1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26 27 28 29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено
Бабаево Бабушкин Бавлы Багратионовск Байкальск Баймак Бакал Баксан Балабаново Балаково Балахна Балашиха Балашов Балей Балтийск Барабинск Барнаул Барыш Батайск Бахчисарай Бежецк Белая Калитва Белая Холуница Белгород Белебей Белёв Белинский Белово БелогорскАмурская область БелогорскКрым Белозерск Белокуриха Беломорск Белорецк Белореченск Белоусово Белоярский Белый Бердск Березники БерёзовскийКемеровская область БерёзовскийСвердловская область Беслан Бийск Бикин Билибино Биробиджан Бирск Бирюсинск Бирюч БлаговещенскАмурская область БлаговещенскБашкортостан Благодарный Бобров Богданович Богородицк Богородск Боготол Богучар Бодайбо Бокситогорск Болгар Бологое Болотное Болохово Болхов Большой Камень Бор Борзя Борисоглебск Боровичи Боровск Бородино Братск Бронницы Брянск Бугульма Бугуруслан Будённовск Бузулук Буинск Буй Буйнакск Бутурлиновка
Кадников Казань Калач Калач-на-Дону Калачинск Калининград Калининск Калтан Калуга Калязин Камбарка Каменка Каменногорск Каменск-Уральский Каменск-Шахтинский Камень-на-Оби Камешково Камызяк Камышин Камышлов Канаш Кандалакша Канск Карабаново Карабаш Карабулак Карасук Карачаевск Карачев Каргат Каргополь Карпинск Карталы Касимов Касли Каспийск Катав-Ивановск Катайск Качканар Кашин Кашира Кедровый Кемерово Кемь Керчь Кизел Кизилюрт Кизляр Кимовск Кимры Кингисепп Кинель Кинешма Киреевск Киренск Киржач Кириллов Кириши КировКалужская область КировКировская область Кировград Кирово-Чепецк КировскЛенинградская область КировскМурманская область Кирс Кирсанов Киселёвск Кисловодск Климовск Клин Клинцы Княгинино Ковдор Ковров Ковылкино Когалым Кодинск Козельск Козловка Козьмодемьянск Кола Кологрив Коломна Колпашево Колпино Кольчугино Коммунар Комсомольск Комсомольск-на-Амуре Конаково Кондопога Кондрово Константиновск Копейск Кораблино Кореновск Коркино Королёв Короча Корсаков Коряжма Костерёво Костомукша Кострома Котельники Котельниково Котельнич Котлас Котово Котовск Кохма Красавино КрасноармейскМосковская область КрасноармейскСаратовская область Красновишерск Красногорск Краснодар Красное Село Краснозаводск КраснознаменскКалининградская область КраснознаменскМосковская область Краснокаменск Краснокамск Красноперекопск КраснослободскВолгоградская область КраснослободскМордовия Краснотурьинск Красноуральск Красноуфимск Красноярск Красный Кут Красный Сулин Красный Холм Кремёнки Кронштадт Кропоткин Крымск Кстово Кубинка Кувандык Кувшиново Кудымкар Кузнецк Куйбышев Кулебаки Кумертау Кунгур Купино Курган Курганинск Курильск Курлово Куровское Курск Куртамыш Курчатов Куса Кушва Кызыл Кыштым Кяхта
Набережные Челны Навашино Наволоки Надым Назарово Назрань Называевск Нальчик Нариманов Наро-Фоминск Нарткала Нарьян-Мар Находка Невель Невельск Невинномысск Невьянск Нелидово Неман Нерехта Нерчинск Нерюнгри Нестеров Нефтегорск Нефтекамск Нефтекумск Нефтеюганск Нея Нижневартовск Нижнекамск Нижнеудинск Нижние Серги Нижний Ломов Нижний Новгород Нижний Тагил Нижняя Салда Нижняя Тура Николаевск Николаевск-на-Амуре НикольскВологодская область НикольскПензенская область Никольское Новая Ладога Новая Ляля Новоалександровск Новоалтайск Новоаннинский Нововоронеж Новодвинск Новозыбков Новокубанск Новокузнецк Новокуйбышевск Новомичуринск Новомосковск Новопавловск Новоржев Новороссийск Новосибирск Новосиль Новосокольники Новотроицк Новоузенск Новоульяновск Новоуральск Новохопёрск Новочебоксарск Новочеркасск Новошахтинск Новый Оскол Новый Уренгой Ногинск Нолинск Норильск Ноябрьск Нурлат Нытва Нюрба Нягань Нязепетровск Няндома
Саки Салават Салаир Салехард Сальск Самара Санкт-Петербург Саранск Сарапул Саратов Саров Сасово Сатка Сафоново Саяногорск Саянск Светлогорск Светлоград Светлый Светогорск Свирск Свободный Себеж Севастополь Северо-Курильск Северобайкальск Северодвинск Североморск Североуральск Северск Севск Сегежа Сельцо Семёнов Семикаракорск Семилуки Сенгилей Серафимович Сергач Сергиев Посад Сердобск Серов Серпухов Сертолово Сестрорецк Сибай Сим Симферополь Сковородино Скопин Славгород Славск Славянск-на-Кубани Сланцы Слободской Слюдянка Смоленск Снежинск Снежногорск Собинка СоветскКалининградская область СоветскКировская область СоветскТульская область Советская Гавань Советский Сокол Солигалич Соликамск Солнечногорск Соль-Илецк Сольвычегодск Сольцы Сорочинск Сорск Сортавала Сосенский Сосновка Сосновоборск Сосновый Бор Сосногорск Сочи Спас-Деменск Спас-Клепики Спасск Спасск-Дальний Спасск-Рязанский Среднеколымск Среднеуральск Сретенск Ставрополь Старая Купавна Старая Русса Старица Стародуб Старый Крым Старый Оскол Стерлитамак Стрежевой Строитель Струнино Ступино Суворов Судак Суджа Судогда Суздаль Суоярви Сураж Сургут Суровикино Сурск Сусуман Сухиничи Сухой Лог Сызрань Сыктывкар Сысерть Сычёвка Сясьстрой

