В Европе производится свыше 500 видов марципана
О происхождении марципана идут споры, но большинство историков придерживается "восточной" версии происхождения смеси сахара и миндаля, поскольку там во множестве росли миндальные деревья и уже во времена знаменитого врача Галено фон Пергамона культивировался происходящий из Индии сахарный тростник.
Первое сообщение о сладости Mazapan на европейской земле дает французский врач Арно де Вейнев (он умер в 1313 году).
Изначально марципан производился аптекарями и вплоть до XVIII века считался лекарством. Затем изготовлением марципана занялись кондитеры, предлагая это лакомство, в основном, для праздников.
Особенно известен был кёнигсбергский марципан Он был кулинарным символом города и поставлялся в другие европейские страны и Россию.
В XVIII веке в Нижней Саксонии (Knigge) молодые мужчины, одевавшиеся по женской моде, были известны как "marcipans".
В Советском Союзе секреты изготовления "буржуйского" марципана были утеряны. Ныне производство марципана восстанавливается. Хотя небольшое количество марципана производили в Эстонии, и до сих пор там фабрика "Калев" выпускает фирменные шоколадные конфеты "Калев" с марципаном а также марципан в шоколаде и другие изделия с марципаном.
Сегодня в странах Европы производится свыше 500 видов марципана. Самым популярным видом этого продукта в Западной Европе являются марципановые фрукты.
Европейской столицей марципанов считается немецкий город Любек, где сладости делают по старинному рецепту, который держится под строгим секретом. Сами любекские кондитеры хвастают, что знают почти двести рецептов приготовления: марципаны с апельсинами, ананасами, ромом…
В Европе и Америке спрос на марципан сезонный, вернее, праздничный. Трудно представить Рождество без марципана. Не обходятся без него и другие праздники: Пасха, Хэллоуин и День Святого Валентина.
В Европе открыто несколько музеев марципана: Музей марципана в Сентендре, Венгрия; Музей марципана в Таллине, Эстония; Музей марципана в Любеке, Германия; Музей марципана в Кфар Тавор, Израиль. Создается Музей марципана и в Калининграде.
интересные факты о марципане
Считается, что наибольшее количество различных видов марципана существует в Испании. В стране еще в конце XII века можно было попробовать марципан с кедровыми орешками, с цедрой и начинкой из засахаренных фруктов. Наиболее оригинальный испанский марципан готовят в Андалусии. В этом регионе Испании лакомство создают в виде плиток.
При ежедневном употреблении марципана значительно снижается риск сердечнососудистых заболеваний и улучшается обмен веществ в организме. Помимо этого, в марципане много железа, калия, кальция, фосфора и углеводов, а также витаминов А и В. Это обусловлено полезными свойствами миндаля. Кстати, марципан - самое полезное лакомство. По одной из версий появления марципана, он был придуман в качестве лекарства - его прописывали от головной боли.
Марципан изготавливают также и с другими орехами - индийскими или арахисом. И хотя производство обходится дешевле, но называть такой продукт марципаном не корректно, так как истинный марципан состоит только из сахара и миндаля.
Упомянут марципан и в сонниках. Марципаны есть - получить мимолетное удовольствие; марципанами угощать - сделать значительный расход.
Во многих городах нашей страны и за рубежом есть рестораны и кофе с названием "Марципан".
Часто упоминается о марципане в художественной литературе: в сказках Андерсена, Гофмана и братьев Гримм…
В настоящее время не обязательно ехать за марципаном туда, где его производят, теперь можно заказать его через Интернет.
Можно приготовить марципан в домашних условиях. Рецепт несложен, но само приготовление - процесс длительный и скрупулезный, пишет ресторан интеллектуальной кухни "Эрудит".