Фишка Климовых. Чем борисовцев привлекает новая пекарня

День открытия собственной пекарни в центре Борисовки Людмила Климова запомнила надолго. Девушка не спала всю ночь, переживая: а вдруг жителей не заинтересует их выпечка? Но всё получилось наоборот. «Всё, что мы готовили для продажи на день, ушло за полтора часа, а люди приходили и приходили, – рассказывает Людмила. – Это была катастрофа: ведь хлеб, пиццу за час не сделаешь, тесто должно стоять сутки».. «Это твой шанс»В 15 лет школьница Мила Климова, в отличие от многих сверстниц, чётко знала, чего она хочет от жизни.«Я поставила цель: до 25 лет у меня родятся двое детей, а заниматься я должна собственным делом. Каким – не знала, главное – работать на себя», – говорит девушка.. Как ни удивительно, рождение детей (а это действительно, как и задумывалось, произошло до 25 лет) определило характер её будущей деятельности. А началось всё с милых детских праздников, на которые семья Климовых приглашала родственников.«Мы отмечали каждый месяц сына, а потом и дочери. Для гостей я сначала пекла тортики, а потом сделала итальянскую пиццу, для которой тесто готовится сутки, а обминать его нужно каждые 40 минут. И это было классно!» – вспоминает Людмила.. Молодая хозяйка вошла во вкус, каждый месяц гостей ждало что‑то новенькое. Ежемесячное меню домашних застолий становилось всё сложнее и вкуснее, и довольные дегустаторы-родственники сказали: «Мила, это то, чем ты должна зарабатывать». Но одно дело советы, а другое – реальность. В августе прошлого года превратить мечту в конкретное дело помог случай: отец Людмилы занялся ремонтом помещения в центре посёлка, которое идеально подходило под кафе, а желающих арендовать его пока не было. «Он сказал: «Это твой шанс». Всё было неожиданно, спонтанно, но мы решили рискнуть, вложили в организацию пекарни деньги, которые пять лет собирали с мужем на отделку дома. Но главное – нам помогло государство. О возможности заключить социальный контракт мне рассказала арендодатель», – вспоминаетдевушка.. Людмила Климова обратилась в управление соцзащиты населения администрации Борисовского района, где сотрудники помогли написать и защитить бизнес-план. Вскоре она получила 250 тысяч рублей, которые пошли на приобретение пекарского оборудования.По задумке хозяйки, пекарня объединила в себе магазин прилавочного типа и небольшой кафетерий. За время её работы в продажу поступило 20 тонн выпечки. В отличие от первых суматошных дней теперь здесь чётко знают, какой объём продукции нужен ежедневно.«Мы поменяли режим: если раньше пекари начинали работать с семи утра, то теперь с трёх ночи, и к девяти часам витрины уже заполнены», – поясняет Людмила.. Ставка на качество. За время работы на 70 % увеличился ассортимент кафе-пекарни. Одни приходят сюда за цельнозерновым хлебом и пиццей, другим хочется только что испечённого тёплого круассана или сладко пахнущей ванилью булочки синнабон, кто‑то предпочитает к кофе макарун, а на праздник торт «Наполеон». На Масленицу на прилавке – блины, во время поста – пирожки, а потом – пасхальные куличи. И вряд ли кто из покупателей задумывается, какая работа стоит за каждым новым наименованием.«Очень долго выводила свою рецептуру теста на круассаны. Вроде бы устраивает, но всё равно собираюсь поехать на учёбу в Москву к профессионалу, у которого они шикарны, чтобы узнать всю подноготную. Кто занимался выпечкой круассанов, знает, какой это сложный процесс со множеством тонкостей», – говорит Людмила Климова.. Научились Климовы делать хлеб на собственной закваске. Познать трудоёмкий процесс им пришлось самостоятельно, так как эта капризная субстанция не может преодолевать дальние расстояния: с профильных курсов в Москве она до Борисовки не доехала. Бизнесмены не растерялись и принялись за дело: своя закваска получилась замечательной, ею сейчас и пользуются.«Перед открытием я и моя мама (профессиональный повар с многолетним стажем), а также наши работники прошли курсы пекарей в московском учебном центре. И такая учёба у специалистов высокого уровня постоянно продолжается», – объясняет девушка.. В пекарне Климовых делают ставку на качество. Поэтому круассаны изготовлены на сливочном масле, а в тесто для пиццы добавляют оливковое масло. Предприниматели пробовали заменить более экономным подсолнечным, но вкус оказался совсем не тот. Многие кондитерские рецепты они покупают у известных специалистов, а потом жизнь показывает: нужно их менять. А так как Людмиле всё интересно, своим пяти работникам она скучать не даёт, постоянно пробуя и вводя в ассортимент что‑то новое:«Скоро у нас появится выпечка, сделанная по принципам здорового питания, я по ней проходила обучение. Мука – только рисовая или миндальная, ни грамма сахара – только сахарозаменители, сироп топинамбура. Нужно постоянно развиваться и привносить в работу что‑то новое, я считаю, что это наша фишка. Если будет невкусно – к тебе не вернутся, а когда каждый день на витринах одно и то же, это быстро надоедает».. Плюс кофе. У активно развивающегося предпринимателя даже познавательная экскурсия может стать началом нового договора о сотрудничестве.«Я недавно была в цехе обжарки одной хорошо известной в Белгороде кофейной компании. Мне так понравился их кофе, что мы решили делать такой же. Прошли обучение, они нам предоставили хорошую кофемашину, и теперь мы варим напиток, которым я довольна», – делится Людмила.. Не могли Климовы остаться безучастными и к событиям, коснувшимся всех жителей приграничного региона. Их продукция уходит к военнослужащим, особенно рады солдаты шарлотке. В дни главного праздника православных – Пасхи – им передали 100 куличей. Первое время Людмиле помогала мама. Сейчас вместе с ней пекарней занимается муж. Если нужно – он и за прилавок встанет. Работа занимает много времени, а как же маленькие дети? Но и здесь у девушки современный подход:«Я недавно приехала с форума, где учили правильному балансу семьи и бизнеса. Теперь я знаю, как правильно двигаться дальше, чтобы всё успевать».. А новых забот впереди немало: скоро в производственном цехе установят большую трёхсекционную печь. Ещё и года нет придуманному Людмилой и стильно сделанному помещению, а она уже собирается оформить его по‑новому.«Я рада, что занялась собственным делом, – говорит девушка. – Если ни к чему не стремиться, никогда и не тронешься с места».. Елена Мирошниченко.