Десерты
"Пальчики оближешь" – по-другому не описать традиционные русские сладости! Какие закуски придумали наши предки, чем угощали императоров и что было на каждом праздничном столе в СССР?
В Древней Руси сахара не было, долгое время люди сочиняли рецепты из свежих ягод и орехов. Особенно известны таёжные десерты.
Андрей Грязнов, ресторатор:
– Клюкву либо бруснику подмораживают, заливают сгущёнкой и добавляют орехи. Всё это перемешивается. В каких-то регионах десерт делают с мёдом.
Готовили в древности и кулагу. Состав напоминает современные батончики-мюсли.
Антон Лиманов, историк:
– Кулага делалась из калины, ржаной муки и солода. Другие сладости, которые любили употреблять на Руси, – леваши.
Подходили эти сухие пластины из ягод ко всему – квасу, чаю, медовухе и сбитню. Подобные вкусности называли "заедками". Купцам, попам и зажиточным крестьянам нравилась так называемая "мазюня". Делали её в основном из редьки – корнеплод высушивали, измельчали и добавляли белую патоку с пряностями вроде гвоздики и перца.
Антон Лиманов, историк:
– Тульский пряник и белёвская пастила – это уже не Древняя Русь, а новое время. Тула и Белёв были основаны уже после татаро-монгольского ига. Потом уже появился сахар.
Завозить заморский товар начали ещё в XI-XII веках, но доступен он был лишь знати. Первую сахарную мануфактуру построили при Петре Великом. А кондитерские стали открываться в середине XIX века. Сладости всегда занимали особое место на столах правителей: например, Екатерина II питала любовь к бисквитным десертам и яблочным пирогам. Николаю II приписывают и вовсе изобретение оригинальной закуски. Дольку лимона посыпали перетёртым сахаром с молотым кофе. И "заедали" ею рюмку коньяка. Гвардейские офицеры называли это "николашкой".
В советское время появилось много новых сладостей. Неотъемлемой частью застолья стали орешки со сгущёнкой. Их делали и дома: продавались специальные формы. Кондитерские фабрики активно разрабатывали новые рецепты конфет и шоколадок, вафель и безе, даже сливочного мороженого – из самых свежих ингредиентов, по ГОСТу. Популярными стали французские десерты: "Наполеон" и "ромовая баба". Отечественные торты тоже моментально пропадали с полок магазинов.
Антон Лиманов, историк:
– Любимый десерт в СССР – торт "Прага". Практически аналогичный торт – знаменитый венский торт "Захер". Другой очень популярный торт в СССР, который считался обязательным атрибутом праздничного стола, – "Птичье молоко".
"Ленинградский", "Сметанник", "Полёт", "Неженка", "Рыжик" и многие другие торты могли украсить праздничный стол – дело вкуса! А если дома не было ничего сладенького, но уж очень хотелось, – готовили леденцы из жжёного сахара.
Андрей Грязнов, ресторатор:
– Брали ложку, сахар, воду и делали всё на газу. Считалось, что это помогает от кашля.
Сегодня карамель сделать получится не у каждого – из-за индукционных плит. Да и в новых трендах сейчас быстрые десерты. Например, "Сластёну", в народе "Настёну", можно приготовить буквально за пару минут.
Андрей Грязнов, ресторатор:
– Надо взять три желтка, клубнику, сахар и печенье. Сначала лучше взбить желтки. Когда пена преобразовалась в однородную массу, нужно добавить две ложки сахара.
Для начинки нарезаем тонкими ломтиками ягоду, в стаканчик крошим печенье, заливаем взбитой смесью – и так чередуем по слоям. Осталось десерт охладить – и готово! Можно наслаждаться знакомым вкусом в лучших традициях!