Полезные свойства яблок
Яблоко - настоящий кладезь витамина С, пектина, клетчатки и железа, что помогает улучшить состав кишечной микрофлоры, наладить пищеварение, снизить вес, нормализовать артериальное давление. Пищевые волокна также помогают справиться с хроническим стрессом и тревожностью за счет их влияния на количество маркеров воспаления в структурах головного мозга.
Яблоки относятся к низкокалорийным продуктам, и в то же время они могут дать человеку ощущение сытости за счет клетчатки. Фрукты не содержат насыщенные жиры, холестерин, поэтому полезны при метаболическом синдроме, ожирении, атеросклерозе, артериальной гипертензии и других сердечно-сосудистых заболеваниях.
Где покупать безопасно?
Первое правило безопасного питания начинается с места покупки. Специалисты ведомства настоятельно рекомендуют приобретать плодоовощную продукцию только в установленных местах торговли: стационарных магазинах, супермаркетах или на официальных рынках. Откажитесь от покупки яблок «с земли» вдоль автомобильных трасс, у случайных продавцов без медицинских книжек и разрешений на торговлю. Уличная пыль содержит тяжелые металлы, которые плоды активно впитывают через кожицу, а отсутствие санитарного контроля может привести к кишечным инфекциям. В торговой точке потребитель имеет право потребовать документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.
Внешний вид - главный индикатор качества.
При выборе яблок глаза могут сказать больше, чем нос или руки. Обращайте внимание на следующие признаки:
Целостность. Плод должен быть целым, сухим и чистым. На поверхности не должно быть темных пятен, признаков гниения, плесени или следов жизнедеятельности насекомых-вредителей. Любая трещина или прокол - это открытые ворота для бактерий.
Кожура. Поверхность качественного яблока гладкая. Морщинистая, дряблая кожица говорит о том, что фрукт давно сорван и потерял влагу. Слишком блестящая, липкая поверхность часто свидетельствует об обработке воском для продления срока годности. Если воск присутствует, его необходимо тщательно смыть теплой водой с использованием щетки или снять ножом перед употреблением.
Плодоножка. Коричневая, сухая плодоножка указывает на спелость. Зеленая и свежая веточка бывает у недозрелых плодов, которые будут сильно кислить и хуже храниться.
Тактильные ощущения и аромат.
Не стесняйтесь брать яблоко в руку. Качественный плод должен ощущаться тяжелым для своего размера. При легком нажатии пальцем на поверхности не должно оставаться вмятины. Если ямка остается, значит, мякоть начала разрушаться, и внутри уже идут процессы брожения. Понюхайте фрукт: натуральное яблоко обладает тонким характерным ароматом. Отсутствие запаха при яркой окраске может говорить о химической стимуляции роста или незрелости.
В России выращивается более 300 сортов яблок, но биологически они делятся на три группы. Понимание разницы поможет сделать правильный выбор под ваши цели:
1. Летние сорта (Белый налив, Мельба, Грушовка московская). Созревают первыми, обычно к середине июля - началу августа. Они очень сочные, сладкие, но имеют тонкую кожуру. Хранятся крайне плохо - всего несколько дней. Их нужно съедать сразу после покупки или пускать на шарлотку и джемы. К Яблочному спасу большинство летних сортов уже отходят, уступая место следующим.
2. Осенние сорта (Антоновка, Штрейфлинг, Макинтош). Собираются в конце августа - сентябре. Обладают плотной мякотью и насыщенным кисло-сладким вкусом. Идеальны для запекания, приготовления пастилы и мочения. Могут храниться в прохладном месте до двух-трех месяцев.
3. Зимние сорта (Симиренко, Голден Делишес, Айдаред, Джонатан). Снимаются в октябре. Сразу после сбора они жесткие и безвкусные. Свои лучшие вкусовые качества они раскрывают только после лежки. Это чемпионы по хранению: в погребе или холодильнике при температуре +2...+5 градусов они спокойно долежат до следующей весны.
Цвет - не всегда показатель вкуса.
Существует миф, что самое полезное яблоко - то, которое идеально соответствует картинке в справочнике. На самом деле румяный бок зависит от того, сколько солнца получил конкретный плод на ветке, а не от количества витаминов. Зеленые яблоки содержат меньше сахара и больше железа, красные - богаче антиоксидантами. Главное - равномерность окраски для конкретного сорта.
Как мыть яблоки правильно?
Даже если вы купили фрукты в красивой упаковке с надписью «готово к употреблению», Роспотребнадзор рекомендует обязательную обработку. Бактерии и остатки пестицидов скапливаются именно на поверхности. Алгоритм действий прост:
Промойте плод под струей проточной прохладной воды.
Для удаления воскового налета и парафина используйте пищевую соду или специальное средство для мытья овощей и фруктов. Потрите яблоко мягкой щеткой.
Обдайте кипятком, если планируете давать фрукт маленьким детям, но помните, что это сократит срок хранения самого плода.
Никогда не мойте яблоки задолго до еды - лишняя влага ускоряет процесс порчи.
Хранение дома.
Чтобы урожай Спаса радовал вас, как можно дольше, соблюдайте температурный режим. Летние сорта держите в холодильнике не более недели. Осенние и зимние лучше разложить в деревянные или картонные ящики, пересыпав чистой стружкой или бумагой, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Регулярно перебирайте запасы: одно подгнившее яблоко способно за сутки испортить весь ящик благодаря выделяемому газу этилену.
Выбирая правильные плоды по рекомендациям специалистов, вы получаете не только гастрономическое удовольствие, но и мощную поддержку иммунитета в преддверии холодного сезона.
ТО по Западному Крыму.