Дичь и брусничный соус: рестораторы перед 400-летием Енисейска вводят в меню старинные блюда
Елена Петрова — известная енисейская писательница. Но сегодня она колдует на кухне — на сковороде шкворчат аппетитные котлеты, приготовленные по старинному рецепту. В дни юбилея именно этим блюдом будут угощать туристов. Предложат гостям и картошку с луком на сливочном масле, и брусничный соус, и маринованные огурчики. Включат в меню и грибные деликатесы.
Пожалуй, самое распространённое летнее блюдо енисейцев — картошка, белые грибы и немного лука. Главный секрет приготовления — вовремя всё перемешивать.
Рецепты для своих кулинарных шедевров Елена собирала несколько лет — ходила в музей, спрашивала бабушек, читала воспоминания жителей Енисейска.
Это домашний брусничный соус. То же по енисейскому странному рецепту. Перетирается брусника, кипятиться, добавляются сливки, ещё кипятиться и можно ранить даже зимой.
Елена Петрова, писатель
К большому юбилею готовятся и представители национальных диаспор, проживающих в Енисейске. У каждой есть традиционные блюда- у татар чак-чак и кулешь, у украинцев галушки, а вот немцы отдают предпочтение сладким вафлям. Делают их на старинной вафельнице.
Гостей праздника мы готовы угощать вафлями, которые будут изготавливаться на нашей старинной вафельнице, привезённой ещё в времена депортации немцев с волги.
Надежда Помалейко, представитель немецкого общества Енисейска
И конечно не обойдётся без традиционного енисейского угощения — царской ухи. Её варят на костре и используют сразу несколько сортов рыб.
Это у нас уха, тройная, царская сваренная из трёх видов рыбы — стерлядка, лещ, и елец. Всё из трёх рыб сваренное, заправленное никаких особых приправ мы сюда не добавляем, только перец и лук.
Александра Зырянова
Отведать царской ухи, котлеты из сахатины, солёные грузди, запечённых рябчиков и другие сибирские угощения сможет каждый желающий. Во время праздника всё это будет представлено на многочисленных подворьях и в уличных павильонах.
Андрей Давыдов