В продаже появилась новая рыба: полезная и недорогая - сразу продегустировали, вкус и сочность оценили вся семья

0 152

1 марта, 16:15

ПроГород

Расскажу про рыбку, которую знают не все. Она водится только на севере — в Белом море, в Карелии и Архангельской области. Называется беломорская сельдь, или просто беломорка. Для нас, карелов, это обычная рыба, а вот в средней полосе о ней мало кто слышал.

Что за рыбка и где ее найти

Беломорка — северный деликатес, но вылавливают её не так много, поэтому за пределы Поморья она попадает редко. В Москве, говорят, почти не встретишь. У нас в Карелии её привозят мелкие предприниматели: скупают в поморских сёлах, везут в город в мешках.

Рыбка небольшая — от 8 до 20 сантиметров. Мясо нежное, жирное, внутренностей почти нет, часто попадается с икрой. Костей мало, что очень удобно.

Цена демократичная — 195 рублей за килограмм. Для пенсионеров и обычных покупателей вполне доступно. Дешевле рыбы у нас просто нет.

Когда и как продают

Сейчас беломорки в городе много, продают на каждом углу. Лежит в пропиленовых мешках, слегка замороженная. Продают её по сезонам: весной и осенью, пока не встанет лёд. Именно в это время рыба подходит к побережью.

Самая жирная беломорка — осенняя. За лето она успевает нагуляться и накопить жирок.

Ловят её в районе Беломорска, зимой — сетями подо льдом. Пока довезут до покупателя, рыба из свежей превращается в подмороженную. Но это не портит вкус.

Как я солю беломорку

В этот раз взяла чуть больше килограмма, захотелось засолить как кильку. Способ нравится тем, что рыбу не надо чистить ножом. Достаточно несколько раз промыть под проточной водой и потереть бока ладонями — чешуя быстро отходит.

Рецепт пряного посола простой.

На 1 литр воды беру:

1,5–2 столовые ложки соли
1 столовую ложку сахара
Лавровый лист
2–3 чайные ложки горчицы в зёрнах
5–6 горошин душистого перца
2 штуки гвоздики
Чёрный молотый перец по вкусу

Воду кипятят со специями, охлаждают, заливают рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Через день беломорка готова.

Получается малосольная, нежная, очень вкусная. Особенно хороша с чёрным хлебом и зелёным луком — остановиться невозможно.

Что ещё можно приготовить

Беломорка — рыба универсальная. Её не только солят, но и жарят, коптят, тушат. Каждый способ хорош по-своему.

Итог

Беломорка — удивительная рыбка. Дешёвая, простая в приготовлении, но при этом настоящий деликатес. Если вдруг встретите её в магазине, обязательно попробуйте. Не пожалеете.

Комментарий эксперта

Заведующий лабораторией прибрежных исследований Северного отдела Полярного филиала ВНИРО Сергей Фролов - об улове беломорской сельди:

Беломорская сельдь - рыба относительно недорогая. Чтобы вести судовой промысел, надо ловить не меньше десяти тонн в сутки, иначе расходов будет больше, чем доходов. Для хорошего улова нужны плотные скопления рыбы, а искать их стало проблематично, потому что в последние годы сельдь изменила миграционный цикл. Если судно не может взять больше одной-двух тонн в день, оно уходит на более рентабельные объекты - к примеру, за креветкой в Баренцево море.

Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет

Читайте также:

В тренде на этой неделе

В Карелии мать подростка, убившего инвалида, отправили в колонию за плохое поведение

Вчера, 17:06