Новый сет Анатолия Казакова в ресторане Selfie
В ресторане современной авторской кухни Selfie к новому сезону шеф Анатолий Казаков подготовил сет, вдохновленный жителями Севера – «Поморы» – про формирование вкуса и характера людей через природу и продукты.
Ресторан Selfie (White Rabbit Family) – один из знаковых проектов на карте Москвы, отмеченный звездой Michelin, гидом GreatList, Yandex Ultima и другими гастро-рейтингами. Интерьер вне времени, панорамные окна с видом на старинную сталинскую высотку на Баррикадной и лёгкая атмосфера подойдут для деловой встречи, ужина с компанией или торжественного случая. Вот уже 12 лет в основе концепции ресторана неизменно остается особое внимание к фермерским продуктам из разных уголков России: от курской свинины до трески из Мурманска, от телятины из Брянска до спаржи из Твери – более 15 регионов объединены в меню. Подход шефа отражает осознанное отношение к гастрономии с максимальным вниманием к сезонности, с акцентом на чистоту и элегантность вкуса.
Сеты от Анатолия Казакова давно полюбились гостям и стали must try меню. Для первого знакомства команда рекомендует легендарный Signature – с блюдами, которые по-настоящему отражают Selfie. В новом сезоне шеф представляет авторский сет «Поморы» из девяти подач. Поморы – это жители Севера, берегов Белого и Баренцева морей. Это мореходы, рыбаки и охотники – люди, которые умели жить в холоде и долгой зиме. Их кухня рождалась не из изобилия, а из необходимости: сохранить улов, накормить семью, пережить штормы и морозы. Этот сет отражает, как продукты и природа формируют вкус и характер человека.
В качестве первой подачи – тартар из подкопчённого оленя с чаем из грибов и ягеля. Олень для поморов был не праздничным мясом, а частью повседневной жизни. Грибы зимой не варили, а заваривали, как чай – это был способ согреться, а ягель отражает аромат тундры и дыма. Это блюдо про путь, холод и северную сдержанность. Вторым курсом подадут гребешок с печенью трески и хурмой – про море, как источник силы, а не роскоши. Основным промыслом поморов была треска, её сушили и солили в огромных количествах, в то время как гребешок не считался деликатесом, его собирали при отливе прямо руками, а хурма – современный акцент шефа, как символ диалога Севера с миром.
Далее знакомство с северной кухней продолжит сердце оленя с топинамбуром и кедровой кашей – про уважение к добыче и спокойную, домашнюю еду. Ещё одна нестандартная подача – помакуха с крабом и морскими ежами. У северных народов «помакуха» считается едой из остатков рыбы после разделки. Шеф переосмыслил эту идею, соединив её с премиальными морскими продуктами, но без излишеств, придерживаясь философии – ценность не в цене, а в бережном отношении. Следующим блюдом станет беломорская корюшка с огуречником и черемшой – про весну, свежесть и короткий северный момент радости после долгой зимы. Затем рыбник из солёной трески с гребешком и бульоном из водорослей и вырезка оленя с белыми грибами и морошкой.
Две финальные подачи – пастила из белых грибов и можжевельника и брусничное мороженое с морошкой и ржаными козулями – холодные и ягодные, как северное лето, которое быстро заканчивается.
Новый сет «Поморы» от шефа ресторана Selfie Анатолия Казакова не только раскрывает яркий вкус знакомых продуктов в неожиданных сочетаниях, но и погружает в историю северных мест.
Стоимость сета – 11 000 руб.
Попробовать сет можно ежедневно без предварительного заказа.
Selfie
Москва, Новинский бульвар, 31