Крымские виноделы раскрыли секреты производства легендарной мадеры

Специалисты завода марочных вин «Коктебель» раскрыли ФАН некоторые секреты производства легендарной крымской мадеры.

В рамках презентации туристического маршрута «Винная дорога» специалисты завода марочных вин «Коктебель» поделились с корреспондентом ФАН тайнами виноделия, в частности секретами производства легендарной крымской мадеры.

В программу тура «Винная дорога», разработанного Крымским туристским центром, входит посещение заводов «Массандра», «Коктебель», «Инкерман», «Золотая Балка», а также других известных крымских производителей и, конечно же, дегустации их вин. В ходе пресс-тура, организованного министерством курортов и туризма РК, виноделы крымского завода «Коктебель» продемонстрировали журналистам обновленные производственные мощности предприятия.

Расположенная на территории завода «Коктебель» крупнейшая в Европе мадерная площадка вмещает до 2 млн литров этого знаменитого вина. По словам сотрудников предприятия, для производства крымской мадеры необходимо выдерживать ее в течение минимум трех лет в дубовых бочках под открытым небом. При этом каждые полгода бочки меняются местами и обновляются.

После замены старая бочка подвергается обработке паром. Это необходимо для обеззараживания и очистки.

С 2019 года на предприятии заложено 77 гектар новых виноградников. Общая площадь обрабатываемых площадей виноградников «Коктебеля» составила 1150 га. Также в этом году был запущен новый купажный цех, емкостной парк которого составил миллион литров.

Для обслуживания новых производственных мощностей в 2021 году планируется создать дополнительно 200 рабочих мест. Всего на предприятиях сейчас трудится 490 сотрудников. Все эти работы проведены в рамках инвестиционного соглашения с советом министров РК.

В программу «Винная дорога» включено посещение Ай-Савской долины и винодельни Saint Savva Walley. Она примечательна тем, что расположена на месте итальянской винодельни XIII века. Именно в этом месте генуэзцы 800 лет назад выращивали виноград, а крымское вино, согласно старинным документам, отправлялось в Италию.

До недавнего времени винодельня была заброшена и воспоминания о ней стерлись. Но с возвращением Крыма в Россию в этих краях снова будут делать вино. Владелец и директор винодельни Юрий Шевардов надеется, что крымские вина снова будут пользоваться популярностью за границей так же, как это было в древности.

В одном из старинных подвалов организован музей. В нем можно найти самые необычные экспонаты различных эпох. Все они были найдены на землях предприятия сотрудниками во время работы. Многие из них — например, наконечники стрел или остатки древней утвари — представляют значительную культурную ценность. Другие же — относительно современные либо вовсе были подарены винодельне иностранными гостями.

Также на винодельне производят весьма необычное вино ― оно носит название «Крымская весна». По словам Шевардова, владельца винодельни, оно было задумано им еще в ноябре 2013 года — за несколько месяцев до тех судьбоносных событий.

Кроме посещения музея, дегустации «Крымской весны», посетителям предлагаются экскурсии на джипах по самым живописным горным маршрутам Судака, в ходе которых сам хозяин с помощниками делится историей этого места и развлекает гостей.

Ранее ФАН рассказывал, что несколько крымских брендов ― ялтинский лук, крымское вино и крымские сладости ― было высоко оценены на конкурсе «Вкусы России».