Всё органично: как в Краснодарском крае создали уникальное вино
В России стартовали продажи нового вина из Краснодарского края – «Криница». Сначала их запустили в ближайшем к винодельне городе – Геленджике, а теперь и по всей стране. Несколько лет назад саженцы винограда привезли сюда из Франции, климат Черноморского побережья им идеально подошёл. «Известия» убедились в этом, первыми посетив завод бренда. Предприятие ориентируется на стандарты органического производства, снижая использование химикатов. Эксперты отмечают большой спрос на экологически чистую продукцию, однако в отечественном виноделии эта ниша практически не занята. Своей главной целью в «Кринице» видят создание великого вина. Что для этого потребуется и что означает философия органического производства — в репортаже «Известий».
С французскими нотками
Главный энолог винодельни «Криница» Александр Мурузи признаётся: он искренне любит свои вина и гордится тем, что работает здесь. Именно под началом уроженца Франции, а теперь уже гражданина России, в 2016 году недалеко от Геленджика заложили первый куст лозы. Как рассказал агроном предприятия Славик Базоян, тогда под виноград отдали 8,5 га земли, площади ежегодно расширялись и сейчас превышают уже 60 га.
— Лозу привезли в целом из Франции, это такие сорта, как «сира», «каберне совиньон», «рислинг» и другие, — всего их более 20. Технологии и саженцы подходили под локальный терруар на юге России, — уточнил он в беседе с «Известиями».
Условия в Краснодарском крае действительно схожи с условиями, например, в Бордо: мягкий климат, морской бриз. Вклад природы виноделы только усиливают — они придерживаются философии органического производства. Например, для борьбы с вредителями лозу опрыскивают щадящими препаратами, которые не проникают в листья — в состав добавляют хвощ, иву, ромашку и тысячелистник.
Также специалисты выбрали гравитационный способ перекачки сусла — оно движется по аппаратам завода под тяжестью собственного веса. Как пояснила главный винодел производства Людмила Загорулько, это позволяет не разрушать букет вина.
За здоровьем ягоды и напитка пристально следят в лаборатории. В перспективе продукция «Криницы» сможет претендовать на статус органической, считает главный винодел. Она уточнила, что в этом случае предприятие сертифицирует все свои процессы.
Честность в вине
Новое производство отражает стремление российских виноделов поставить высокую планку качества, сделать честное вино, считает исполнительный секретарь правления Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов Дмитрий Киселёв.
— Россия — за честность в международных отношениях, в отношениях с собой и за честность в вине, — сказал он «Известиям». — У нас меньше серы, консервантов, подмеса в напитках. Российское вино вкусное, здоровое, качественное.
Эксперт напомнил, что в 2019 году был принят закон о виноградарстве и виноделии, который поддерживает подобные начинания. Сейчас виноделие — быстро развивающаяся отрасль экономики, доля отечественного напитка занимает около 60%, добавил Дмитрий Киселев.
При этом, как рассказал «Известиям» исполнительный директор Национального органического союза Олег Мироненко, сегодня в мире есть значительный спрос на органическое вино: оно максимально чистое и природное, однако в нашей стране массово его пока не продают.
Органический подход
И всё же тренд на органическое виноделие набирает силу, отметили в Роскачестве. Для потребителей всё более важной становится экоповестка, защита окружающей среды, здоровый образ жизни, и органическое вино вписывается в эти тенденции. Хотя на данный момент ниша в России практически свободна.
— В Краснодарском крае, например, пока нет ни одного сертифицированного органического виноградника и органического вина, — сказали «Известиям» в организации. — Стоит иметь в виду, что здесь могут играть роль и климатические факторы, ограничивающие такое производство: делать вино, где достаточно влажный климат, гораздо сложнее, чем производить его в регионах, где климат солнечный и сухой.
В Национальном органическом союзе добавили, что аграрии должны также провести конверсию земель: очистить их от химикатов в течение нескольких лет, если территорию до этого использовали в индустриальном сельском хозяйстве.
— Далее при выращивании винограда фермеры могут использовать лишь органическую лозу: ее, как минимум, должны были удобрять натуральными ингредиентами без химии, — отметил Олег Мироненко.
И добавил, что сейчас несколько предприятий в Краснодарском крае и Крыму проходят конверсию земель. Олег Мироненко напомнил, что за рубежом уже есть ассоциация органических или эко-вин под названием Slow wine, она характеризует это вино как «вкусное, чистое и честное».
— В целом, органическое виноделие — это общемировой тренд, который превращается в мейнстрим. Если раньше указание organic wine было способом заинтересовать покупателя, то сейчас это становится сродни обязательному требованию к вину, — сказала «Известиям» директор департамента исследований и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Олеся Буняева.
Несколько лет назад органическое вино в России продавали преимущественно в премиальных бутиках: продукция обычно стоит на 30% больше за счет дорогостоящего процесса производства. Но теперь этот напиток можно найти и на полках обычных супермаркетов, отметил руководитель информационного центра WIneRetail Александр Ставцев. По его мнению, это свидетельствует о том, что массовый потребитель готов заплатить повышенную цену за такие напитки.
Эксперт также напомнил, что закон о виноградарстве и виноделии стимулировал инвесторов вкладывать средства в развитие отрасли. Документ запретил производить отечественный напиток из иностранных виноматериалов и называть его вином. И если в 2018 году РФ импортировала 150 млн л балка (сырье для производства напитков), то в 2021-м показатель сократился до нуля.
— Эта норма позволила РФ пережить турбулентность, которая возникла с начала весны на фоне западных санкций. Зарубежное сырье перевозили морским путем, поэтому отрасль могла серьезно пострадать, если бы не перестроилась к настоящему моменту, — подчеркнул Александр Ставцев.
Великое вино
«Криница» же не только ориентируется на органическое производство, но и намерена со временем создать поистине великое отечественное вино, признался главный энолог предприятия Александр Мурузи. А главный винодел Людмила Загорулько уточнила: на это понадобится 20-25 лет — около семи должно пройти с момента первой посадки лозы, еще год нужен для изготовления вина и порядка 10-15 лет его будут выдерживать в бочках.
— Великое вино — это вино, которое спустя много лет, 25 лет, 30 будет живо в бутылке, — пояснила она. — Вы откроете и насладитесь им, вы почувствуете, что оно с вами разговаривает.
Оценить технологии и виноградники в «Криницу» приехали главный энолог хозяйства «Усадьба Дивноморское» Маттео Коллети и владелец Инкерманского завода марочных вин Валерий Захарьин, который уверен в большом будущем новой винодельни.
— Есть вино для ежедневного потребления, но должны быть и топовые напитки, которые можно выставить напротив топов из Франции и других стран. Это важно, — отметил он.
Это уникальная во всех смыслах винодельня с точки зрения инвестиций и технологий, которые здесь применяют, сказал «Известиям» гендиректор компании «Мое вино» (объединяет заводы «Массандра», «Новый свет» и др.) Арсен Карапетян.
— Это замах на великое вино. Появление этой винодельни — важное событие для всей отрасли, поскольку я затрудняюсь назвать похожие по оснащенности, по компетентности сотрудников винодельни такого формата, такого объема в РФ, — добавил он.
А пока вино из первого урожая «Криницы» попало на полки магазинов. Кстати, на этикетке — образ первого дегустатора. Это кабан из соседнего заповедника, который наведывался на виноградники, пока не построили прочный забор. Теперь любитель лозы — официальный символ винодельни.