Мясо, перец и чеснок: с чем делают шоколад в Севастополе?
В Севастополе производят шоколад с необычными вкусами. Среди новинок производства «Моя шоколадная фабрика» – сладости с мясом, чесноком и перцем. В коллекции вкусов «Шоколад из Инкермана» свыше 200 видов. В числе прочего на полках с готовой продукцией можно встретить плитки с ялтинским луком, спирулиной и томлёными помидорами.
Мясо, чеснок и лук – набор продуктов, более подходящий для первых блюд, однако производители крафтового шоколада в Инкермане так не думают. В компании «Моя шоколадная фабрика» представлена целая палитра необычных вкусовых сочетаний – в ход идут как листья розы, лаванды, так и перец. По словам директора предприятия, именно это и является изюминкой проекта – представлять вкусовые особенности Крымского полуострова широкому покупателю.
ОЛЬГА РАУЦЕПП, директор компании «Моя шоколадная фабрика»: «Клиент может любой выбрать вкус, который ему по душе. Например, сегодня мы разработали подарочные упаковки, буквально на следующей неделе они уедут в Симферополь и Геленджик. Там представлено 12 разных вкусов. Заказчик определил и нам заказали именно в такой уже новогодней тематике. То есть мы и упаковку выбираем под заказ наших клиентов».
Совместно с сотрудниками Института биологии южных морей имени Ковалевского РАН на предприятии начали производить шоколад со спирулиной. Водоросль обладает полезными свойствами для человеческого организма, а дополнительная сладость только украшает вкус – убеждены производители. Порой идеи для новых сочетаний приходят совершенно неожиданно.
ЕВГЕНИЯ РАУЦЕПП, главный технолог производства «Моя шоколадная фабрика»: «Осень у нас задалась очень холодная, я простыла. Пришла на работу замешала шоколад с перцем. Хорошо, горло вылечила. Ну, и выпустили в продажу. Мы остальные вкусы точно так же. Мята. Я жвачку жевала и такая: «А если шоколад с мятой сделать?». То есть лаванда, роза – это всё базовое, то, что в Крыму, почему бы и не сделать».
На производстве крафтового шоколада задействована только ручная работа. Сначала в шоколад добавляют натуральные ингредиенты, после – темперирование. Следующим этапом специалист заливает смесь в силиконовые формы.
ЕВГЕНИЯ РАУЦЕПП, главный технолог производства «Моя шоколадная фабрика»: «100 г шоколада мы делим на три части. Одну треть мы откладываем, остальную часть мы начинаем разогревать, поднимая до 42 градусов, потому что если будет выше 42, то шоколад начинает сворачиваться, он начинает хлопьями быть, волокнами, уже шоколад начинается прям песок, потому что в нём сворачивается как раз какао масло».
Предприятие «Моя шоколадная фабрика» сейчас активно взаимодействует с зарубежными заказчиками. Наладить сотрудничество с заграничными партнёрами Ольге Рауцепп помогли в центре «Мой Бизнес».
НАТАЛЬЯ МАЛИНОВСКАЯ,и. о. руководителя центра кластерного развития центра «Мой бизнес»: «Это была «Бизнес-миссия», где прошёл ряд переговорных сессий с компаниями из Беларуси. Она имела возможность представить себя, свой товар. После этого, как правило, поступают предложения от зарубежных компаний посотрудничать, и в целом на это и была нацелена «Бизнес-миссия».
Главная задача производства – рассказывать людям о вкусовых особенностях региона. Сейчас на предприятии активно занимаются разработкой шоколадной коллекции Севастополя, в которую включат вкусы морепродуктов, мяса, мидий и даже томатов.
Арина Сурнова, Дмитрий Фомин, «Севинформбюро»