Главные открытия мая: новые рестораны, завтраки и гастросеты в Москве

Гастроужины с итальянскими шефами, wellness-меню и авторские сеты — московские рестораны встречают май масштабными обновлениями. «Сноб» рассказывает, где бронировать столики уже сейчас.

Новые рестораны Москвы

Jep

Пречистенская набережная, 43

Ресторан носит имя главного героя фильма Паоло Соррентино «Великая красота». Jep — это сокращённая форма имени Джузеппе и первый ресторанный проект команды LOBBY, продолжающий офлайн-пространство pl(art)form — проекта, объединяющего арт-профессионалов и коллекционеров. Архитекторы Алёна Климович и Дарья Шевелёва (бюро Roobi) разделили ресторан на две зоны — основной зал и камерный для компаний. В оформлении были использованы мрамор и дерево, металл и стекло — они выступают безупречным фоном для экспонирования предметов искусства. Коллекция сформирована арт-менеджерами и кураторами pl(art)form, центральное место занимает масштабный триптих — размером 180 на 310 сантиметров. Экспозиция не статична: часть работ находится в ротации и доступна к приобретению.

Меню Jep в исполнении Александра Дронова (ранее «Пробка») базируется на классике домашней итальянской кухни. Шеф Александр Дронов делает ставку на качественные итальянские продукты и чистоту вкуса. Как и в итальянских скульптурах, в блюдах нет ничего лишнего — только техника и внимание к деталям. Среди позиций — карпаччо из сахалинского гребешка с чёрной икрой и сицилийским лимоном, севиче из морского волка с боттаргой, карпаччо из мраморной говядины с пармезаном и каперсами. Представлено десять видов домашней пасты — от спагетти с песто и лингвини с креветками до равиоли с чёрным трюфелем и ньокки с томлёными щёчками. Винную карту для ресторана собрала Влада Лесниченко. В фокусе — семейные винодельни, выразительный терруар и вина со стилем. Благодаря системе сохранения игристых вин значительная часть карты доступна по бокалам: и шампанское, и франчакорта, и неббиоло по классическому методу Parusso Rose.

Гастропространство «НеДетский»

Театральный проезд, 5, стр. 1

В Центральном детском магазине открыли мультиформатный проект на 630 посадочных мест, объединяющий 30 резидентов с разными концепциями и кухнями мира. Здесь предусмотрены стойки для ланча, длинные столы для больших компаний и «НеДетский кабинет» для закрытых мероприятий. В меню соседствуют грузинское чакапули и вьетнамский фо бо на бульоне десятичасовой варки, корейский рамен и клэмчаудер, запечённый в свежем хлебе. Не менее насыщена развлекательная программа: концерты, DJ-сеты, ужины от шеф-поваров и тематические дегустации.

Savras

Большая Дмитровка, 9с1

Долгожданный ресторан русско-французской кухни Savras с кондитерской, библиотекой тортов, чайным салоном и баром наконец-то открыт. Проект семейной пары Анны и Кирилла Егоровых и ресторатора Карины Григорян назван в честь масти лошадей исконно русской породы. Лошадиная тема деликатно и уместно «звучит» в оформлении пространства — здесь оммаж Hermes и Gucci, винтажная сумка Saddle Dior, видео с лошадьми на дверях уборных, седло для конкура, подсвечники из подлинных стремян. Автором интерьера стал Валерий Лизунов (бюро Archpoint). 

Пространство и меню можно выбрать под любое настроение. В первом зале расположены кондитерская — «библиотека тортов» и чайный салон. По утрам здесь подают завтраки, а в середине дня проводят чаепития. Кроме кофе и десертов доступна новая для Москвы услуга — кастомизированная надпись на любом торте в режиме реального времени. За «библиотеку тортов» отвечает Вера Хромова, десертную карту разработала шеф-кондитер Ирина Туркеева, а чайная карта с более чем 50 наименованиями создана в коллаборации с Виктором Ениным («Чайная высота»). Следом за чайной гостиной зал Allure в стиле брассери, а гастрономические мероприятия Savras: гастроли, дегустации и файн-дайнинг-ужины будут проходить в зале Grand Prix.

Кухню возглавил шеф-повар Александр Лебедев (ранее Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar). В меню — фирменный зелёный салат с сорбетом чимичурри, классический пьемонтский тартар с маслом Laudemio, галантин из цыплёнка с белыми грибами, сахалинские гребешки на брюнуазе из сельдерея и пельмени с крабом и соусом биск. Винная карта Сергея Аксеновского объединяет французскую классику и лучшие бутылки от знаковых отечественных виноделов, например Алексея Толстого и Олега Репина. Для ценителей коктейлей в Savras работает бар под руководством Василия Жеглова, где в концепции «неоклассики» открывают новые грани самых востребованных напитков. Так, в «Негрони» для бархатистости добавляют красное вино, а в «Бэзил смеш» — оливковое масло.

