Секреты астраханкой кухни: рождественский гусь
0
11
<p>
Согласно традициям, 12 дней после Рождества Христова, именуемыми святками, отличаются особенной атмосферой. Праздничные ритуалы соблюдаются во всех сферах жизни. Святочная трапеза является неотъемлемой частью этого благодатного периода.
</p>
<p>
По поверью на Рождественском столе должно находиться 12 блюд. Рождество – семейный праздник, его не принято отмечать в одиночку. Астраханцы старшего поколения помнят, что в советское время, когда этого праздника не было в официальном календаре, многие люди всё равно собирались узким семейным или дружеским кругом, чтобы отметить восход Вифлеемской звезды, предварявшей сочельник. Перед этим на стол ставили постные блюда – сочиво и взвар. Продукты, из которых делали эти угощения, носили символический характер. Зерно ассоциировалось с воскрешением к жизни, мёд был залогом крепкого здоровья, а мак предвещал человеку достаток. В Астрахани основой для сочива чаще всего служил рис. Взвар готовили из сухофруктов, подслащая его мёдом.
</p>
<p>
Астраханцы на рождественский стол часто пекли блины и рыбные пироги. Любимым салатом был винегрет. Но королём праздничной трапезы во все времена становился запеченный гусь. В местных магазинах найти их было практически невозможно. Часто из крупных городов привозили замороженных гусей производства Венгрии, но чаще всего их покупали на местных рынках, где они продаются по сей день. В этом году стоимость гусиной потрошенной тушки варьировалась от 500 до 750 рублей за кило.
</p>
<p>
Рождественского гуся можно нафаршировать чем угодно – яблоками, рисом, гречкой, кислой капустой. Мы же расскажем, как приготовить гуся с чечевицей в яблочном соусе.
</p>
<p>
Тушку гуся весом от 2 до 3,5 кило хорошо промыть, обсушить и натереть солью и специями на ваш вкус. После положить его в форму и залить на сутки красным столовым вином, периодически переворачивая с одного бока на другой, чтобы птица пропиталась вином равномерно.
</p>
<p>
Чечевицу отмочить в холодной воде, довести до кипения, дать ей остыть. После слить лишнюю жидкость и забить гусиную полость чечевицей, смешанной с толченым чесноком. Отправить гуся в огнеупорной ёмкости в духовку, разогретую до 220 градусов. Жарить 20 минут. Затем добавить немного бульона или воды и накрыть содержимое крышкой. Если у вас нет гусятницы, то птицу можно готовить в рукаве для запекания. Температуру в духовке убавить до 180 градусов и оставить гуся в покое на час. В это время яблоки очистить от внутренностей, порезать на части. Соединить яблочные дольки с гусём и дать им запекаться вместе около часа.
</p>
<p>
Подавать главное украшение рождественского стола на большом блюде вместе с распаренными яблоками. Образовавший соус перелить в отдельную посуду, добавив в него кусочек сливочного масла.
</p>
<p>
Рождественского гуся можно готовить в любой святочный день. Особенно уместным он будет на старый Новый год, который наступит через неделю. Тогда же можно подать салат «Мимоза», о котором AST-NEWS.ru <a target="_blank" href="https://ast-news.ru/node/sekrety-astrakhanskoy-kukhni-salat-mimoza/">писал</a> ранее. Желаем всем весёлых святочных гуляний. С Рождеством Христовым!
</p>