Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери

Улица Кирова в Ярославле всегда считалась местом силы городского общепита: пешеходная зона, туристический трафик, вечерняя публика. Но в последнее время всё чаще стали появляться заголовки о закрытии популярных заведений. Только за 2025-2026 годы город потерял десятки точек общепита — от культовых баров до авторских ресторанов. Разбираемся, кто ушёл, стоит ли паниковать и что будет дальше.

15 февраля в соцсетях бара Cuba Libre на улице Кирова появилось лаконичное объявление: «Бар временно не работает». Вскоре стало понятно, что «временно» — это навсегда. За 11 лет «Куба» превратилась в настоящий ярославский символ зажигательных вечеринок и оставила после себя много положительных воспоминаний. Впрочем, последние посетители отмечали усталость места: старый ремонт, сколы на мебели, неприятный алкоголь.

Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери

Почти одновременно с Cuba Libre закрылся ресторан «Мамука». Одну из точек сети грузинской кухни, которую создали предприниматели Алексей Новиков и Павел Кашников, не спасли ни репутация, ни лояльные гости. Павел Кашников отметил, что текущая экономическая ситуация сильнее всего ударила по повседневным визитам в ресторан.

«Не могло всё время и везде расти, как многие привыкли за последние несколько лет. Если текущая просадка (она существенна, но не критична) уже убила ваш проект — значит, там были внутренние причины. Нет смысла валить всё на рынок и налоговую реформу. Все сильные проекты продолжают работать, пусть и с разной степенью снижения рентабельности», — рассказал ресторатор в своём Telegram-канале.

Фуд-блогер Ксения Дрозд из Ярославля отмечает, что изменения видны и со стороны гостей, которые уже не так часто ходят в рестораны «просто потому, что пятница». Сейчас люди чаще выбирают проверенные места и заказывают меньше.

— Посещение ресторанов уже не обыденность для большинства — честно говоря, иногда я сама думаю, что вместо ужина, за те же деньги, можно было бы улететь за границу. Плюс у самих заведений выросли налоги, подорожали продукты, аренда, персонал. При этом в Ярославле открываются новые, более современные места с концепцией, сервисом, атмосферой. Есть и закрытия, которые лично мне непонятны, когда в зале полная посадка и вкусная кухня. Но мы видим только гостевой зал — что происходит в цифрах внутри бизнеса остаётся за кадром. В целом рынок стал жёстче. Сейчас мало просто «вкусно готовить». Гость стал требовательнее и к качеству, и к сервису, и к тому, чтобы цена была оправдана, — рассказала «Яркубу» Ксения.

Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери

Также в этом году сеть «Академия» лишилась сразу трёх точек: на Блюхера, Собинова и Первомайской. Формат «демократичная пиццерия» переживает общероссийский кризис: по данным «Яндекс Карт», в ноябре 2025 года число пиццерий по стране сократилось на 6,4%. Кроме того, после пяти лет работы закрылся ресторан Pobeda Bistro на улице Победы.

Потери этого года можно было предчувствовать уже по 2025-му, который выдался щедрым на закрытия.

В июле на Республиканской улице с помпой открылся ресторан авторской кухни «Манифестор», но не проработал даже полугода. Случай стал показательным, ведь красивая концепция и сложный формат не смогли завоевать аудиторию в условиях падающего трафика. Закрылись двери заведения «Киш-Миш» по соседству. Кавказское кафе-пекарня в старинном особняке работало с 2015 года.

Пополнили список «Свои да наши», «Крапива» и «Якорь». Последнее место официально закрылось в конце 2024 года, но жители заметили это лишь в феврале 2025-го, когда соцсети заведения замолчали, а фасад оказался завешан белыми клеёнками.

Ярославские владельцы заведений по-разному объясняют происходящее, но сходятся в одном: работать становится сложнее. Как рассказал «Яркубу» Дмитрий Левченко, основатель ресторанов IZI kitchen, «Честный стейк» и «Лапша на ушах», индустрия ощущает это как «идеальный шторм»: рентабельность упала ниже плинтуса, а порог входа в ноль вырос до небес.

— Закрытий стало больше по трём объективным причинам. Во-первых, фискальная нагрузка. Введение НДС и рост налогов с фонда оплаты труда ударили по бизнесу. Рестораны, которые платили налоги с оборота, теперь вынуждены отдавать государству на 30-40% больше. Продукты и алкоголь продолжают взлетать в цене. Во-вторых, кредиты под 25-30% годовых убили инвестиции в развитие и реконструкцию. Те, кто брал «длинные» деньги на открытие до 2024 года, сейчас не могут их обслуживать. Наконец, наблюдается кадровый голод. Дефицит сотрудников привёл к росту зарплат (повара получают как junior IT-специалисты), но качество сервиса падает. Но при этом ожидаем, что после закрытия ресторанов, часть специалистов высвободится и в этом аспекте будет чуть проще, — рассказал бизнесмен.

Дмитрий Левченко уверен, что в Ярославле и по стране сохранятся гастробистро и столовые с понятной едой, быстрым обслуживанием и ужином на двоих за 800–1500 рублей. Популярны моноконцепции и фастфуд, что упрощает контроль себестоимости, востребованы авторские проекты с понятной ценностью, то есть места, куда идут за эмоцией или конкретным продуктом, будь то крафтовое пиво, колбасы или выпечка.

— Рынок продолжит очищаться. Выживут те, кто умеет считать деньги и не берет кредиты под безумные проценты. Массового роста не будет, будет стагнация. Мы идём к тому, что ресторанный бизнес окончательно перейдёт в разряд высокорискового операционного бизнеса, доступного только профессионалам. Выживут те, кто смог за «хорошие времена» нарастить финансовую подушку безопасности или те, кто умеет очень быстро переформатироваться под новые реалии, — дал свой прогноз ресторатор.

Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери

Что интересно, кроме закрытия заведений, предприниматели готовы продавать свой бизнес. Так, на данный момент на «Авито» размещены три объявления: за несколько сотен тысяч рублей владельцы готовы расстаться с кафе «Волков» на улице Свободы, рамённой самообслуживания «Куксу» на Комсомольской и кофейней «Сладости и радости» на Кирова.

На фоне точечных закрытий общая статистика выглядит парадоксально оптимистично. По данным «Контур. Фокус», которые приводило издание 76.ru, на 1 января 2025 года в Ярославской области насчитывалось 1072 ресторанных компании, а к 1 января 2026-го их стало уже 1171. Рост почти на 100 организаций.

Но цифры по региону не отражают происходящего в центре Ярославля. Именно здесь — в историческом сердце города — опустевших помещений становится всё больше. Впрочем, многие места не будут пустовать долго. Судя по всему, ярославский общепит переживает болезненную, но необходимую перестройку.

Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери

Фото: Яркуб

Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».

Арсений Дыбов, Инна Нестеренко