Новое в ресторанах Москвы

Balzi Rossi

Кудринская площадь, 1

21 мая в ресторане Balzi Rossi состоится гастрономический ужин, объединяющий два региона и стиля Италии — южный и северный. На кухне встретятся Кармине Альфиери (Balzi Rossi), уроженец Неаполя, и Мирко Дзаго (Onest) родом из Аосты на севере страны. Гостей вечера ждут гастрономические станции с характерными закусками обоих регионов, а в 20:00 начнётся ужин из шести курсов и десерта. Меню построено как диалог вкусов: от насыщенных и темпераментных южных до более сдержанной и элегантной северной кухни. Блюда будут готовиться прямо перед гостями. За винное сопровождение отвечает шеф-сомелье Balzi Rossi Алексей Трунов.

«Тэму»

Отель Cosmos Selection Moscow Arbat, Новый Арбат, 2, 12-й этаж

Кухня ресторана «Тэму» зимой перешла в руки сразу трёх шефов  — Дмитрия Парикова, Романа Орлова и Владимира Девятайкина. Параллельно с этим кондитерское направление также получило усиление — позицию бренд-шеф-кондитера заняла Фатима Салех. Уже можно попробовать первое обновление меню. Акцент в нём сделан не только на рыбу и морепродукты, но и на мясо с птицей. Так, бутерброды с печенью трески соседствуют с тарталетками с груздями и строганиной из муксуна, карпаччо из северной креветки — с карпаччо из осьминога с кислыми томатами, а мурманская камбала — с говяжьей вырезкой. По сезону солируют спаржа и сморчки — их добавляют в пасту, запекают с сыром бри и подают с гребешком.

PIMS 

Адреса на сайте

В PIMS продолжают придумывать новинки и на этот раз выпустили Пино с виноградным вкусом на основе чая габа. Сочетание бланшированного винограда, виноградного желе и питахайи с бодрящим чаем создаёт многослойный вкус, который раскрывается постепенно. Содержание сахара в напитке сведено к минимуму, чтобы подчеркнуть «звучание» чайной основы. Попробовать его можно в избранных локациях — «Европолис», «Метрополис», ВДНХ («Солнце» и «Рестомаркет»), Кунцево, Павелецкая, Мега Химки, «Авиапарк», Усачёвский рынок, «Европейский», Центральный рынок, Парк Горького и на Патриарших.  

Senti Menti

Солянка, 1/2с1

Уже второй год подряд в Senti Menti к тёплому сезону готовят мягкое мороженое, а в этот раз обновили ещё и барную карту. В меню вошли два десерта в стиле gelato morbido, домашние настойки, новые коктейли вроде трюфельного Негрони или Бамбл сприца. Мягкое мороженое подают в креманках: ванильное с пончиками и карамельное с пеканом, миндальным крамблом и тоффи с солью.

Плакат от Invisible и Partisanpress

Винный сервис Invisible и стрит-арт-проект Partisanpress совместно создали и напечатали вручную на старинном прессе плакат «Сядьте Встаньте Кьянти». Для печати были использованы деревянные литеры, а подлинность и уникальность подчёркивает то, что все экземпляры пронумерованы от руки карандашом — тираж ограничен. Этот плакат — не просто эффектный предмет декора, но и попытка выразить отношение к вину как к культурному явлению.

Новые завтраки в ресторанах Москвы

«ERWIN.Павильон.Патрики»

Большой Патриарший переулок, 5

С 1 мая в ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.Павильон.Патрики» запускают завтраки. Ежедневно с 9:00 до 14:00 можно выбрать из почти 20 блюд. В меню — омлет с крабом и базиликом и скрембл с трюфелем, круассан, Бенедикт и драники с лососем, вечно актуальный авокадо-тост с яйцом и традиционные оладьи из цукини с щучьей икрой, блины с мясом, тост с сыром. Есть всё лучшее и питательное сразу в виде английского завтрака, включающего яйца, куриные колбаски, шампиньоны, фасоль в томатном соусе, бриошь. Выбор десертов тоже впечатляет: от ЗОЖ безлактозного йогурта и смузи-боула до чистого удовольствия в виде круассана с малиной и ванильным кремом.

L’Atelier Petrovkа

Петровка, 26, стр. 3

Ранние завтраки в столице — не проблема, а вот поздние придётся поискать. Один из таких — в гастрономической мастерской на Петровке, где их теперь подают с 12:00 до 16:00. В меню — классика актуальная и утром, и днём: глазунья, омлет, скрембл. Всё можно дополнить икрой, красной рыбой, пастрами, авокадо и другими топингами. А также пряная шакшука и два вида тартинов — с беконом и яйцом или с лососем и авокадо.

«Юг 22»

Большая Никитская, 22

В средиземноморском ресторане «Юг 22» к новому сезону предлагают сразу и новое меню завтраков, и коллаборацию с итальянским брендом Nashi Argan. Шеф-повар Энвер Джемилов собрал блюда, вдохновлённые шестью странами Средиземноморского побережья, но добавил московские пристрастия. Так, камамбер запекается в тесте фило с трюфелем, драник подают с тартаром из говядины, а яичницу — с морепродуктами, томатами и шпинатом. Чтобы получить не только гастрономические впечатления, но и полный стол еды, стоит заказать Средиземноморский завтрак. Он состоит из чуррос с шоколадным фонданом, греческого салата, кудури, гироса с бараниной и различных намазок. При заказе подарок от Nashi Argan — мист для волос Love Bloom Fragrance.

