4 напитка для укрепления иммунитета и улучшения работы ЖКТ и сердца

10 ИЮЛЯ. ЧЕРКЕССК. Какая польза от ферментированных напитков? Что полезнее - кефир или айран? Какими свойствами обладает иван-чай и как правильно приготовить комбучу? О четырех напитках, которые помогают укрепить иммунитет и наладить работу желудочно-кишечного тракта и сердца, корреспонденту РИА «Карачаево-Черкесия» рассказала пресс-секретарь Управления Роспотребнадзора по КЧР Елена Покровская.

 - Елена Ивановна, что из себя представляет ферментация?
 
- Можно сказать, что ферментация в некоторой степени – волшебство. Официально этим определением называют процессы, происходящие в продукте под воздействием ферментов или микроорганизмов. Ферменты при этом могут вырабатываться как микроорганизмами, так и содержаться в самом сырье. Так или иначе, ферментация подобна чудесному превращению. Этот процесс делает из изначальной субстанции, к примеру, молока, субстанцию совершенно новую – например, кефир. При этом получившееся вещество обладает новыми свойствами, которых не было изначально.
 
- Какими свойствами обладает кефир?
 
- Кефир – полезный продукт уже из-за содержания макро- и микронутриентов: в нем есть молочный белок, который легко усваивается, органические и жирные кислоты, витамины А, РР, бета-каротин, С, Н, восемь витаминов группы В, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк и другие минеральные вещества.
 
Но самым главным полезным свойством кефира считается содержание в этом напитке молочнокислых бактерий. Эти лактокультуры пребиотиков по своему составу очень схожи с естественной полезной микробиотой кишечника.
 
Поэтому кефир – мощный стимулятор пищеварения и перистальтики кишечника. Этот напиток не только хорошо переваривается сам, но и помогает перевариванию другой пищи. К тому же при всей своей пользе кефир – весьма низкокалорийный продукт.
 
Настоящая находка для поддержания здоровья и стройности! Правда, тем, у кого повышена кислотность желудка или есть некоторые болезни (язва желудка или двенадцатиперстной кишки, гиперацидный гастрит, панкреатит) кефир может быть противопоказан. Лучше проконсультироваться с врачом.
 
- На Кавказе более популярен айран, особенно в Карачаево-Черкесии. Уступает ли айран по полезным свойствам кефиру?
 
- Традиционный напиток тюркских народов делают на основе коровьего или козьего молока. Будем говорить о варианте с коровьим молоком, как более распространенном и популярном.
 
При приготовлении сквашенное (то есть ферментированное) особым образом молоко смешивают с водой и солью. Таким образом, напиток получается, по сути, разбавленным – конечно, это означает, что полезных жиров, белка, витаминов и минералов в айране несколько меньше, чем в цельном молоке или том же густом кефире. Зато благодаря своей более жидкой консистенции айран прекрасно утоляет жажду и поэтому идеален в жару. К тому же, те самые полезные лактобактерии в напитке тоже содержатся, поэтому он улучшает пищеварение, помогает нормализации микрофлоры кишечника и способствует укреплению иммунитета.
 
Однако если у вас есть болезни желудочно-кишечного тракта, по поводу употребления айрана стоит проконсультироваться с врачом.
 
- Какими свойствами обладает иван-чай? И как приготовить ферментированный напиток?
 
- Можно встретить как неферментированный иван-чай (он же кипрей), так и ферментированный. У нас речь пойдет о втором. Но сначала скажем о пользе напитка из этого растения в целом: и ферментированный, и неферментированный иван-чай обладает антисептическими и антиоксидантными свойствами, помогает бороться со стрессом и поддерживать ровный фон настроения, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и полезен для мужского здоровья.
 
Теперь подробнее о напитке из ферментированного иван-чая. Для ферментации используются только самые свежие зеленые листочки. Их нельзя мыть: работа по ферментированию проходит благодаря микроорганизмам, живущим на поверхности листа. Перед ферментацией сырье хорошо перетирается и скручивается: так процесс идет лучше. В конце листья сушат при высокой температуре, чтобы остановить ферментацию и обеззаразить. Такой чай получается очень насыщенным и ароматным, а еще полезным.
 
Помимо перечисленного, он способен помочь наладить здоровую работу желудочно-кишечного тракта и улучшить обмен веществ. Но если есть предрасположенность к варикозной болезни и нарушения свертываемости крови, перед регулярным употреблением напитка из кипрея обязательно надо проконсультироваться с врачом.
 
-  Что такое и чем полезна комбуча? 

- Сегодня чайный гриб, обзаведясь новым именем комбуча, переживает новую волну популярности. Этот полезный, вкусный и весьма экзотический по способу приготовления напиток известен довольно давно – первые упоминания о нем датируются еще 220 годом до н. э. С тех пор в мире поменялось многое, а чайный гриб по-прежнему с нами.
 
Его вполне можно растить самостоятельно. Этому слизистому образованию (его называют зооглея) из живых бактерий для жизни и производства полезного напитка нужен только чай, сахар, комфортная температура и солнечный свет. Строго говоря, комбуча – это не само существо, а жидкость, которую меняет чайный гриб. В этой жидкости содержатся витамины группы В, кофеин, молочнокислые бактерии, а также в некотором количестве уксус и алкоголь.
 
Считается, что употребление комбучи помогает хорошему метаболизму, здоровой работе ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Этот напиток может оказывать противовоспалительное, детоксикационное, антидепрессивное и сахаропонижающее воздействие. При этом комбуча не рекомендуется людям с серьезными проблемами в работе иммунной системы, синдромом раздраженного кишечника, диабетом.