«Главное – большой выбор». Как белгородских школьников приучают к правильному питанию

Об этом рассказала начальник департамента образования Белгородской области Елена Тишина. С витаминами и микроэлементамиСегодня охват горячим питанием в белгородских школах значительно выше, чем в среднем по стране. Показатель по горячему одноразовому питанию превышает среднероссийский на 30 %, а по двухразовому – на 57 %.«Ещё в 2011 году регион стал один из первых участников конкурса экспериментальных проектов по школьному питанию. В то время у нас по инициативе губернатора Евгения Савченко внедряли программы «Школьное молоко», «Школьный мёд», «Школьное яблоко». Тогда же у нас приняли решение организовать горячее питание для всех школьников с 1-го по 11-й класс», – подчеркнула Елена Георгиевна.Тишина считает, что такому результату способствовала смешанная система финансирования. Из областной казны поддерживают многодетные семьи: ребята из них получают двухразовое горячее питание. А детям из малообеспеченных семей и с ограниченными возможностями здоровья помогают муниципальные бюджеты.«Определённая родительская плата всё равно есть, и тут важен вопрос удобства, – отметила начальник управления образования. – Сейчас у мам и пап есть возможность безналичной оплаты на сервисе «Виртуальная школа», который действует более чем в 80 % школ. Я думаю, что в начале 2020 года мы дойдём до 100 %». Чтобы обеспечить детей качественным питанием, серьёзные финансовые вливания идут в материально-техническую базу столовых. Сейчас более 80 % школьных столовых региона оснащены современным оборудованием. В 40 % школ есть пароконвектоматы, позволяющие при приготовлении пищи сохранять в продуктах витамины и микроэлементы.Школьное меню каждый год совершенствуют, вводят новые блюда. На кухне используют продукты преимущественно местных производителей. В 16 школах Белгородской области используют диетическое меню для детей с хроническими заболеваниями.Ежедневно все ученики региона с 1-го по 11-й класс получают бесплатные горячие молочные завтраки, натуральный мёд и молоко. В школы поставляют минерализованную воду, хлеб и батоны, обогащённые микронутриентами, витаминизированные кисели, соки и нектары, а также свежие яблоки местных производителей. В питании используют биойогурты с фруктами, витамином С и кальцием и сметану, обогащённую селеном.  У пятой части детей – болезни пищеваренияГлавный внештатный детский специалист-диетолог Белгородской области, врач-диетолог детской областной клинической больницы Виктор Белоус рассказал, что как раз в школе, с 7 до 18 лет, у детей идёт важный процесс роста: увеличивается костный скелет и мышцы, перестраивается обмен веществ, эндокринная и сердечнососудистая системы.Нарушение питания в это время может привести не только к расстройствам и хроническим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, но и к отклонениям в работе практически всех органов и систем организма.Анализ заболеваемости детей школьного возраста по итогам диспансеризации 2018 года показал, что число детей с I группой здоровья, то есть полностью здоровых, составляет менее 30 %. Большая часть детей – 55 % – имеют небольшие отклонения: им ставят II группу здоровья. 15 % школьников – это III группа с хроническими болезнями в стадии ремиссии. Менее чем у 2 % детей есть тяжёлые хронические болезни, сюда же входят дети-инвалиды.При этом болезни органов пищеварения занимают второе место среди всех заболеваний – почти 20 %. На первом месте болезни костно-мышечной системы. Поэтому большое значение в профилактике играет правильное рациональное и сбалансированное питание.«Кроме того, в Белгородской области дефицит йода, – отметил Виктор Борисович. – Следствия йододефицита – это нарушение развития детей и подростков, развитие зоба, снижение общей активности, частые простуды. Необходимо регулярно принимать витаминные комплексы, в которых есть витамины С и А, а также важные микроэлементы: марганец, кобальт, молибден, медь. Ещё советую есть поменьше сладостей, а обычную соль заменить на йодированную».