активно развивается, сочетая традиции и современные технологии.

О том, как в республике развивается рыбное производство (копчение и вяление), о процессах и особенностях этой работы, а также об инновационных методах, применяемых в этой сфере, мы побеседовали с управляющим кизлярского предприятия «Каспий Рыба» Виктором Рудневым.

– Виктор Васильевич, расскажите нам о том, как зарождалась история ООО «Каспий Рыба»?

– Официально «Каспий Рыба» начал свою работу с 2021 года, но рыбным промыслом я заинтересовался еще с юного возраста. Во мне всегда горело желание развивать то, чем занималось старшее поколение еще до меня, хотелось продолжать традиции, связанные с рыбодобычей. Почему? Потому что для меня Кизляр и Кизлярский район – это прежде всего места, где всегда была распространена рыба и рыболовство в целом, я могу сказать, что я сам вырос на рыбе.

Уходя немного в историю, хочу напомнить, что в период, пришедший на непростые 90-е годы XX века, многие рыбацкие картели были закрыты. Со временем я пришел к выводу, что нужно открывать новые фирмы, специализирующиеся на рыбе и развивать эту отрасль вновь, в чем, как мне кажется, мы добились определенных успехов.

Наша работа хорошо слажена. Во многом это заслуга Комитета по рыбному хозяйству Дагестана в лице его председателя Хадижат Шамхаловой. Мы ей благодарны. Комитет оказывает нам поддержку на постоянной основе, специалисты приезжают к нам сюда несколько раз в месяц, помогают в решении определенных вопросов, с закупкой необходимого дорогостоящего оборудования (выделяются субсидии), и именно благодаря им мы принимаем участие в ярмарках и мероприятиях по всей России.

Например, не так давно, на площадке Культурного центра в МИД России (6 июня 2025 г. в Москве, в Культурном центре ГлавУпДК при МИД России проходила презентация экономического потенциала Дагестана – прим. РИА «Дагестан»), помимо выставки различных национальных подворий, была представлена и наша копченая рыба, которую лично оценил министр иностранных дел Сергей Лавров, сказав, что «рыба хорошая». 

– То есть, можно сказать, что вы принимаете участие во всех главных ярмарках по стране?

– Да, это так, благодаря поддержке Правительства региона наша продукция бывает представлена на многих мероприятиях. 

– Какие методы переработки вы используете для своей рыбы?

– Прежде всего это, конечно же, традиционные методы обработки: процессы копчения, вяление, филетирование. Мы в целом являемся сторонниками классических стандартов качества, скажем так – по ГОСТу.

К примеру, для копчения у нас стоит специальная коптилка, используются опилки, которые поджигаются и тлеют, затем, в течение суток, рыба коптится.

Знаете, в некоторых цехах по новым технологиям это всё делается за два часа. Да, всё происходит быстро, и сама рыба потом выглядит красиво, приятно пахнет, но качественной она уже не является.

Необходимо понимать, что настоящая продукция – это не просто обработанная рыба, это результат долгого и кропотливого труда, это строгий контроль на каждом этапе. За каждой упаковкой нашей рыбы стоит огромный труд. Только так мы можем быть уверены, что предлагаем продукт, сохранивший все свои полезные свойства и обладающий безупречным качеством.

– Какой вид рыбы составляет наибольшую часть вашей продукции?

– Вся рыба, используемая нами в работе, вылавливается исключительно в Каспийском море. Мы работаем с частиковыми породами, такими как: судак, лещ, кефаль, густера, сом, сазан и толстолобик.

Рыба может быть как морской, так и выращенной в прудах. Объемы производства нашей вяленой продукции составляют около 20 тонн в месяц, копченой – 5 тонн. 

– Какая рыба в Дагестане пользуется наибольшим спросом?

– Лещ и вобла, именно вяленые, они всегда были наиболее популярны, но в настоящее время Росрыболовство ввело двухлетний запрет на вылов последней – для восстановления ее популяции.

В целом дагестанцы не отличаются сильной любовью к рыбе, им больше нравится мясо, но если и говорить именно о рыбе, то, наверное, в основном это судак, сазан, сом и густера.

– Вы упомянули о том, что какая-то рыба может выращиваться вами в специальном пруду, расскажите подробнее.

– Да, мы занимаемся искусственным разводом рыбы. У нас в пруду представлена рыба, выращенная по технологии аквакультуры, в частности – осетр. Это наш пилотный проект, стартовавший два года назад. Всё началось с 9 тысяч мальков, сейчас же рыба достигла веса в 10 кг.

– Внедряются ли в работу с рыбой современные технологии?

– Да. Сейчас нами разрабатывается «соломка». Это наша новая технология, в ее работе используется рыбный фарш, который нарезается на порционные кусочки в форме соломки, которую удобно дозировать и хранить.
Кроме того, из новых технологий сейчас нами используется шоковая заморозка. Прежде всего она предназначена для кильки, вылавливаемой нашими кораблями.

Говоря о каких-то нововведениях, я также с теплотой вспоминаю вкус советских рыбных консервов, содержащих в себе различные хрящи и обрезки, есть мысли создать схожий продукт, который напоминал бы о тех временах. В целом мы хотим уделить отдельное внимание созданию разнообразных консервов. Сейчас для всего этого мы строим еще один цех на 1700 кв. м. В месяц планируем выпускать по несколько тысяч банок. Консервы сейчас пользуются сильным спросом. 

– Значит в вашем распоряжении также находится несколько кораблей?

– Да, мы купили пять небольших кораблей, они до 20 метров в длину. Рыболовецкие работы ведутся в Северной зоне Кизлярского района, в 70 километрах от берега, в окрестностях сёл Брянска, Крайновки, Чечени и Нового Бахтемира. У нас также есть корабли, имеющие аккредитацию для работы за рубежом. Но сейчас ввиду определенных погодных условий – в особенности из-за ветров – рыбалка «не выходит». 

– Значит ваша рыба отправляется и в другие страны?

– Конечно. Мы осуществляем поставки в Азербайджан, Казахстан, Грузию и Белоруссию. Наибольшим спросом пользуется мороженая рыба. Что касается видов рыбы, то Белоруссия отдает предпочтение кильке, в то время как в Азербайджане и Казахстане популярны карповые, такие как: сазан, карп, толстолобик и судак. В Грузии же, как правило, выбирают вяленого леща.

– Где вашу продукцию можно приобрести?

– Пока что ее приобретают поставщики и развозят по разным магазинам, но 2025 и 2026 годы мы планируем посвятить глобальному заходу во все крупные сети магазинов. Начиная с Дагестана, мы хотим расширить наше присутствие на рынке и пойти еще дальше. 

– Как происходит сертификация продукции?

– Каждая партия ввозимой нами рыбы в обязательном порядке проходит ветеринарный контроль. При этом могут присутствовать представители контролирующих органов, участковый.

– Как вы осуществляете проверку продукции?

– Прежде всего – по запаху. Качество рыбы определяется ее запахом, который является основным индикатором. Мы также в первую очередь изучаем ее цвет и состояние жабр. Любой подозрительный запах свидетельствует о некачественном продукте, который следует отбраковать. При этом рыбу также необходимо проверить на ощупь, вздутая рыба также является несвежей.

– Какие факторы, по Вашему мнению, влияют на ценообразование рыбы в Дагестане и России в целом?

– Основной проблемой, на мой взгляд, являются неблагоприятные погодные условия. В Дагестане это, в частности, сильные и постоянные ветра, наблюдаемые уже который сезон подряд. Кроме того, из-за обмеления моря становится невозможным установить лодку и подойти полноценно к причалу.