«На дойку как на войну»: Жительница Мордовии поделилась секретами сыроварения

Переезд из Казани в мордовскую глубинку для семьи Перфильевых стал поистине судьбоносным. Совершенно неожиданно для себя, супруги начали разводить коз и осваивать сыроварение.

Переезд из Казани в мордовскую глубинку для семьи Перфильевых стал поистине судьбоносным. Совершенно неожиданно для себя супруги начали разводить коз и осваивать сыроварение. Своим опытом и планами жительница села Шокша Марина поделилась с корреспондентом ФАН.

Без опыта и нужных знаний прожившая много лет в городе Марина решилась на этот шаг ради полезного молока. Поездка к продавцу не увенчалась успехом. Животные ей показались страшными и напугали своим видом новоиспеченную селянку. Но от судьбы, впрочем, как и от коз, не уйти, через месяц хозяева их привезли сами. Даже цену сбавили.

«На дойку как на войну, — начала свой рассказ Марина Перфильева. — Где-то с месяц старшая коза Зося меня возила по козлятнику. Я понимала, если не найду с ними общий язык, моя жизнь превратится в ад. Они как дети. Смотришь на них и думаешь: «какой кошмар». Если к каждому найти подход, поймешь, что это золото, а не дети. С козами так же. У них есть одна общая особенность — упертость. Если им надо за этот забор, они будут туда стремиться и рано или поздно победят. Есть поговорка: «Хочешь поругаться с соседями, заведи козу». Так и случилось. Со всеми были конфликты».

Информацию об особенностях ухода за козами Марина нашла в Сети. Методом проб и ошибок отсекала ненужные советы, а на заметку брала полезные. В полку «рогатых» прибыло. Чтобы зимовка в козлятнике была более комфортной, Перфильевы купили еще несколько животных.

«Когда молока стало больше, чем кружка, пришлось познавать технику сыроварения. Девать было некуда. В Шокше у всех коровы, местные других животных не признают. Прошлым летом сыра было столько, что ни съесть, ни подарить. Мы стали искать способ, как все законсервировать на зиму. Опыт оказался удачным», — поделилась собеседница с ФАН.

И тут на помощь снова пришел Интернет. Блоги бывалых сыроделов пестрели разными рецептами: от самых простых до необычных. Для себя Марина отобрала способы с использованием старинных техник приготовления сыра без химикатов и фабричных заквасок.

«Обычно используют промышленный способ сыроварения: точное соблюдение рецептуры и температуры. Мне же нравится, когда сыр «делает» себя сам, где ему нужно то тепло, в котором он находится. Из-за того, что окружающая среда стабильна по температуре и влажности, не использую специальных камер для созревания. Чтобы все получилось, приходится несколько литров молока испортить. Но у нас есть куры, кошки, собаки, так что ничего не пропадает».

От Шокши до Саранска — 250 км. Поэтому при всем желании за искусственными красителями и ароматизаторами не наездишься. Сыры Марина делает с разными вкусами и для добавок берет только натуральное: помидоры, укроп, все, что растет в огороде.

«Сыр на зиму можно консервировать маслами, медом, на основе яблочного уксуса. Кстати, он у меня тоже домашний. Осенью был добротный урожай антоновки. Еще можно добавлять разные семена. На следующий сезон я закупила орехи. Это будет сыр с совершенно новыми вкусами», — поделилась планами Марина Перфильева.

С готовкой и консервацией в маленькой избе не разгуляешься. Поэтому новоиспеченным козоводам пришлось купить домик под сыроварню. Свои заготовки Марина выставляет в Сети. Нашлись и желающие попробовать интересный продукт. Им женщина вкусные подарки из деревни отправляла по почте. Такие испытания некоторые посылки не прошли. Поэтому кулинару пришлось менять рецептуру.

«Коза — это лучшее сельскохозяйственное животное, потому что они менее всего испорчены селекцией. У них гораздо меньше проблем с заболеваниями. Сейчас у нас 22 животных, дойных — шесть. Стерилизую емкости посудомойкой, пользуюсь еще мультиваркой и электросушилкой. Современных технологий не избегаю, но дою всегда вручную».

С уходом за козами женщине помогает муж Марат. Работает он фельдшером в соседнем селе, поэтому свободного времени у него не так много. С ролью дегустатора неплохо справляется подруга. Часть работы по консервации она тоже берет на себя. Впрочем, Марина признается, что старания зря не проходят, и с козами она все же нашла общий язык.

«У меня после травмы время от времени очень сильно болели колени. Я лечилась мазями и народными средствами, но бестолку. Как-то пошла на дойку. Зося стояла спокойно, затем обернулась и лбом как даст по коленной чашечке.  Думала все, стану инвалидом. Но все прошло. Видимо, она на место вправила коленную чашечку. Есть ощущение, что козы понимают больше, чем люди. Они и настроение чувствуют, и нездоровье», — поделилась наблюдениями Марина Перфильева.