Что любил есть Ленин: от сибирского жаркого до десерта «Сен-Жермен»
Когда мы слышим имя Ленина, перед глазами чаще всего возникает образ строгого и неприхотливого человека. Но за этим привычным портретом скрывался человек с вполне конкретными вкусами, которые складывались под влиянием семьи, ссылок, эмиграции и даже тюремного заключения. Его кулинарная история — это не просто список любимых блюд, а целые этапы жизни. Детство Владимира Ульянова прошло […]
Когда мы слышим имя Ленина, перед глазами чаще всего возникает образ строгого и неприхотливого человека. Но за этим привычным портретом скрывался человек с вполне конкретными вкусами, которые складывались под влиянием семьи, ссылок, эмиграции и даже тюремного заключения. Его кулинарная история — это не просто список любимых блюд, а целые этапы жизни.
Детство Владимира Ульянова прошло в интеллигентной семье, где на столе соединялись русские и немецкие традиции — сказалось влияние матери, Марии Александровны. Еда была простой и сытной. На завтрак часто подавали так называемого «бедного рыцаря»: ломтики белого хлеба вымачивали в молоке, обваливали в яйце и обжаривали. Вообще в рационе были молочные и овощные супы, каши, кислые щи, бутерброды с маслом и копченой рыбой вроде осетрины или балыка, а также яичница в разных видах, отмечает канал «Big Taste — Культ еды».
В сибирской ссылке в Шушенском, которая длилась с 1897 по 1900 год, произошло интересное: несмотря на суровые условия, здоровье Ленина поправилось. Регулярное питание свежими продуктами помогло ему забыть о гастрите, который он заработал еще в студенческие годы. Именно там появилось одно из самых известных блюд, связанных с его именем, — жаркое по-шушенски. Раз в две недели для ссыльных забивали барашка, и из него готовили это блюдо с картофелем, морковью, луком и местными травами вроде чабреца и зверобоя.
В тюрьме Ленин проявил настоящую изобретательность. Для тайной переписки он делал «чернильницу» из хлебного мякиша, заполнял ее молоком, а если возникала опасность обыска, просто съедал улику. Молоко в те времена использовали как невидимые чернила: текст проявлялся при нагревании.
После революции, оказавшись в Кремле, Ленин не стал гурманом. У него была продовольственная карточка высшей категории, но рацион оставался простым: супы, каши, яйца, тушеное мясо и молочные продукты. История о том, что икру в Кремле ели ложками, имеет под собой реальное основание, но это был единичный случай. В 1919 году матросы захватили в Астрахани бочонок черной икры, и под Новый год в столовой Совнаркома каждому выдали по миске. Многие тогда не смогли ее осилить, но слух разошелся широко.
Особого упоминания заслуживает так называемый фирменный ленинский бутерброд. Его соратник Николай Валентинов описал необычный способ: Ленин не откусывал от целого бутерброда, как все, а сначала отправлял в рот кусочек колбасы, а следом, вдогонку, подкидывал кусочек хлеба. Так было удобно есть аккуратно даже на ходу или во время прогулки.
Из напитков он больше всего любил чай. С июля 1917 года из-за высоких нагрузок стал пить очень крепкий черный чай, причем без сахара. Пиво тоже уважал, особенно темное копченое раухбир из южной Германии. В кафе часто заказывал пиво с малосольной рыбой. А вот черный хлеб не любил, предпочитал белый, и часто пил на ужин молоко именно с ним.
Интересно, что Ленин был знаком и с утонченной европейской кухней. В парижскую эмиграцию в 1908–1912 годах он попробовал десерт «Сен-Жермен» из глазированных каштанов, какао, вишневой наливки и взбитых сливок — и это блюдо тоже вошло в его кулинарную биографию.
В последние годы жизни, после инсультов, ему пришлось соблюдать строгую медицинскую диету: жидкие каши и протертые супы. Так что меню Ленина — это не собрание изысков, а практичная, простая еда, которая сопровождала его на разных этапах. От немецких гренок детства и сибирского жаркого до «чернильниц» из тюрьмы и крепкого чая революционных ночей — в каждой детали виден человек, для которого еда была прежде всего необходимостью и подспорьем в работе.