Вкус Юрмалы
Наивкуснейшие рецепты на Лиго от юрмальских шеф-поваров. #ВкусЮрмалы
У Юрмалы есть свой вкус, где традиции различных гастрономических культур переплетаются с неповторимым букетом дикой природы, присущей только здешним местам. Юрмальские повара рекомендуют пять рецептов на праздник Лиго.
Янов сыр по рецепту ресторана Zelta teļš
На улице Йомас недавно открылся новый ресторан для всей семьи Zelta teļš. Ресторан предлагает широкий ассортимент разнообразных блюд на гриле и более 100 сортов пива.
Незадолго до праздника Лиго шеф-повар ресторана Солвита Эберхарде делится превосходным рецептом Янова сыра.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
10 л деревенского молока
10 яиц
1,6 кг обезжиренного творога
2 л простокваши
200 г сливочного масла
2 лимона
тмин по вкусу
базилик по вкусу
укроп по вкусу
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
10 литров молока поставить на медленный огонь, затем добавить творог, простоквашу и лимонный сок. Медленно помешивая, подождать, пока масса свернется. Главное -- не перегреть. Когда масса свернется, процедить ее через сито, застеленное влажной марлей.
Затем всю массу опрокинуть обратно в кастрюлю, добавить взбитые яйца, соль, масло, тмин и базилик. Продолжить нагревать, помешивая деревянной ложкой, пока масса не станет творожистой. Когда масса окончательно свернется, ее нужно уложить на разделочную доску, покрытую марлей, завернуть, поставить под гнет и охладить.
Готовый сыр может служить основным блюдом, которое можно запекать на гриле, в духовке и подавать с разнообразными закусками. В канун Лиго он станет отличной закуской к пиву.
Ресторан ZELTA TEĻŠ предлагает широкий выбор приготовленных на гриле блюд и более 100 сортов пива. Находится в Майори, на ул. Йомас, 55.
Шашлык из баранины по-армянски от ресторана Nojan Tapan
В ресторане NOJAN TAPAN («Ноев ковчег») всегда царит чудесная атмосфера истинного дома армянской семьи. Владельцы ресторана -- гостеприимная армянская семья, управляют рестораном уже 18 лет.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг баранины
5–8 луковиц
черный перец по вкусу
паприка по вкусу
соль по вкусу
зелень на ваш выбор (например, кинза, зеленый лук, укроп)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Мясо нарезать кусочками. Сложить в миску и посыпать солью, перцем, паприкой.
2. Лук очистить и нарезать, добавить к мясу.
3. Добавить мелко нарезанную кинзу, зеленый лук, укроп. Все перемешать руками, чтобы начал выделяться сок.
4. Оставить мариноваться в холоде на 12–24 часа.
5. Нанизать мясо на шампуры, плотно прижав друг к другу (по 6 кусков на каждом). Запекать на гриле до готовности (10–15 минут).
Ресторан NOJAN TAPAN предлагает лучшие армянские блюда, приготовленные по рецептам, передающимся из поколения в поколение. Адрес: проспект Асару, 15.
Свиной стейк TOMAHAWK от ресторана NOI GRILL
На улице Йомас, напротив сада Горна, находится современный ресторан европейской кухни NOI GRILL. Гости ресторана уже оценили по достоинству изумительные блюда, приготовленные на углях, которые по особым рецептам готовит один из самых известных шеф-поваров Латвии Янис Страутниекс со своей командой. Шеф-повар делится одним из рецептов:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г свиного карбонада с косточкой
60 г розмариново-тимьянного масла
20 г чеснока
20 г белого винного уксуса
молотый кориандр по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
цедра лайма по вкусу
копченая паприка по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свиной карбонад нарезать на порционные куски и положить в миску. Добавить к мясу натертый чеснок, смешанный с размариново-тимьянным маслом, молотый кориандр, соль, перец, тертую цедру лайма, белый винный уксус и копченую паприку.