Ресторан «Айна»

Остоженка, 14/2

Новое меню завтраков, базирующееся на традициях народов России, подают ежедневно с 10:00 до 14:00. Шеф-повар Иван Штучкин переосмысляет утреннюю классику и предлагает попробовать знакомые блюда в новой интерпретации. Что-то полегче? Салат из свекольной ботвы, шпината и авокадо с тыквенными и подсолнечными семечками. Что-то сытное и небанальное? Южная яичница с томатами, дагестанским домашним сыром и «грязной» лепёшкой с травяной золой. На открытом огне готовят кашу из зелёной гречки с мясом и хрустящим луком, а также блины с мясом, в печи — сырники с вишней и сметаной. Ну а если вчера было куражно и алкогольно, то актуален суп из петуха с домашней лапшой и сметаной. Заметка на полях: карамельные блины с творогом и ягодами похитили уже немало сердец гостей.

Reina bistro 

Зубовская улица, 5/36

«Королевские» завтраки подаются ежедневно с 10:00 до 13:00. Предложение получилось на любой вкус: от тартина с ассорти дипов и сэндвича с индейкой до пряной шакшуки и спаржи со скремблом и креветками под соусом бер блан. Местные круассаны делают «ход конём» — их подают с лососем и соусом беарнез или в составе «Французского завтрака» вместе с сыром, мортаделлой и яйцом с красной икрой. Сладкоежек ждут не только десерты из витрины, но и каша из полбы на топлёном молоке с печёным яблоком и френч-тост с кофейным кремом.

Специальные и фестивальные меню 

Гастробар «Аляска»

Бобров переулок, 4с1

Шеф-повар гастробара «Аляска» Алексей Павловский обратился к ключевым эндемикам Дальнего Востока и до 11 мая рекомендует попробовать фестивальное меню, посвящённое трепангу. В него входит пятиминутка из трепанга со свежим редисом, зелёным луком, огурцом, суп с водорослями вакамэ и бульоном даши и скоблянка из трепанга. Её сервируют со сметаной, зелёным маслом и домашним луковым хлебом.

Ribambelle

Кутузовский проспект, 48

В Ribambelle «Времена года» запустили wellness-меню, созданное в коллаборации c Олесей Терещенко, основателем сервиса Simply health. Меню из шести блюд построено на принципах современной нутрициологии — сохранение вкуса благодаря щадящей термической обработке, использование разнообразных текстур и полезных масел. В него вошли безглютеновая лепёшка с белыми грибами и псиллиумом, лингвини из тыквы с фенхелем, равиоли из свёклы с кремом из кешью и виноградом и наггетсы в безглютеновой панировке с рисом и брокколи. На десерт «Карамельный пекан» или цитрусовый иммуно-шот с добавлением куркумы и соуса табаско.

Гранд-кафе «Шануар» (Maison Dellos)

Тверской бульвар, 26

До 11 мая в гранд-кафе воссоздают традиции одного из самых масштабных гастрономических фестивалей Европы. Речь о французском городе Клуи, где 1 мая горожане и гости съедают около полумиллиона улиток. Все майские праздники в гранд-кафе «Шануар» действует фестивальное предложение — дюжина фермерских улиток по специальной цене. При заказе плато гостям дарят пенку для умывания с муцином улитки, пантенолом и гиалуроновой кислотой от российского бренда косметики Art & Fact.

Новые сеты в ресторанах Москвы

«Белуга»

Моховая, 15/1, стр. 1

Шеф-повар Роман Чистов представляет свой первый дегустационный сет для ресторана «Белуга» — доступен для заказа ежедневно с 19:00. «Иван Сусанин» — это история шеф-повара и его родного региона — Костромского края, рассказанная через продукты, легенды и героев. Всего десять подач — и в каждой специалитеты вроде осетрины, костромских сыров, мяса кологривского гуся, брусники с сусанинских болот, лосиного молока, а ещё — дикая черемша, каперсы из одуванчиков и яблоки, вымоченные в чайном грибе. Завершает сет десерт «Тропа Сусанина», представленный цветами и листьями, и серебряная монета с изображением Ивана Сусанина на память. Шеф-сомелье «Белуги» Алексей Завёрткин подобрал для дегустационного сета сопровождение исключительно из российских вин.

«Барбареско»

Мясницкая,14/2, стр. 1

В ресторане «Барбареско» запустили фирменный винный сет-маршрут по региону, вдохновлённый вкусами Пьемонта. Сет рассчитан на полтора часа и подаётся в формате аперитива и дижестива: пять вин сопровождаются пятью курсами, к каждому — по две закуски. Вина собраны самобытно и интересно: от игристого Spinola Frizzante Gavi Biologico до барбера, барбареско и даже бароло.

Подготовила Виктория Решульская