Даёшь элиту!
Астраханские производители делают сыр по французским рецептам
Производство молочной продукции в регионе увеличивается. Какие деликатесы можно приобрести на еженедельной ярмарке у стадиона?
Тонкости сыроварения
Предприятий по переработке молока, увы, в регионе немного. Самым крупным несколько лет назад был вновь построенный завод в поселке Володарский, но он закрылся. Основной причиной официально назвали нехватку сырья, так как региональное животноводство ориентировано на мясную продукцию. Но в последнее время главы КФХ и индивидуальные предприниматели делают попытки возрождать производство молочки. И не просто возрождать, а осваивать заграничные рецепты деликатесных продуктов с изысканным вкусом. Одно из таких предприятий ИП «Белов А. Г.». Открыл его в 2017 году Андрей Белов, и цех находится непосредственно в Астрахани на ул. Джона Рида, а торговая точка — в ТРК «Три кота». И если муж — организатор, то о разнообразии ассортимента заботится жена. Наталья Белова по образованию учитель русского языка и литературы, но сама говорит о себе, что она — человек творческий. Казалось бы ничего сложного нет в том, чтобы, имея специальное оборудование и достаточное количество молока, выпускать творог, сливки, масло, сметану, йогурты. Однако Наталья во всех тонкостях освоила изготовление сыров. Причем не каких-нибудь, привычных нашему потребителю, а деликатесных. Например, Белпер Кнолле в форме шариков делается из козьего молока и стоит 150 руб./шт. Булет д’Авен по форме похож на трюфели. Его цена 100 руб./шт. А обсыпаны они различными экзотическими приправами, в том числе и кофе, из-за которого напоминают пирожное «Муравейник». Этот продукт производится из коровьего молока, имеет изысканный букет вкуса и считается элитным. Название он получил в честь французского города Авена, где был разработан рецепт.
Сыр Киприот хорош для жарки, о чем и указано на ценнике. Его килограмм стоит недешево — 1 250 руб., но и затраты на изготовление большие. И, по словам Андрея Белова, на не особо выдержанные сыры идет 10 литров молока на килограмм готового продукта, а на выдержанные примерно полгода нужно 20 литров. Так Гурий шестимесячной выдержки стоит 265 руб./100 г, а Сулугуни, который готовится быстро — 110 руб./100 г. Наталья продемонстрировала так называемое импортозамещение швейцарскому — с плесенью, правда, белой. Причем на ярмарке у стадиона, где торговали в минувшую субботу Беловы, можно было попробовать любой сыр и выбрать понравившийся. Кто-то спросит, где же предприниматели берут сырье? В городе коров, конечно, не держат. По словам Натальи, они сотрудничают с местными главами животноводческих КФХ. Хорошее молоко, из которого все можно сделать, в КФХ Галины Рогачевой из Икрянинского района. Она и сама торгует, но сыроварением пока не увлекается. Козье молоко также можно приобрести в регионе, а вот с овечьим — проблема. Но и ее, наверное, можно решить. Будет спрос, будет и предложение.
Вкусно и недорого
Также как и у Сандугаш Сисеновой из Ахтубинска. На предприятии, которым командует ее сын Сабир Сисенов, давно и успешно производится молочная продукция — брынза, цельное молоко, сливочное обычное и топленое масла, сметана, которая больше напоминает сливки, жирностью 40%, творог. Сабир заявлялся на грантовую поддержку и получил ее. Сразу видно, что молодой человек пустил деньги в дело и не собирается сворачивать производство. Сисеновы — постоянные участники ярмарок, и покупатели к ним тянутся охотно, потому что вся молочка натуральная, вкусная и по цене не дороже той, что в торговых сетях. Например, творог — 120 руб/кг, брынза — 550 руб./кг, молоко — 130 руб. 1,5 литра. Так что, производство молочной продукции в регионе возрождается, и, главное, она востребована.
The post Даёшь элиту! first appeared on Газета ВОЛГА.