Только один тульский пряник прошел проверку Роскачества

Пряник не только традиционное русское лакомство, но и гордость оружейной столицы. О том, какое лакомство самое безопасное и качественное, рассказали в Роскачестве.

В 2024 году специалисты исследовали пряники 20 торговых марок по 437 показателям качества и безопасности. Были представлены заварные, сырцовые, глазированные и многие другие лакомства с начинкой. В рейтинг вошли и четыре тульские фирмы – "Ясная Поляна", "Зерница", "Демичев" и "Белевский".

Проводили анализ по следующим характеристикам:

• Органолептика (определения качества продукции с помощью органов чувств);
• Достоверность маркировки;
• Микробиология;
• Физико-химические показатели;
• Пестициды;
• Безопасность;
• Токсины и опасные вещества;
• Качество.

Согласно результатам исследования, все пряники безопасны, но только семь соответствуют всем нормам требованиям законодательства. Из тульских продуктов в этот список вошли пряники «Ясная Поляна». Они заняли 1 место рейтинга, потому что соответствуют всем заявленным нормам. Однако есть небольшой минус – недостаточно высокое качество начинки.

8 место рейтинга поделили "Белевский" пряник и "Зерница". У первого выявили четыре нарушения – мало начинки, к тому же ее качество невысокое и вес лакомства не соответствует заявленному. Также замечены нарушения маркировки. У фирмы "Зерница" выявили более серьезные нарушения. Так, обнаружен незаявленный консервант – сорбиновая кислота. Кроме того, у пряников неправильная форма и их толщина не соответствует заявленной.

Пряник фирмы "Демичев" оказался на 12 месте. Выявлено два нарушения: содержание жира ниже, а углеводов - выше заявленного. Как и у предыдущих пряников, его поверхность была деформирована.

Специалисты рассказали, что качественный пряник должен иметь правильную форму и не рассыпаться при разламывании. Цвет лакомства равномерный, но нижняя поверхность пряников может быть темнее верхней поверхности. Кроме того, стоит обращать внимание на сладко-выраженный аромат и вкус.