Оставить мариноваться минимум на пару часов. Запекать на гриле на умеренном огне под крышкой до полной готовности мяса!
Ресторан NOI GRILL под руководством шеф-повара Яниса Страутниекса предлагает насладиться вкусами европейской кухни, особенно -- приготовленными на гриле блюдами. Адрес: Майори, ул. Йомас, 33.
Чалахадж, или шашлык из свинины на косточке от ресторана армянской кухни Zangezur
Ресторан ZANGEZUR находится на главной туристической улице Юрмалы – улице Йомас. Владелец ресторана Меружан Хатчатрян предлагает гостям великолепные мясные блюда с традиционным армянским вкусом, приготовленные на гриле.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 10 порций
4 кг свиного шейного карбонада с косточкой
600–800 г репчатого лука
60 г соли
молотый черный перец по вкусу
молотая паприка по вкусу
горсть сушеной зелени (петрушка, укроп, базилик)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шейный карбонад нарезать на порционные куски толщиной 25–30 мм (каждая порция примерно по 350–400 г), сложить в миску и добавить лук, нарезанный кольцами, соль, черный перец, сушеную паприку и сушеную зелень. Все хорошо перемешать и оставить настаиваться не менее шести часов.
Маринованное мясо запекать на гриле, постоянно переворачивая, до готовности (12–15 минут).
В армянском ресторане ZANGEZUR можно насладиться изысканными приготовленными на гриле блюдами с традиционными армянскими вкусами. Адрес: Майори, ул. Йомас, 80.
Рецепт классического шашлыка из телятины по-грузински от ресторана KINZA
KINZA HOUSE -- это ресторан грузинской кухни. Шеф-повара ресторана KINZA HOUSE предлагают на праздник Лиго шашлык из телятины по старинному грузинскому рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 4 порции
1 кг телятины
500 г красного сладкого перца
500 г зеленого сладкого перца
300 г шампиньонов
30 г сливочного масла
30 г оливкового масла
5 г острого красного перца чили
сванская соль по вкусу
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Телятину порезать на небольшие одинаковые кусочки, сложить в миску.
Приготовление маринада: в кастрюльку налить оливковое масло, добавить сливочное масло, соль, красный перец чили, сванскую соль и нагревать на медленном огне, пока масло не растает. Готовым маринадом залить мясо и оставить в прохладном месте на 4 часа.
Запекать маринованное мясо с двух сторон на гриле до готовности (15 мин.).
Сладкий красный и зеленый перец нарезать квадратиками по 5 см. Шампиньоны и квадратики сладкого перца нанизать на шампуры и готовить на углях вместе с мясом (20 мин.)
Украсить выложенное на блюдо готовое мясо печеными квадратиками сладкого перца и шампиньонами.
Вкусный грузинский шашлык из телятины готов. Приятного аппетита!
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К РЕЦЕПТАМ
Расстояние между сеткой с мясом и углями должно быть не менее 7–10 сантиметров.
Если на горящие угли посыпать 2-3 горсти каменной соли, то огонь будет давать меньше пламени, а температура будет более равномерной.
Лучшим топливом для приготовления пищи на гриле считаются дрова из фруктовых деревьев: яблони, груши, а также сухие ветки винограда или даже можжевельника. А вот ветки рябины, тополя, осины и олеандра при приготовлении еды использовать ни в коем случае нельзя, поскольку они содержат ядовитые масла!
В ресторане KINZA HOUSE можно попробовать настоящие традиционные грузинские блюда и напитки. Адрес: Дубулты, ул. Базницас, 2.
Мероприятия:
19 июня в 19.00 в Концертном зале Dzintari -- пьеса «Дни портных в Силмачах».
23 июня с 21.00 -- Праздник Лиго на Меллужской эстраде.
21.00–01.00 -- Иева Сутугова, Мартиньш Кантерс, Рута Дудума-Кирсе, Дайнис Скутелис и Елгавский биг-бенд под управлением Райтиса Ашманиса.
01.00–02.00 -- Диджей.
Проект "Юрмала"