Опытный грибник показал, какие 52 вида грибов можно найти в обычном лесу
Личный эксперимент длиной в 60 лет доказывает – разнообразие российских грибов сильно недооценено.
Обычный подмосковный лес кажется многим грибникам изученным вдоль и поперек. Стандартный набор – белые, подосиновики, лисички – редко когда превышает 10-15 видов. Однако житель Дубны Андрей Куликов своим личным примером доказывает – это лишь верхушка айсберга. За годы тщательных наблюдений ему удалось идентифицировать и собрать 52 различных вида съедобных грибов в родном регионе, и это число продолжает расти.
От детской забавы к научному подходу
Андрей собирает грибы с раннего детства – сначала с дедом, потом с отцом, который возил его в лес на велосипеде. Как и большинство, он долгое время ориентировался на классический «краснокнижный» набор. Все изменилось в середине 2000-х, когда он случайно наткнулся на специализированный форум «Грибы говорят».
«Это было открытие, – вспоминает Андрей. – Я понял, что мимо меня годами проходило огромное количество съедобных и вкусных грибов, которые я просто не умел распознавать».
С этого момента его подход к сбору кардинально поменялся. Он начал изучать литературу, анализировать фотографии и, что самое главное, экспериментировать. Первыми «новыми» грибами в его корзине стали рядовка штриховатая и колпак кольчатый. Последним на сегодняшний день – паутинник триумфальный, считающийся у грибников деликатесом.
Классификация по вкусу: что действительно стоит брать
Опыт Андрея ценен не просто списком, а практической классификацией грибов по их кулинарным свойствам и частоте сбора.
Грибы «первой линии» – те, что идут в корзину всегда.
К этой группе он относит не только белые (которые, оказывается, включают минимум три отдельных вида – еловый, сосновый и сетчатый), но и часто игнорируемые виды. Например, синяк (гиропорус синеющий) – гриб, который действительно синеет на срезе, но обладает превосходным вкусом. Или моховики – не только зеленый, но и трещиноватый, с его уникальной узорчатой шляпкой.
Отдельно он выделяет зонтики – краснеющий и пестрый. Многие проходят мимо этих крупных грибов, считая их поганками, однако их мясистая шляпка по вкусу напоминает нежнейшее куриное мясо.
Соленья и закуски – для истинных гурманов.
Здесь царят млечники – грибы, выделяющие млечный сок. Помимо традиционных груздей (белого, желтого и черного), Андрей собирает волнушки (розовую и белую), дуплянку (млечник обыкновенный) и даже горькушку, которая после правильного вымачивания дает неповторимую горчинку.
Грибы-«наполнители» и сезонные деликатесы.
К ним относятся ежовики (желтый и пестрый), которые не так популярны, но обладают отличным вкусом. А также трутовик серно-желтый (ТСЖ), который в молодом возрасте напоминает по текстуре курицу, и вешенки, растущие на деревьях даже в декабре.
Особое место в его списке занимают сморчки и строчки – весенние грибы, которые он, впрочем, сейчас обходит стороной из-за их капризности в приготовлении.
Феномен «грибной слепоты»: почему мы не видим всего разнообразия
Миколог, пожелавший остаться неназванным, комментирует: «Случай Андрея – прекрасный пример того, как работает «слепота невнимания». Человек видит в лесу только то, что ожидает увидеть. В Подмосковье действительно произрастает более сотни видов съедобных грибов, но большинство сборщиков мысленно имеют шаблон из 10-15 самых известных видов. Чтобы его расширить, нужны любопытство и готовность учиться».
Практические выводы для каждого грибника
История Андрея Куликова – это не просто рекорд, а руководство к действию для всех, кто увлекается «тихой охотой».
-
Образование – ключ к разнообразию. Не ограничивайтесь одним определителем. Используйте форумы, мобильные приложения с фотоопределением и общайтесь с опытными коллегами.
-
Начинайте с безопасных и легко узнаваемых «новичков». Колпак кольчатый, зонтик пестрый, рядовка фиолетовая – эти грибы сложно перепутать с ядовитыми, и они откроют вам новый мир вкусов.
-
Экспериментируйте с приготовлением. Многие грибы, считающиеся «второсортными» (как горькушка или млечник древесинный), после правильной обработки раскрываются с неожиданной стороны.
«Грибной сезон для меня теперь длится с апреля по декабрь, – улыбается Андрей. – И главное открытие – это даже не цифра 52, а понимание, что природа Подмосковья гораздо богаче и щедрее, чем мы привыкли думать. Просто нужно быть чуть более внимательным и любопытным».
А сколько видов грибов знаете и собираете вы? Возможно, пришло время пересмотреть свои взгляды на «тихую охоту».
Читайте также: