Книжные кулинарные секреты
Продолжаем нашу рубрику «Пойду почитаю!». В этом выпуске книжная подборка от Центральной библиотеки им. Н. В. Гоголя. Как говорит Валентина Паршева, библиотекарь отдела естественно-технической литературы, осенью, когда за окном хмурые дни, хочется уютно устроиться на диванчике с тёплым напитком и сытным блюдом. Книги, которые можно объединить темой «кулинарное путешествие», не просто подскажут рецепт, а мысленно перенесут читателя на родину кулинарных изысков.
Юлия Евдокимова
«К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья»
Переславль-Залесский, Ростов Великий, Рыбинск, Гороховец, Тутаев, Углич, Арзамас, Козьмодемьянск, Чебоксары, Суздаль, Городец, Плёс, Торжок — какие названия, с какой историей! Сейчас в них просто и душевно, а в прошлые века все они блистали подвигами и именами. Юлия Евдокимова — блогер, юрист, писатель с опытом десяти вышедших книг — вновь открывает для нас эти чудесные малые города России, их дороги, ведущие к древним храмам, широкие просторы полей, лесов и рек, их по-настоящему красивых людей, рассказывающих сказки и легенды и готовящих совершенно особенные блюда.
Эта книга приглашает в путешествие, для которого не нужны визы. Она зовет в старые городки, где из-за леса доносится колокольный звон, выходят на берег рыбаки на закате, накрывает медовый аромат трав. Каждый из городов в этой книге особенный. Они не забыли о своем прошлом, они хранят старые легенды, здесь легко поверить в закопанные в лесах клады или спящую в глубине горы кровожадную царевну. Здесь подают лапшу на домашней курочке, и ложка стоит в густом оранжевом супе, и чувашский сыр из печи, и марийские пироги. И хреновуху — непременно! — и огурчик хрустящий, упругий, только из рассола. И яблочки моченые в соломе, и сало со слезой, и холодный мятный квас. Вам захочется побывать в этих местах, приготовить блюда по рецептам из привычных продуктов, а значит — встретимся в России!
Цитата из книги
С XVI века рыбная ловля считалась самым прибыльным занятием для жителей острова. Больше всего здесь ловили лещей, и они оказались на гербе Свияжска! В старые времена во время рыбного нереста на реке в городе не звонил ни один колокол. И совсем неудивительно, что главное блюдо крепости-острова — это уха, секреты которой передаются от поколения к поколению.
Ольга Сюткина
«Непридуманная история русских продуктов»
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано — разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Цитата из книги
Конечно, настоящим рыбным царством был Русский Север. Именно поморская кухня сохранила до наших дней все те старые названия и кушанья. На протяжении многих веков еда Русского Севера была традиционной: рыба, хлеб, молочные продукты, грибы-ягоды. Обилие морской рыбы выработало здесь совершенно особый вкус и пристрастие к ней. Навага шла в основном на двойную уху. Зубатку ели соленой, печеной. А сиг и особенно палтус были рыбами праздничными и использовались в пирогах-курниках. Накануне рождественских и новогодних праздников делали здесь из рыбы жарехи — запекали в латках (формочках) редкую рыбу — палтуса, тресковую печень. Варили уху из сёмги или кумжи, пекли пироги с рыбой — кулебяки и рыбники.
Рашид Рахманов
«Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки»
Нордическая скандинавская кухня — актуальный гастрономический тренд. Россия, страна, пятая часть которой находится за Полярным кругом, может гордиться своими традициями и культурой. Северная кухня народов России способна стать новым модным направлением. Она подарила миру такие кулинарные методы, как закваска, мочение, посол, ферментации. Автор книги — исследователь северной кухни, шеф-повар ресторана в Перми — собрал для вас уникальные рецепты Русского Севера от Карелии до Камчатки. Невероятные блюда из дичи, северных ягод, национальная выпечка, а также яркие истории про северную гастрономию. «Север греет» — путешествие по красивому, суровому и мудрому миру российской северной кухни.
Цитата из книги
Камбала — вкусная обитательница северных холодных пресноводных рек и морей, которую неспроста называют морской курицей. Блюда из этой рыбы часто включают в диетические меню, так как в ней содержится множество витаминов, минералов, полезных кислот, ценный белок и, что интересно, афродизиаки. Рецепты блюд из камбалы — одни из самых востребованных в разных кухнях мира из-за ее приемлемой цены и отменных вкусовых качеств. Блюда из камбалы вкусные и необычные, так что, если вам попадется эта рыба, не упускайте момент. Настоятельно не советую разделывать ее на филе, потому что лучший способ сохранить все соки и вкусовые свойства рыбы — зажарить ее целиком. И получить в результате поджаристую хрустящую шкурку, нежнейшее вкусное мясо и сочные косточки. На Севере даже есть такая пословица: если косточки не обсосал, значит камбалы и не едал.
«Кулинарное путешествие по СССР»
Эта книга своего рода путешествие — кулинарное путешествие в прошлое нашей страны. В конце XIX в. богатый самобытный ассортимент и изысканный вкус блюд русской кухни позволили ей занять почётное место в европейском гастрономическом мире.
И хотя в следующем веке большинству жителей «шестой части Земли» стало уже не до высокой кулинарии, культура приготовления вкусной еды не умерла. «Советская кухня» видоизменялась, приспосабливалась, вбирала в себя лучшие кулинарные традиции различных народов обширной страны.
На этих страницах вы найдёте увлекательные рассказы о многих традиционных блюдах русской и советской кухни, как широко известных, так и отчасти забытых. А также подробные рецепты приготовления некоторых из них и множество ярких фотографий.
Цитата из книги
В XVIII в. знаменитый по всей Европе кулинар Мари Антуан Карем, служивший у князя Петра Багратиона, писал, что русские набожны и суровы в исполнении религиозных канонов, но по сути своей эпикурейцы. Большую часть года занимают у православных постные дни, но «чтобы не оскудел их стол, творят во время мясных воздержаний яства замечательные…» Среди них французский повар особо выделяет осетровую икру, или, как называли ее на юге России, кавиар: «Так в Астрахани именуют отменное блюдо из нутра осетрового». Икра по праву считается одним из национальных символов России. С давних времён она пользуется славой лучшего рыбного продукта из всех возможных — самого вкусного, наиболее питательного, деликатеса из деликатесов. Да ещё и вдобавок ко всему постного. Без икорки и праздник не в радость.
Сообщение Книжные кулинарные секреты появились сначала на Северный рабочий.