Что теперь начнётся: В России нашли самый дорогой гриб в мире

Неподалёку от села Молдовановка отыскали неожиданное — самый дорогой в мире гриб. Точнее даже, неприлично дорогой. Выходит, что в России прописался настоящий аристократ подземного мира. Шутка ли, более 4000 евро, или порядка 370 тысяч рублей, за килограмм. Что значит для нашей страны открытие, сделанное под корнями старого дуба?

Как оказалось, в нашей стране растёт знаменитый белый трюфель (Tuber magnatum) — похожий на пришельца деликатес, который раньше ассоциировался исключительно с альпийскими предгорьями. Об этом стало известно ещё в прошлом году. Но нужны были дополнительные исследования. Их провели и выяснили много интересного. И да, подтвердили факт произрастания в России итальянского белого трюфеля — он, кстати, ещё дороже чёрного, хотя последний занесён в Красную книгу. Таким образом, география "космического" (в плане цены) гриба в мире расширилась. Обнаружили его исследователи из Иркутского государственного университета.

Но нашли трюфель не в Сибири, а в лесах Краснодарского края в ходе плановой экспедиции по сбору грибных образцов. Один из них сильно удивил. Сразу стало понятно — это "что-то новенькое". Нечто неправильной формы, похожее на картофелину, находилось на глубине примерно 12 сантиметров. Запах очень особенный. Это композиция из мёда с чесноком с нотками влажной земли после дождя. Впрочем, каждый образец пахнет по-своему.

Так почему сразу не поверили, что это тот самый белый трюфель? Считалось, что климатические и почвенные условия России не подходят для этого капризного гриба. Причём на месте сбора трюфель был не один — в радиусе 50 метров нашли ещё четыре плодовых тела.

Старший научный сотрудник лаборатории экспериментальной нейрофизиологии НИЧ ИГУ Екатерина Малыгина рассказала, что находка была отправлена в Иркутск, где в лаборатории провели секвенирование ДНК.

Полученные последовательности сравнили с образцами из международных баз данных — и не поверили своим глазам. Однако! Было совпадение, да ещё какое. Оно показало, что обнаруженный гриб принадлежит к виду Tuber magnatum, известному как белый итальянский трюфель. После этого учёные провели ряд дополнительных исследований, изучая фирменный аромат гриба и его микробиом, и выяснили, что необходимо для роста, развития и формирования уникального аромата трюфелей. То есть, похоже, есть понимание, как культивировать заморский деликатес. На очереди эксперимент с выращиванием мицелия белого трюфеля в стерильных условиях лаборатории. За это уже взялись.

К слову, анализ почвы (той, где нашли трюфель) показал, что, в общем-то, условия для самых дорогих грибов у нас есть. Это лёгкие карбонатные почвы с высоким содержанием кальция. И климат подходящий — около плюс 15 градусов в октябре и умеренная влажность.

Кстати, есть сложность в том, чтобы обнаружить трюфель. Это не так легко. Он закрепляется на корнях дуба или бука, а потому обычно рядом с другими деревьями не растёт. В этом деле помогают собаки (животных специально для этих целей дрессируют). Раньше для "охоты" за трюфелем привлекали свиней.

Чаще всего трюфели водятся в южных регионах — Италии, Франции, Грузии. В последние годы очень популярными стали так называемые трюфельные туры. И хотя цены на подобное развлечение многократно превышают стоимость деликатеса, желающих хватает.

Трюфелями русские учёные увлеклись давно. И уже успели накормить деликатесом за 30 тысяч  рублей улиток и крыс. Речь про исчезающий чёрный трюфель, который наши исследователи заставили расти в Сибирском ботаническом саду.

Гриб содержит большое количество антиоксидантов и белка. В нашей лаборатории в трюфеле уже было найдено соединение, которое может помочь в лечении шизофрении, деменции и других нейродегенеративных заболеваний,

— рассказала KP.RU научный сотрудник лаборатории, аспирант биолого-почвенного факультета ИГУ Екатерина Малыгина.

В общем, наши учёные решили распространить и сделать гриб более доступным.

До находки сибирских учёных считалось, что в России белый итальянский трюфель не водится. Если обычные груздь или подосиновик выпускают по ветру миллионы спор, то у трюфеля всё гораздо сложнее. Их споры находятся в так называемых сумках, которые перед попаданием в почву нужно устранить. В природе за это отвечают дикие кабаны, которые переваривают всё "лишнее". Их в России решили заменить улитками. Угощали трюфелем и крыс. Так выяснили, что гриб может стать натуральным компонентом (причём  без токсического и аллергического воздействия) для питания атлетов. Сам трюфель растёт пару месяцев, однако грибница формируется от трёх до пяти лет, уточнили специалисты. Из-за этого в том числе и космическая цена.

Но всё же — неужели люди готовы платить по сто евро за суп с тремя кусочками гриба? Судя по всему, да. Живёт трюфель недолго, максимум три дня, потом запах выдыхается. Поэтому его не экспортируют на самолётах в вакуумной упаковке, а везут в рестораны сразу же. Культивировать его в промышленных условиях не получится, так как мицелий живёт в тесной дружбе с корнями дуба и лещины, и если почва не карбонатная, гриб просто не выживает. Хотя наши учёные предпринимают попытки...

Считается, что мода на трюфели пришла в Россию после Отечественной кампании 1812 года. Побывав в Европе, офицеры попробовали заморскую кухню и трюфели высоко оценили. А сметливые крестьяне-солдаты, в свою очередь, прикинули, как это выгодно. 

Русский трюфель оказался белее, чем следует (это по европейским меркам). Говорят, что он не такой ароматный как европейский. Но по этому поводу ведутся споры. Есть мнение, что коммерсанты усиленно раскручивали бренд европейского трюфеля, чтобы держать на него цену. Кстати, в начале октября в Московском регионе начался активный сезон сбора белого русского трюфеля.

Надо сказать, в самой Европе обнаружили первые трюфели не так уж задолго до Наполеона. Древние римляне закупали этот деликатес (чуть ли не на вес золота) у арабских племён Северной Африки. Но там, правда, произрастал совсем другой вид трюфеля.