Посикунчики будете? Как национальная кухня объединяет людей

0 44757
Посикунчики будете? Как национальная кухня объединяет людей

У каждого народа есть свои кулинарные пристрастия. Имеются и свои секреты приготовления тех или иных блюд. А наш край многонациональный, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов.

Специалисты утверждают, что как таковой пермской национальности не существует, а потому и пермская кухня не может считаться национальной. Однако среди кулинаров термин этот используется.

Ресторатор Алексей Субботин знает о пермской кухне всё. И даже немного больше. Он сын Сергея Субботина – автора легендарного бестселлера «Пермская кухня», опубликованного в СССР в восьмидесятых годах. Книга разошлась тиражом более 1 000 000 экземпляров. Почти в каждом доме есть маленькая книга рецептов, которую мы помним с детства.

«Мой отец был поваром до мозга костей. Дело всей его жизни – организация общественного питания, – рассказывает Алексей Субботин. – Сначала он работал поваром, в пятидесятых годах кормил высший военный состав в западной группе наших войск в Берлине. Потом был директором пермского ресторана «Кама», а в семидесятых возглавил организацию общественного питания у наших нефтяников. Он объехал весь регион. Отец организовывал питание рабочих на буровых, в столовых маленьких городов и сёл, создавал рестораны в Чернушке, Осе, Красновишерске, Березниках. Словом, исколесил все территории, связанные с нефтянкой (а тогда почти всё в крае было связано с ней). Он общался с местными жителями, интересовался, какие у них есть приоритеты в еде. Оказалось, что в Красновишерске одни особенности кухни, на юге края – другие. Записывал рецепты. Со своим коллективом готовил по ним, дегустировал, добавлял в меню нефтяников. А потом решил поделиться этими рецептами. Так родилась идея книги. Он начал работать над ней примерно в 1975 г. Я был ещё маленьким, но помню, как сидел он и печатал на машинке. Через несколько лет на свет появилась «Пермская кухня».

Алексей пошёл по стопам отца. Вся его жизнь тоже связана с кулинарией. В своём кафе-музее он предлагает гостям блюда по рецептам из бестселлера. В меню – посикунчики, крем-суп из пистиков, разноцветные пельмени.

Подружились блюдами

В прошлом году ресторатор решил переиздать книгу отца.

«На эту мысль меня натолкнули гости, которые приходят к нам в кафе-музей, – говорит Алексей. – Они спрашивают, где можно купить книгу. А старого тиража уже почти нет. Так родилась идея переиздания».

Сначала он хотел сделать её точно такой же, как её выпустили в советское время. Но после разговора с издателем Борисом Эренбургом планы изменились.

