Опасность под чешуей: как избежать заболеваний при употреблении рыбы.
Паразиты распространены очень широко и представлены большим количеством видов. В организме человека могут обитать более 250 видов паразитических червей (гельминтов). От заражения различными видами паразитов не защищен ни один житель планеты – согласно статистике, в мире около полутора миллиардов человек инфицированы тем или иным гельминтом. Заразиться глистами можно несколькими путями, но самым распространенным является алиментарный путь, то есть через продукты питания.
Рыба – важнейший продукт для здорового питания. Рыба богата белком, витамином D и селеном. Имеются убедительные доказательства того, что употребление в пищу рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Но есть и риски. Об этом – в нашей статье.
Нередко встречается рыбная продукция, зараженная паразитами. Самые распространенные паразитарные заболевания, передающиеся через рыбную продукцию – описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз:
Клонорхоз - инвазия, вызванная печеночным сосальщиком (источник — речная и озерная рыба). Хронический клонорхоз тесно связан с холангиокарциномой — тяжелой и часто смертельной формой рака желчных протоков.
Дифиллоботриозы протекают с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Источник – пресноводная и морская рыба.
Описторхоз - природно-очаговый биогельминтоз с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя, характеризующийся длительным течением и преимущественным поражением гепатобилиарной системы и поджелудочной железы.
Для описторхоза характерен своеобразный жизненный цикл, в котором происходит смена хозяев, чередование этапов развития паразита. Огромная плодовитость гельминта достигается за счет разных способов размножения и связи с водной средой обитания. Яйца паразитов, попавшие в водоем, могут сохранять жизнеспособность 5-6 месяцев. Время развития паразитов в моллюске, в зависимости от температуры воды, может составлять от 2 до 10-12 месяцев. Метацеркарии в живой рыбе сохраняют свою жизнеспособность и инвазионность 5-8 лет.
Описторхозом болеют люди всех возрастов, употребляющие в пищу сырую и недостаточно термически обработанную рыбную продукцию. Одна половозрелая особь гельминта выделяет в сутки до 900 зрелых яиц. Продолжительность жизни описторхиса может достигать 20-25 лет.
Инкубационный период составляет от 2 до 6 недель после употребления пораженной рыбы. Различают острую и хроническую стадию заболевания. Варианты течения заболевания разнообразны: от бессимптомного и стертого до тяжелых форм.
Клинические проявления описторхоза характеризуются значительным разнообразием. Это зависит от индивидуальных особенностей организма, а также от интенсивности и продолжительности заражения.
Основные симптомы — длительное повышение температуры тела (1-3 недели), высыпания на коже, боли в мышцах, суставах, правом подреберье, может появляться рвота, жидкий стул и даже желтуха (в тяжелых случаях). Острая стадия заболевания длится от 2-3 недель до 2 месяцев, после чего клинические симптомы стихают и болезнь переходит в хроническую форму.
При хроническом течении заболевания в периоды обострения больных беспокоит тяжесть и боль в верхней половине живота, больше в правом подреберье, тошнота, сухость и горечь во рту, непереносимость жирной пищи.
Иммунитет после перенесенного заболевания нестойкий, возможны повторные заражения. Выздоровление возможно при проведении специализированного лечения.
В нашей стране органами и организациями Роспотребнадзора ведется постоянный мониторинг эпидемиологической ситуации по описторхозу. Для защиты населения проводится оценка состояния рыбохозяйственных водоемов на территориях, где существует риск заражения описторхозом, по паразитологическим показателям (в первую очередь исследуют виды рыб, наиболее подверженные заражению).
Вся продукция из рыбы (сырая или готовая) не должна содержать жизнеспособных личинок описторхиса. При обнаружении паразита в сырой продукции она подлежит обеззараживанию.
Для защиты себя в повседневной жизни от описторхоза следует придерживаться следующих рекомендаций:
Отдавайте предпочтение рыбе, прошедшей достаточную термическую обработку.
Соблюдайте режимы при приготовлении:
жарьте рыбу мелкими кусками в течение 15-20 минут;
варите не менее 20 минут с момента закипания воды;
рыбные пироги выпекайте не менее часа;
солите рыбу, используя крепкий и средний посол, время выдержки зависит от размера и вида рыбы, но не менее 10 дней;
вяльте рыбу 3 недели с предварительным трехсуточным посолом (на 10 кг рыбы 2 кг соли).
Для обработки сырой рыбы выделите отдельные инструменты (нож, разделочную доску, тарелку).
Не пробуйте сырую рыбу или фарш, чтобы определить количество соли или готовность.
Копченую, вяленую, соленую рыбу не покупайте в местах несанкционированной торговли.
Термически обрабатывайте рыбу для домашних животных: кошек, свиней, собак. Проводите их лечение в случае заражения.
Не допускайте сброс сточных вод, мусора и навоза в водоисточники.
При появлении признаков инфекционного заболевания не занимайтесь самолечением, обратитесь к врачу. Берегите себя и будьте здоровы!
ТО по Западному Крыму.