Кашей с муравьями накормили студентов в Бердске

Многие ребята отметили, что ничего вкуснее в жизни не пробовали.

В День повара, который отмечается в мире 20 октября, расширенный мастер-класс в политехническом колледже провели шеф-повара и су-шефы Новосибирска.

В учебных мастерских они научили студентов готовить арабский хлеб пита, роллы; топовым блюдом дня стало исконно русское блюдо — пшеничная каша с груздями, папоротником и… муравьями.

Кулинарный праздник для коллектива колледжа и гостей организовали асы своего дела — шеф-повар Юлия Литвиненко, бренд-шеф Лариса Максимова, су-шефы Елена Лямкина и су-шеф бара Softhard Ирина Окладникова.

В начале встречи в актовом зале колледжа они рассказали студентам как это круто – быть поваром, сколько интересного можно придумать и воплотить в жизнь, если не стоять на месте, постоянно учиться и совершенствоваться.

Юлия Литвиненко, основатель проекта «ШЕФ и ФЕРМЕР», амбассадор Chefs Team Russia в Сибири, рассказала о старинном сибирском селе Федосиха, которому уже 346 лет. Там вместе с единомышленниками она готовит деревенские обеды из экологически чистых продуктов, выращенных в Сибири.

— Первый обед для многочисленных гостей мы приготовили в Федосихе всего год назад, — горит Юлия. — А уже сегодня, благодаря этим встречам-фестивалям, посвященным окрошке, блюдам из клубники и так далее в Новосибирской области появился гастрономический туризм. Повара встречаются, готовят забытую русскую кухню.

Встречи регионом, конечно же, не ограничиваются.

В красках Юлия описала деятельность ассоциации поваров России. На фотографиях и видеороликах, показанных учащимся, запечатлены кадры с фестиваля в Москве, где шеф-повара готовят гастрономический ужин в 24 руки. Очень впечатлили снимки, на которых Юлия с шеф-поваром из Якутии приготовили новую версию салата Индигирка из рыбы, выловленной в реке Индигирка, гастроужин в Красноярске, фестиваль арбузов и прочее, прочее.

— Поварская жизнь интересная, всех нас — с Днем повара! – поздравила собравшихся в зале шеф-повар. — Нужны советы, обращайтесь, мы всегда на связи в режиме онлайн.

В продолжение темы – о том, что поварское дело прекрасно, – рассказала су-шеф бара Softhard Ирина Окладникова.

— На практике из вашего политехнического колледжа у меня был молодой человеке по имени Роман. Поработал немного, сказал, что повар – это не для него, ушел в армию.

А на днях мне пришло бумажное письмо. В армии Роман Лейтан кашеварит, он написал мне, что после службы вновь вернется в профессию. Сейчас мы общаемся с ним в WhatsApp, он спрашивает, как сварить кашу или борщ на роту солдат, я интересуюсь, что входит в сухпаек. Прошло время, и он понял, что наша профессия классная, потому что мы делаем счастливыми людей. И сами счастливы, когда видим, что вокруг нас все сытые и довольные, — резюмировала Ирина.

Каша — полный улёт!

После асы поварского дела приготовили на кухне колледжа роллы, арабский хлеб пита и пшеничную кашу.

На мастер-классах все желающие попробовали самостоятельно сделать роллы, испечь хлеб двух видов, первые упоминания о котором находятся в Ветхом Завете.

Ирина Окладникова рассказала студентам, как приготовить диетический хлеб для веганов с карамелизированной свеклой, сыром фета, вялеными томатами, соусом на основе сосновой шишки.

Основная интрига, конечно же, витала возле стола шеф-повара Юлии Литвиненко, которая готовила кашу с муравьями.

Готовую пшеничную кашу Юлия привезла с собой. В рамках мастер-класса сделать это нереально, каша готовится около 15 часов.

Крупу следует вымочить в воде 12 часов, затем 2-3 часа варить, после добавить в нее сибирские грузди, папоротник, а в завершении кулинарного «колдовства» на каждый гриб «посадить» несколько муравьев.

Безусловно, они не живые. Шеф-повар достала их из бутылки, в которой они ферментировались в собственной кислоте.

— Такую позабытую нынче кашу варили наши прабабушки, она очень вкусная и очень лечебная, — говорит Юлия, внося в блюдо последние авторские штрихи. – Муравьев добывали очень просто. Пустую бутылку, на горлышко которой клалась сладкая конфета, крестьяне ставили в муравейник.

Муравьишки лезли за лакомством, угождали в бутылку. Использовали их вместо специй, так как эти насекомые имеют кисло-сладкий вкус.

Студенты были в восторге! Мастер-класса с такой вкуснотищей, говорят, у них еще никогда в жизни не было.

Алла Борисова, фото автора