Мифы о еде: польза сайры, как выбрать самые вкусные и качественные консервы из сайры
Сайра – популярная в России рыба, с которой связано несколько распространенных заблуждений. Некоторые считают, что эта рыба подходит только для дешевых консервов. Есть мнение, что консервированная сайра – низкокачественный продукт, который не может заменить натуральную рыбу. Некоторые считают, что в консервах из сайры мало рыбы и много жидкости. Часть потребителей уверена, что вместо сайры в консервы кладут другую рыбу. Узнаем, что в мифах о сайре правда, а что – заблуждение. Выясним, чем полезна сайра и есть ли от нее вред. Определим, как выбрать самые вкусные и качественные консервы из сайры.
Правда и заблуждениях в мифах о сайре
Сайра подходит только для дешевых консервов
Заблуждение
В России сайру в основном консервируют. В Японии же сайра – традиционное осеннее блюдо. Ее готовят на гриле и подают с тертой японской редькой – дайконом или обжаривают в соусе по методу «кабаяки». Есть оригинальные рецепты блюд из сайры и в корейской кухне.
Консервированная сайра не может заменить натуральную рыбу
В основном заблуждение
Качественная консервированная сайра – полезное рыбное блюдо, в котором содержится много жирных кислот омега-3, фосфора и кальция. «Сайра является источником полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для полноценных рационов питания. Данные консервы целесообразно рекомендовать, например, для включения в рацион питания людей, работающих в условиях севера, так как липиды сайры содержат витамин D», – считает завкафедрой технологии продуктов питания Калининградского государственного технического университета Инна Титова.
В консервах из сайры мало рыбы и много жидкости
В основном заблуждение
Технический регламент Евразийского экономического союза требует, чтобы в рыбных консервах было не меньше 50% рыбы. Исследование 2018 года показало, что из 23 продававшихся в России торговых марок консервов из сайры все соответствовали этому правилу. У 13 марок содержание сайры было 70% и больше, а в самых качественных сайры было около 85% от массы нетто.
Вместо сайры в консервы кладут другую рыбу
Правда
Российские консервы из сайры могут быть безопасными для здоровья и формально соответствовать всем нормам, но при этом не содержать ни грамма сайры. Проверка 19 торговых марок консервов из сайры в 2021 году не выявила в 11 из них ДНК сайры. Ее подменяют сардинами (иваси) или, реже, тихоокеанской сельдью.
Председатель Рыбного союза России Александр Панин объяснил, что в последние годы вылов сайры в Тихом океане резко снизился, а иваси стали добывать больше. В результате недобросовестным производителям стало выгодно заменять одну рыбу другой. Чем полезна сайра?
Сайра богата белками и жирами, но почти не содержит углеводов. Энергетическая ценность сайры может отличаться в зависимости от способа приготовления, но в среднем составляет около 205 ккал на 100 г.
Сайра – хороший источник фосфора и калия. В консервах из сайры может быть много натрия в составе поваренной соли, но это зависит от производителя. Сколько биологически значимых элементов содержится в 100 г сайры? 285 мг калия;
15 мг кальция;
20 мг магния;
100 мг натрия;
220 мг фосфора;
195 мг серы;
165 мг хлора;
0,63 мг железа;
0,05 мг марганца;
110 мкг меди;
0,7 мг цинка;
430 мкг фтора;
50 мкг йода;
20 мкг кобальта;
4 мкг молибдена;
6 мкг никеля;
55 мкг хрома. Сайра богата витаминами B12 и D, но других витаминов в ней мало. Сколько витаминов содержится в 100 г сайры? 0,12 мг витамина B6;
6 мкг витамина B9;
1,2 мкг витамина B12;
2,8 мкг витамина D. Одна банка консервированной сайры может удовлетворить суточную потребность организма в фосфоре. Фосфор необходим для поддержания прочности костей и зубов, он участвует в работе нервной системы и мышц организма.
Сайра – хороший источник калия. Его недостаток приводит к повышенному кровяному давлению, ухудшает здоровье костей и способствует образованию камней в почках.
В сайре содержится много витамина D. Он необходим для нормального усвоения кальция и профилактики остеопороза, особенно у пожилых людей. Витамин D нужен для работы нервной системы и мышц, он требуется для поддержания иммунитета.
Сайра богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Они необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что консервированная сайра – безопасный по содержанию тяжелых металлов источник омега-3.
Клинические испытания подтверждают, что даже одна порция сайры оказывает положительное влияние на уровень и соотношение жирных кислот в крови. Эксперимент проводили на взрослых здоровых добровольцах в возрасте 30–40 лет.
Долгосрочный эксперимент на животных продемонстрировал, что регулярное употребление в пищу содержащихся в сайре жиров помогает в борьбе с метаболическим синдромом. Исследование проводилось на мышах, у которых из-за диеты возникло ожирение.
Содержащиеся в сайре жиры оказывают благоприятное воздействие на уровень холестерина у людей. К такому выводу пришла по результатам клинических испытаний группа ученых из США.
Кому может быть вредна сайра?
Сайра, в том числе консервированная, считается полезным продуктом. У нее мало противопоказаний.
У некоторых людей может встречаться аллергия на рыбу в целом или только на сайру. Исследование корейских врачей показало, что аллергическая реакция на сайру наблюдается реже, чем аллергия на макрель или анчоусовых рыб.
Морская рыба и особенно консервы из нее противопоказаны людям, страдающим болезнями почек. Сайру рекомендуется заменить нежирной речной рыбой.
Как выбрать самые качественные и вкусные консервы из сайры?
Качественные консервы из сайры не бывают дешевыми, предупреждают эксперты. Самые вкусные консервы из сайры получаются из свежей рыбы. Иногда их делают непосредственно в море на плавучих базах.
При выборе консервированной сайры специалисты советуют внимательно осмотреть банку. Есть несколько признаков, указывающих на некачественные или даже испорченные консервы. Вздутие банки с обеих сторон – «бомбаж».
Подтеки из-за негерметичных швов.
Выпуклости на дне банки, исчезающие при нажатии на них.
Угловые деформации дна или крышки банки – «птички».
Ржавчина на поверхности металлической банки и по закаточному шву. Иногда некачественные консервы из сайры можно определить только после вскрытия банки. Кислый вкус и запах. Они свидетельствуют о том, что консервы из сайры скисли. Есть их нельзя!
Творожистый осадок, образуемый на поверхности рыбы белковым налетом. Указывает на неправильную заморозку сайры, но для потребителя обычно неопасен.
Фиолетовые или черные пятна на внутренней поверхности банки (сульфидная коррозия). Образуются из-за реакции содержащихся в рыбе сернистых соединений с материалом консервной банки, для потребителя неопасны. Сайра – полезная и вкусная рыба. Ешьте на здоровье!