По-пекински и с овощами: какие пряники можно попробовать на столичных ярмарках
21 апреля сладкоежки отметили Международный день пряника. «Вечерняя Москва» узнала, какие пряники можно попробовать на столичных ярмарках и как мастера сохраняют оригинальные рецепты угощения.
История пряника насчитывает несколько столетий. Изначально на Руси эту выпечку называли медовым хлебом: в основе были мука, ягодный сок и мед. Узнать, какими были те пряники, попробовать, ознакомиться с разнообразием их форм, размеров, начинок и рисунков можно на московских ярмарках.
На улице Отрадная свою версию угощения предлагает Ирина Демьянова, кондитер из Смоленска с 20-летним стажем. Она воплотила свою давнюю мечту — нашла старинные рецепты и теперь готовит лакомство, используя забытые технологии. Каждую партию украшает вручную — на пряниках изображает узнаваемые символы своего региона: Смоленскую крепостную стену, памятник Героям 1812 года и Свято-Успенский кафедральный собор.
На ярмарке на Отрадной представлены два формата смоленских печатных пряников: стандартный весом 300 граммов и большой сувенирный в подарочной упаковке. Кроме них, можно приобрести и десерты привычного формата на развес — имбирные, карамельные, шоколадные и со вкусом топленого молока.
Еще гостям предлагают попробовать городецкие пряники: их выпекают в Нижегородской области, покрывают глазурью с обеих сторон, поэтому сладость распределяется равномерно.
— В основе рецепта — натуральный мед и патока, благодаря которым тесто получается тягучим, мягким и долго не черствеет. После выпечки пряник становится румяным, с матовым блеском и насыщенным медовым ароматом, — рассказал фермер Андрей Евсегнеев.
Среди множества вариантов начинок — классическая сгущенка, яблочное и абрикосовое повидло, груша, персик, тыква, черемуха, брусника, клюква, смородина, вишня, малина....
По-пекински
Многие москвичи интересуются китайской культурой. Не все знают, что в столице можно попробовать китайские лунные пряники, или юэбины. Такое лакомство чем-то напоминает пирожки из пшеничной муки со сладкой начинкой. Есть и еще один современный вариант, не требующий выпекания, — его делают из клейкой рисовой муки. И вот тут вас удивят начинки! Есть варианты из пасты из красных бобов, лотосовой пасты и даже с желтком соленого утиного яйца. Кстати, традиционно юэбины готовят для празднования середины осени. Чтобы попробовать такое лакомство, не нужно ждать сезона.
Сам себе кондитер
Купить пряник может каждый. А как насчет того, чтобы сделать уникальный десерт своими руками? Такие мастер-классы, на которые можно сходить с друзьями или второй половинкой, проходят в Музее пряника. Отдельно можно записаться и на занятие по росписи пряника.
Ваш аппетитный портрет
Столичные предприниматели предлагают необычную услугу — печать вашего портрета прямо на прянике. Это возможно благодаря специальному принтеру: изображение наносят плоттером (устройством для печати) с использованием сертифицированных пищевых чернил. Такой рисунок не имеет специфического вкуса или запаха.
А король-то вкусный!
Многие кондитерские предлагают различные варианты классических имбирных пряников со специями и сахарной глазурью. Одним из самых необычных декоров можно назвать набор, где собраны все шахматные фигуры. Такой десерт точно можно подарить любителю интеллектуальных игр.
Овощей, да побольше
Помимо имбирной выпечки, на рынке представлены и обычные пряники с начинками, такими как варенье, сгущенка, шоколад, джем.... Но любителям необычных сочетаний предлагают попробовать пряники с начинкой из тыквы. Кстати, в сети можно найти множество рецептов такой выпечки. Хозяюшки пишут, что оторваться от такого лакомства невозможно.
Творческим натурам
Раскраски полезны для детей и помогают развивать их воображение и творческие навыки. При этом малыши обожают сладкое. Почему бы это не использовать? Для тех, кто любит рисовать, кондитеры представили пряник-раскраску. Белый пряник с черным контурным рисунком и красками в наборе — больше чем просто угощение. В инструкции написано, что сначала нужно окунуть кисть в воду, затем в краситель, а после можно начать творить прямо на десерте. Отведать необычное лакомство можно будет сразу после того, как оно высохнет.
Не хлебом единым
Фермер из Нижегородской области Андрей Евсегнеев производит сыры, но на московских ярмарках решил представлять и другие бренды своего региона, в частности, Городецкие пряники.
У КАЖДОГО СВОЙ
В 12–13 веках в рецептуру начали добавлять пряности, которые привозили из Индии и стран Ближнего Востока. Именно с их появлением выпечка получила название «пряник»: вкус стал глубже и насыщеннее. Со временем пряники превратились в народное искусство и приобрели яркие региональные черты. В каждом городе и губернии они были своеобразными, с легко узнаваемыми особенностями.