«Я предложил переиздать её не в первозданном виде, в каком привыкли видеть её пермяки (небольшой формат, без иллюстраций), а как современную кулинарную энциклопедию, – говорит Борис Эренбург. – В Пермском крае есть много знаменитых брендов – деревянная скульптура, звериный стиль и т. д. В этот же ряд можно поставить и «Пермскую кухню». Интересно, что обычно кухни определяются по национальному признаку – есть мордовская, финская, французская. А пермская кухня иная – она включает в себя блюда многих национальностей. Было очень важно сохранить и поддержать этот бренд. Так родилась кулинарная энциклопедия. В ней собраны рецепты 30 народов – как из первой книги, так и современные. Причём читатель впервые видит фотографии готовых блюд, описанных в первоначальной версии. Есть советы от шеф-повара, рассказ об особенности блюд разных национальностей, а также карта нашего края, на которой обозначены блюда, пользующиеся популярностью в разных территориях».

Чем же уникальна пермская кухня?

«Наш край находится на границе Европы и Азии. В нём проживали и проживают разные народы – финно-угорские, славянские, тюркоязычные и т. д. И все они внесли какой-то вклад в пермскую кухню, – рассказывает Алексей. – Сейчас у нас есть пять основных народностей – русские, коми-пермяки, татары, башкиры и марийцы. И вместе они создали симбиоз. Это и русские щи, и коми-пермяцкие пельняни, и башкирский бешбармак, и татарский чак-чак».

Алексей считает, что в Пермском крае есть свой гастрономический код. Сейчас ресторатор думает над его формулировкой. Он уверен: кухня помогает узнавать людей, объединяет их.

«Что такое вообще гастрономия? Это наука, изучающая связь между культурой и едой. Через нашу пищу, пермскую кухню, можно понять, какие народы у нас проживают, какие у них уклады, вкусовые предпочтения», – поясняет он.

Борис Эренбург добавляет:

«Пермская кухня – это отражение того, что у нас многонациональный регион, яркий пример дружбы народов. Какой бы национальности ни был житель региона, для него родными будут и азу, и пельмени».

Пистики правят бал

Задумайтесь: планируете ли вы попробовать московскую кухню, отправляясь в столицу? Или отведать традиционные блюда Саратова по пути в этот город? Вряд ли. А вот по дороге в Пермь люди обычно уже знают, что надо попробовать первым делом.

«Глобализация делает своё дело. И сегодня почти не осталось регионов, где есть что-то исключительно уникальное, чего не готовят в других территориях. Но мне кажется, у нас в крае всё же есть продукты и блюда, которые отличают нас от остальных, – говорит Алексей. – Причём некоторые из них до недавнего времени действительно готовили только у нас. Яркий пример – знаменитые посикунчики. Сейчас их можно найти и в других регионах, но они остаются уникальными только в Перми».

Говоря об изюминках пермской кухни, ресторатор также называет пистики и пиканы (народное уральское название дудника лесного, а также его молодых побегов, употребляемых в пищу. – Авт.). Всё это истоки коми-пермяцкой кухни. Если о первых наслышаны многие, то вторые пока ещё не так популярны. Из пикана делают начинки для пирогов, варят супы.

«Уникальным блюдом пермской кухни можно назвать и шанежки. Мы к ним уже привыкли, они не кажутся оригинальными. Но гости нашего региона удивляются этому названию и не понимают, о чём речь: они привыкли называть эту выпечку ватрушками. Пермяки считают своим блюдом и пельмени (пошло от коми-пермяцкого «пельнянь» – ухо-хлеб)»,– говорит ресторатор.

Посикунчики, шаньги и пельмени ел, пожалуй, каждый житель Пермского края. А что насчёт супа из пистиков?

«Он невероятно вкусный! Всегда интересно наблюдать за реакцией людей, которые пробуют его впервые: они пытаются угадать, из чего же он, что там за секретный ингредиент», – рассказывает Алексей.

А ел ли кто суп по-чернушински? Его особенность в том, что в него добавляют обжаренный мясной фарш и клёцки в виде ромбиков, сделанных из тугого теста. Ещё одно интересное первое блюдо – борщ по коми-пермяцки.

