Кушать подано: кто и как зарабатывает на ресторанном бизнесе Тюмени миллионы

В Тюмени активно процветает ресторанный бизнес. Сегодня для горожан и гостей города открыты почти две с половиной тысячи ресторанов, кафе и баров с самой разнообразной кухней. «Наш город» раскрывает, кто из бизнесменов кормит тюменцев, и какие деньги за это получает. Пожалуй, Тюмень один из немногих городов в стране, который может похвастаться разнообразной гастрономической кухней. Тут и русская классика, обжигающий Кавказ, морские деликатесы Дальнего Востока и изысканность французов. И всем этим управляют целые ресторанные бизнес-империи. «Чум» Одно из самых знаковым мест Тюмени. Ресторан присутствует во всех туристических путеводителях по городу, в его меню обязательны соленые грузди, строганина из муксуна, а также морошка. Ресторан располагается на улице Малыгина. «Чум» один из ресторанов холдинга «Максим», в который также входят рыбный ресторан «Посейдон», грузинское кафе «Ван Гоги», ресторан с русской кухней «МаксиМыч», бар «Волокачка», караоке-клуб Artichoke и загородная ресторация «Дача». Владеет этой ресторанной империей бывший уполномоченный по защите прав предпринимателей в Тюменской области Лариса Невидайло. По данным «Контур. Фокус», бизнес-леди делит пакет акций холдинга с гендиректор Вячеславом Буториным. В 2024 году выручка «Максима» составила 122,7 млн рублей (сократилась на треть в сравнении с 2023 годом), а чистая прибыль компании осталась на уровне 7,3 млн рублей. Директор по развитию сети «Максим» Марина Филиппова пояснила ранее РБК-Тюмень, что снижение выручки связано с изменением налогового режима и инвестиционными проектами компании. «У нас в 2024 году было восемь инвестиционных проектов. Это запланированная история, мы знали, что так будет», — рассказал Марина Филиппова. Cremant Еще один знаковый ресторан на гастрономической карте Тюмени обосновался в самом центре в ЖК «Машаров». Заведение французской кухни работает чуть больше года, успело обзавестись постоянными клиентами, которым подают утку, рататуй, гратен, икру, выпечку и луковый крем-суп. Владельцем ресторана является глава компании ООО «Артфуд» Роман Шапошников. Учредителям компании числятся Анна Шапошникова (100% пакета акций компании). За предприятием также числится принадлежит гастробар Mestia. Финансовые показатели на конец 2024 года составили 7,6 млн рублей, прибавив к прошлому году 54%. Выручка оценена в 11, 9 млн рублей (+ 93%), а чистая прибыль составила 1,9 млн рублей. ЕрмолаевЪ, «Узбечка», «Сусами» и «Грузинка Нани» Первый пивной ресторан в городе, выросший до целой сети гастро-баров с «ремесленным» пивом. Сеть ресторанов авторской кухни, где подают излюбленные и проверенные веками блюда. Владельцем «Ермолаева», ресторанов национальных блюд, а еще сети столовых «Ассорти» (всего около тридцати заведений общепита) является глава бизнес-экосистемы Sobolev Alliance Александр Соболев. Его же холдингу принадлежит производство сыра «Страчателли». Соболев в интервью РБК-Тюмень отметил, что компания понесла в 2024 году большие затраты на фонд оплаты труда сотрудников и на закупку подорожавших продуктов. По итогам года выручка бизнеса составила почти 1,1 млрд рублей (+22% к 2023 году), а чистая прибыль — около 50 млн рублей (-26% к 2023 году). Vstekle Ресторан в центр Тюмени, фишкой которого стала открытая кухня, где повара готовят блюдо перед клиентом. Есть огромная винная карта, в меню: стейки и морепродукты. Владельцами ресторана являются сразу три бизнесмена, организовавшие для управления ООО «Стандарт»: Роман Мурашкин (20% акций), он же и директор; Евгений Оскирко (50% акций), возглавляющий инженерный холдинг «72 Меридиан», который занимается проектированием, поставкой оборудования, монтажом и пусконаладочными работами в крупных торговый центрах региона; глава охранного предприятия «Тигр» Елена Колесник (30% акций). Бизнесмены также совместно владеют кафе средиземноморской кухни 150 meters, и ресторанами Tate izakaya, «96 Азиаток». Выручка бизнеса по итогам прошлого года оказалась внушительной: 96,9 млн (более 1000%). В 2023 году сумма выручки обозначилась в скромные 801 тысячу рублей за несколько месяцев после запуска. Чистая прибыль в 2024 году составила 15,4 млн рублей. СибирьСибирь Ресторан традиционной и современной сибирской кухни, где подают северные деликатесы, дичь, черную икру и пельмени. Заведение открыл на улице Перваомайской новосибирский бизнесмен Денис Иванов. Такие же рестораны он ранее запустил в родном городе и Москве. В Тюмени руководство рестораном происходит через юрлицо ООО «Чинги-Тура». Половина бизнеса принадлежит тюменскому застройщику, главе девелоперской компании «Брусника» Алексею Круковскому. В 2024 году выручка компании составила 183,1 млн рублей. Увеличившись на 15%. Ресторанный бизнес принес чистую прибыль в виде 5,3 млн рублей. Lodka Ресторан, расположенный на улице Семакова, специализируется на морепродуктах. Здесь могут накормить живыми устрицами, морским ежом, осьминогами. Ресторан принадлежит индивидуальному предпринимателю Андрею Земцову. На конец 2024 года выручка от ресторана составила почти 33 млн рублей, увеличившись на 46%. Однако чистая прибыль была весьма скромной — 561 тысячу рублей. До «Лодки» Земцов владел устричным баром «Джей Лобстер», но несколько лет назад закрыл заведение. Cafe 15/86 Кафе расположено на улице Володарского, напротив набережной. Одно из достоиств заведения — вид из окна на Туру. Заведение принадлежит юрлицу ООО «Сенмья», которым владеет известный в Тюмени ресторатор Ирина Щепелина. Выручка бизнеса составила за 2024 год 58,3 млн рубрей (105%), однако все равно оказалась в убытке — минус 2,8 млн рублей. «Арбат» Место для ресторана выбрано на пешеходной улице Дзержинского. Гостям заведения подают блюда европейской и средиземноморской кухни. Управляет рестораном компания «Феликс», равноправными владельцами которого являются Владимир Париенко и Светлана Демиденко. Бизнес вполне стабильный6 по итогам прошлого года выручка «Феликса» составила 117 млн рублей (+3%). А чистая прибыль достигла 5,6 млн рублей. Однако в «Контур. Формат» 22 апреля появилась запись о предстоящем исключении юрлица из списка ЕГРЮЛ в связи с решением учредителей. Ранее «Наш город» выяснил, кто и как управляет Торговыми центрами — гигантами и сколько через руки бизнесменов проходит миллиардов ежегодно