Голландский и российский: рейтинг производителей и как правильно выбрать самые популярные виды сыра?
Россияне съедают всего 2 – 3 килограмма сыра в год Госалкогольинспекцией РТ был проведен опрос потребительского мнения, и выяснилось, что, к сожалению, сами покупатели не всегда разбираются в видах сыров, во вкусовых свойствах этого продукта, нередко отдают предпочтение той или иной продукции только из-за красивой упаковки. Следует отметить, что в России по сравнению с другими странами очень мало потребляется сыров на душу населения — 2 – 3 кг в год (во Франции — 20 кг, в Голландии — 15 кг). Об этом сообщили в Госалкогольинспекции РТ. «У нас в России потребление сыров за первое полугодие этого года выросло на 5,8%. За год в Татарстане производится 30 тыс. тонн сыра, около 70 наименований», — сообщил руководитель Госалкогольинспекции РТ Жаудат Ахметханов. Как выбрать голландский сыр? Голландский – это полутвердый сыр из коровьего молока. ГОСТ на него существует еще с советских времен. Периодически стандарт обновляют, но список ингредиентов все тот же: молоко, закваска, сычужный фермент, соль, красители. Такой продукт бывает разной жирности — 45% и 50%. Сыр жирностью 45% выпускают в виде бруска, созревает он не меньше 60 суток. А вот пожирнее имеет шаровидную форму и созревает не менее 75 суток. ГОСТ разрешает выпускать в продажу продукт в возрасте 45 суток, если по вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции он получил высокую оценку. Как определить качество голландского сыра? 1. Всегда должен быть рисунок: на срезе должны хорошо просматриваться глазки. Они могут быть совершенно разной формы: круглые, овальные, угловатые с неровными краями. 2. Корочка — ровная, тонкая. 3. Консистенция — эластичная. Если при нарезке вы заметили, что сыр мягкий и прилипает к ножу, то перед вами залежавшийся или перезревший продукт. 4. Не должен разваливаться. А вот слегка ломаться на изгибе ГОСТ разрешает. Так что если утром вы сделали бутерброд, сломанный кусочек сыра не должен вам испортить настроение. 5. Технологи объясняют: если «Голландский» словно «плачет», то есть когда на срезе видны капельки влаги, это хорошо. Сырные «слезы» говорят о полном созревании и о его хорошем, богатом вкусе. 6. На упаковке должно быть самое важное слово — «сыр». Если его нет (например, просто «Голландский» — без уточнения, сыр или сырный продукт), то, скорее всего, производитель постеснялся сказать покупателям, что в упаковке сырный продукт. Как выбрать «Российский» сыр? Самый популярный отечественный сыр — недорогой и вкусный «Российский». Только не каждый «Российский» имеет право так называться. Как проверить качество «Российского» сыра? 1. Должен иметь ажурный рисунок из глазков неправильной формы, по размеру они должны быть мелкими — не более 2 мм, располагаться друг от друга на расстоянии 2 – 3 мм и проходить по всей сырной головке. Если дырочки большие или слипшиеся — сыр может кислить. 2. Корка тонкая и ровная. А консистенция — эластичная, но ГОСТ допускает и слегка плотную. 3. Цвет должен быть от белого до светло-желтого, обязательно равномерный. 4. Что касается состава сыра, в идеальном варианте он должен содержать следующие ингредиенты: молоко коровье пастеризованное нормализованное, мезофильные молочнокислые бактерии (закваска), натуральный сычужный фермент, соль, хлорид кальция (уплотнитель). Различные нитраты, фосфаты, сорбаты снижают затраты на производство, а значит, и цену на готовый продукт. Наличие в составе этих компонентов свидетельствует о низком качестве продукта и нарушениях в технологии его производства. Общие рекомендации к покупке сыра «В первую очередь я бы посоветовала покупать сыр, уже расфасованный производителем, не на рынке, когда не известно, кем он произведен и когда расфасован», — порекомендовала замдиректора по производству ООО «Азбука сыра» Юлия Тарасова. Также эксперт советует обратить внимание на условия хранения сыра: на каком прилавке, в какой упаковке, холодный, охлажденный и т.д. Вкус сыра должен быть чистый, сырный, без горечи и ярких примесей. Но самое главное, чтобы были приятные ощущения и чтобы не было неприятного послевкусия. Ценовая категория тоже может говорить о качестве сыра. По словам эксперта, сыр должен стоить 1/10 к стоимости молока: из 10 литров молока получается 1 килограмм сыра. Если молоко стоит примерно 25 рублей за литр, то сырье для сыра будет стоить 250 рублей, еще плюс трудозатраты на производство продукта, плюс ингредиенты. То есть сыр меньше 400 рублей за килограмм стоить не должен. Рейтинг самых качественных сыров по мнению Госалкогольинспекции РТ Госалкогольинспекция Республики Татарстан провела потребительскую дегустацию наиболее распространенных наименований сыров, образцы закупались непосредственно в торговой сети. В выборку попали сыры следующей ценовой группы: сыр «Голландский» в диапазоне от 349,9 до 814 руб., сыр «Российский» от 359,9 до 787 руб. «Сегодня мы продегустировали полутвердые сыры, это наиболее популярные в республике и во всей России голландские и российские сыры. Мы взяли лидеров продаж. Все образцы предварительно прошли лабораторные исследования, и они не и имеют серьезных отклонений по требованию безопасности и качества», — отметила начальник отдела развития и координации внутреннего рынка Госалкогольинспекции РТ Розалия Арсланова. В ходе лабораторных исследований сыр проверяли по физико-химическим показателям, по идентификации состава, то есть нет ли в наличии растительных жиров, по наличию токсических элементов и по достоверности информации для потребителя, нанесенной на этикетку. Рейтинг «Голландского» сыра: 1-е место — сыр от производителя «Азбука сыра» 2-е место — сыр от производителя «Милком» 3-е место — сыр от производителя «Белебеевский молочный комбинат» 4-е место — сыр от производителя «Сыробогатов» 5-е место — сыр от производителя «УВА-молоко» 6-е место — сыр от производителя «Бэхетле» 7-е место — сыр от производителя «Бугульминский молочный комбинат» 8-е место — сыр от производителя «Зеленодольский молочный перерабатывающий комбинат» Рейтинг «Российского» сыра: 1-е место — сыр от производителя «Белебеевский молочный комбинат» 2-е место — сыр от производителя «Дятловский сыродельный завод» 3-е место — сыр от производителя «Высокогорский молочный завод» 4-е место — сыр от производителя «Арча» 5-е место — сыр от производителя «Сыробогатов» 6-е место — сыр от производителя «Зеленодольский молочный перерабатывающий комбинат» 7-е место — сыр от производителя «Сыр Стародубский» Комиссия состояла из специалистов молочной отрасли, контрольно-надзорных органов, пищевых лабораторий, торговых сетей и предприятий-производителей, а также представителей Министерства промышленности и торговли РТ, Министерства сельского хозяйства и продовольствия РТ, Торгово-промышленной палаты РТ.