«Сибирские» против «Домашних». В каких пельменях из магазина больше мяса

В магазинах изобилие пельменей. Подходишь к морозильной камере, а там не меньше десяти разновидностей пельменей: «Домашние», «Сибирские», «Классические», «Элитные» и так далее. Рассказываем, как разобраться в ассортименте магазинных пельменей, и какие разновидности встречаются наиболее часто.

Отметим, что обычно производители делают пельмени по своим рецептам, не все «Домашние» пельмени будут одинаковыми у разных производителей, но тенденции выделить можно. Рассматривать пельмени с креативными названиями, к примеру, «Мамина радость», не будем. Сравним между собой обычные, но разнообразные магазинные пельмени.

Категории

По ГОСТу пельмени делятся на категории: А, Б, В, Г, Д. Категория означает, сколько чистого мяса, то есть мышечной ткани, содержится в начинке пельменей.

Категория А — более 80 % мышечной ткани;

Категория Б — 60–80%

Категория В — 40–60 %

Категория Д — до 40 %

Не учитываются в качестве мышечной ткани: кожа, жир, жилы и так далее.

Пельмени категории А практически не встречаются, так как пельмени с небольшим содержанием жира, почти без лука, воды и прочих добавок будут очень сухими, есть их будет невозможно. Есть пельмени, у которых в названии вынесена эта категории, но это скорее маркетинговый ход. Поэтому самые хорошие пельмени — это категория Б.

Категория В — также неплоха, в нее попадают обычно пельмени «Сибирские», «Русские», «Традиционные».

Категории ниже — могут включать уже растительные заменители животного белка.

Производитель может не указывать категорию пельменей, если они сделаны не по ГОСТу, а по ТУ.

Популярные виды пельменей

«Домашние»

Фарш делается обычно из говядины и свинины, у разных производителей могут быть свои пропорции. Пельмени небольшие, примерно 2–2,5 см в диаметре. Тесто должно быть тонким. Обычно относятся к категории Б.

«Традиционные» и «классические»

Эти два вида достаточно похожи. Делаются из говяжьего и свиного фарша, иногда к ним также добавляют куриное мясо.

«Сибирские»

В фарше — говядина и свинина, также добавляется лук, пряности. Обычно сибирские пельмени — маленькие. В идеале, 1–1,5 см в диаметре. Может быть категория Б, может быть — В.

«Иркутские»

В начинке свинина и говядина, иногда добавляется куриное мясо. Для жирности порой добавляются сливки. Часто (но не у всех производителей) «Иркутские» пельмени лепятся маленькими. Обычно — категория В.

«Элитные»

Пельмени категории Б, в них кладется говядина, может добавляться и свинина. Эти пельмени чуть более сухие и мясные, чем «Домашние», «Сибирские» и «Классические».

«Мраморные»

Начинка — говядина. К обычной говядине может добавляться мраморная. Некоторые производители делают начинку полностью из мраморной говядины. Надо понимать, что начинку делают не из стейков, а из тех частей туши, что не годится для жарки: окорок, пашина, разная обрезь. Обычно такие пельмени маркируются категорией Б.

«Халяль»

Пельмени строго из говядины, бывает с добавлением баранины, но редко, это мясо слишком дорогое и редкое. Форма может быть разной, обычно — классическая, круглая. Категория — Б.

Бульмени

Так называют наиболее сочные пельмени, в которых очень много бульона внутри. Начинка обычно из свинины и говядины, для сочности добавляют сливочное масло. Категория — В.

Дамплинги

Последнее время стали популярными вместе с трендом на азиатскую кухню. Отличаются очень тонким, почти прозрачным тестом. Чаще всего в начинке используется птица, иногда в миксе со свининой. Также делают дамплинги с креветками. Обычно в фарш добавляют тофу, имбирь, другие пряности. Категория может быть не указана.

«Сочные»

Название часто встречается у разных производителей. Мясо для фарша может быть любым, в фарш обычно добавляют молоко или сливки, для сочности. Категория — В.

Из конкретного мяса

Часто производители делают пельмени и называют их конкретным видом мяса: «Из телятины», «Из мяса молодых бычков», «Из индейки» и так далее. Тут нужно обращать внимание на состав, далеко не всегда в начинке будет только один вид мяса. К телятине запросто добавят свинину, а к индейке — курицу. Надо читать состав.