К слову, весной главный санитарный врач России Анна Попова внёсла изменения в СанПиНы организации питания школьников, согласно которым с 1 января 2020 года при приготовлении блюд нужно использовать только йодированную соль. В Белгородской области такие требования введены постановлением регионального правительства ещё в 2000 году.  Шведский стол без обжорстваЕстественно, правильного рациона придерживатся во всех школах, но примером для всех стал школа «Алгоритм успеха» в микрорайоне Улитка Белгородскоого района. В октябре этого года школа оказалась в числе победителей проведённого Минпросвещения конкурса лучших проектов по организации питания детей. Всего на всероссийский конкурс поступило более 600 заявок от школ из 67 регионов.В «Алгоритме», кроме основных уроков, ученики посещают дополнительные занятия, кружки и секции. Такой формат называется школой полного дня, поэтому дети едят здесь три раза в день.Продукты поставляют на школьную кухню с Белгородской фабрики социального питания. Затем еду готовят на современном оборудовании по методу щадящей обработки, чтобы сохранить витамины и микроэлементы. В пароконвектомате делают сразу несколько блюд в режимах запекания, бесконтактной жарки и на пару. А большие пищеварочные котлы помогают обеспечить нужный объём напитков. Качество еды ежедневно контролирует медработник.Зону раздачи оборудовали холодильными витринами и паровыми мармитами – специальными ёмкостями, поддерживающими температуру блюда. Для удобства обед разделили между классами на три захода в соответствии с возрастом учеников. В столовой работают две параллельные линии раздачи, поэтому всем комфортно.При разработке меню учитывали нужное количество калорий, жиров, белков и углеводов и следили, чтобы школьники получали на обед разные сочетания овощей, видов мяса и рыбы. 10-дневное меню разработали для детей с 7 до 10 и с 11 до 18 лет с учётом необходимого количества витаминов и минералов.Школьники получают горячий молочный завтрак, обед по системе шведский стол и полдник. Для обеда дети сами выбирают первое, гарнир и основное блюдо на свой вкус.«В понятии взрослого человека шведский стол – это когда можно есть бесконечное количество еды. Естественно, в школе такого быть не может. Поэтому самое главное в нашей системе с элементами шведского стола – хороший выбор, – объяснила директор «Алгоритма успеха» Инна Тяпугина. – Если мы едим сегодня рыбу, то, соответственно, все три горячих блюда, которые предлагают ребёнку, – из рыбы. Если на гарнир идут овощи, то три или четыре варианта гарнира будут овощные. Таким образом, как бы школьник не составлял обед, он получит правильное количество калорий».С младших классов школьников знакомят с принципами правильного питания: на занятиях в игровой форме дети узнают о совместимости разных продуктов, вредной и полезной еде.  Люби овощи смолодуБелгородская область в числе 60 регионов участвует в программе «Разговор о правильном питании».Проект разработали специалисты Института возрастной физиологии Российской академии образования. Он основан на отечественных традициях питания и доступных продуктах, которые могут себе позволить семьи с любым уровнем дохода.«Исследования показали, что дети едят только половину нормы овощей в день, мало едят молочных продуктов, а соли и жирных продуктов слишком много, часто пропускают завтрак, – сообщила сотрудник организовавшей и спонсирующей программу компании Светлана Смолина. – Потребление сахара вообще на 30–40 % больше нормы – причём родители обычно неправильно понимают, где же его источник. На самом деле это не покупные соки, газировка и сладости, а домашний чай с сахаром и бабушкины компоты».Программа позволяет ребёнку воспитывают культуру грамотного питания. При этом никакие продукты не запрещают – детям объясняют, как часто и какими порциями их есть, чтобы не навредить здоровью.Занятия проходят во время внеурочной деятельности, на них отведено 40 часов в год. Школьники разбирают основы правильного питания и его сбалансированности, то есть грамотного соотношения белков, жиров и углеводов, выполняют задания в специальных рабочих тетрадях.Сюда же входят практические кулинарные уроки с простыми продуктами, конкурсы для детей и образовательные курсы для педагогов.Анна Емельянова