«При подаче на стол в одну тарелку кладут борщ, отварное пшено и простоквашу. Казалось бы, ничего особенного, но вкус получается новым, интересным, – говорит Алексей. – Необычайно вкусен и коми-пермяцкий напиток из клюквы и рябины «Туринув ва», в котором органично сочетаются кислинка первой и горчинка второй. Ещё один удивительный напиток – омидза. По названию кажется, что это что-то японское, однако это напиток коми-пермяцкой кухни – кисель. Очень вкусно, когда подают его с мороженым».

Возвращение к истокам

Алексей Субботин уверен: у пермской кухни есть все шансы, чтобы получить общероссийскую известность. Он считает, что гастрономические туры, которые планируют организовывать в регионе, могут пользоваться огромной популярностью.

«Всё зависит от рестораторов, историков и краевой власти. Важно, чтобы руководство региона было в этом заинтересовано. Но перспективы для организации гастротуризма у нас большие. Немного территорий могут похвастаться такой кухней. Как-то к нам приезжала историк русской кухни Ольга Сюткина. Она сказала, что в других регионах нет такого потенциала по развитию и популяризации блюд, как в нашем крае, – говорит он. – Любопытно, что интерес к пермской кухне вырос в 2014-2015 гг., когда в стране ввели санкции. Рестораторы стали возвращаться к истокам, обращаться к местным блюдам, локальным продуктам. Потихоньку в меню заведений стали появляться названия пермской кухни. По сути, её популярность только возрождается».




Чернушка

В Пермском крае продавали заражённую бактериями рыбу


Все города России от А до Я

Загрузка...

Moscow.media

Читайте также

В тренде на этой неделе

Жители Прикамья в четыре раза чаще стали получать заказы с Озон в отделениях Почты

В Пермском крае вор заживо сжег мужчину, который написал на него заявление

Житель Пермского края ответит в суде за поджог дома семьи, которая обвинила его в краже

Мужчина из Пермского края поджег квартиру супругов из-за обвинений в краже

Новости Пермского края

Топливному компромиссу между Украиной и Азербайджаном пришел конец?

Заказать недорогой ремонт кухонной мебели в районе в Москве и Московской области

«Радио Зенит» – информационный партнер форума «Мы вместе. Спорт»

В Пермском крае вор заживо сжег мужчину, который написал на него заявление


В Пермском крае автобус ПАЗ врезался в трактор

В Пермском крае пассажиры автобуса получили травмы в ДТП с трактором

​Пермский ТЮЗ откроет малую сцену для зрителей 1 февраля

Метеорологи: температуры ниже -30 в Перми этой зимой уже не ожидается


Жители Прикамья в четыре раза чаще стали получать заказы с Озон в отделениях Почты

На региональных дорогах в Пермском крае введут ограничения с 10 апреля

Не кот Твикс, доберётесь: пассажиров поезда "Томск - Адлер" высадили в глухой деревне под Пермью

Пермские школьники, попавшие в ДТП на питбайке, взыскали деньги с виновника аварии


Губернатор Пермского края Дмитрий Махонин
Москва

Собянин открыл движение по путепроводу через МЦД-3 и будущий ВСМ


Частные объявления в Чернушке



Загрузка...
Ria.city
Персональные новости
Сергей Рахманинов

В Югре снимут фильм о жизни композитора Рахманинова



Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.




Чернушка на Russian.city


News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.


© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей России (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектами: "Love", News24, "My Love", Ru24.pro, Russia24.pro и др.

Певец Александр Ревва попросил не трогать его семью после слухов об эмиграции

Как Розенбаум судился с мусорщиками, Шнур прогорел на «Пушкине», а Нагиев заработал 4 тысячи рублей за год

Вывод Песни, Альбома, Клипа в ТОП Музыкальных Чартов!

«В России будет то, чего не было, и не будет того, что было»: Земфира, Noize MC, Парфенов и другие звезды записали рэп-молитву в память о Навальном


Виктория Азаренко вышла в полуфинал турнира WTA-1000 в Майами

Рыбакина, наряду со Свёнтек, имеет 70% побед на WTA-1000 против соперниц из топ-10

Чесноков оценил шансы Александровой в борьбе за выход в финал турнира WTA в Майами

Битые корты: Медведев и Александрова вышли в четвертьфинал Miami Open


Top 10 Emmanuelle Seigner Movies

The 10 Intense New Action Movies on Netflix That Left Me on the Edge of My Seat!

I was diagnosed with cancer aged 39… you are never too rich, too famous or too young, says Dr Philippa Kaye

Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)