Токмач, губадия и элеш: где попробовать татарскую еду в Казани

Приехать в Казань и не попробовать татарскую кухню — это как посетить Италию и не отведать пиццу или побывать в Японии и отказаться от суши. Без знакомства с национальными деликатесами ваше путешествие лишится одного из самых ярких впечатлений. Где в Казани искать татарскую кухню? Сейчас расскажем. «Чирэм» Средний чек: 3 500 рублей Оценка на «Яндекс Картах»: 5,0 Если вы планируете знакомиться с Казанью, то первой точкой на карте, скорее всего, станет ее сердце — Казанский кремль. Это — хороший повод сразу погрузиться в татарскую кухню, ведь у самых стен исторической крепости, в здании Присутственных мест, находится ресторан «Чирэм». Его название с татарского переводится как «трава», и это отражено в концепции заведения: стены украшены оттисками душицы, чертополоха, пшеницы и других растений Татарстана, а на барной стойке стоят засушенные травяные композиции. Даже в чайной карте — более 30 видов травяных сборов. Аутентичности ресторану добавляет посуда ручной работы, которую создавали мастера по керамике специально для «Чирэм». В меню — сыровяленая конина со специями, конское сало, вяленый гусь, домашние соленья, фермерские татарстанские сыры, салаты, приготовленные из местных продуктов, наваристые бульоны — чего только стоят токмач и уха из белой рыбы и раков. Из «второго» можно попробовать азу, жаркое из конины, томленую телятину, индейку на углях. Оставьте место для десерта: обжаренного хвороста в цветочном меде, пахлеве, брусничного пирога или губадии. «Чирэм» дважды получал звание лучшего ресторана татарской кухни по версии премии WHERETOEAT. А еще сюда часто заходят известные люди. Например, перед VK-фестом здесь побывала стендап-комик и ведущая Олеся Иванченко, а в 2021 году в «Чирэме» заметили Ксению Собчак в компании тогда еще помощника президента Наталии Фишман-Бекмамбетовой. «Да, вкусно, да, красивая подача блюд, приятная переработка национального татарского меню под современный формат. Но дорого. Сходила один раз — посмотреть, попробовать, но это не место, куда будешь ходить каждый день. Хотя, возможно, оно пользуется популярностью у туристов», — делится отзывом жительница Казани Дина. Tatar by Tubetey Средний чек — 1 800 рублей Оценка на «Яндекс Картах» — 5,0 Рестораны сети Tatar by Tubetey расположены в туристических местах города — рядом с Кремлем, в Старо-Татарской слободе на улице Марджани и у центра семьи «Казан» на Мусина. Здесь подают традиционные татарские блюда, приготовленные из местных продуктов. В меню — умач с говядиной, карпаччо из конины, салат с уткой и малиновым кремом, тыквенный крем-суп, куллама, дробленный картофель с томленой говядиной. Конечно же, никуда без элеша, кыстыбыя и лапши. Точно западут в душу здешние десерты — губадия с кремом на основе душицы и мороженым из катыка и корта, каймак с топленым маслом и медом, медовый торт. А золотое яйцо — блюдо, вдохновленное одной из татарских легенд — готовый контент для ваших соцсетей. «Желток» сделан из корта, «белок» — из творожного мусса и белого шоколада, «скорлупа» покрыта золотой краской. Подается десерт на воздушном пишмани — клубками тонких нитей из муки и сахара, напоминающих и по вкусу, и по виду сладкую вату. Если хотите вспомнить детство, проведенное у бабушки в деревне, обязательно закажите сет с самоваром — официанты (кстати, в форме с национальным колоритом) подадут к нему варенье, мед и сухофрукты. Отметим, что кухня в ресторане халяль, поэтому алкоголь в меню не представлен. «Хорошее место, чтобы перекусить едой с татарским колоритом — если ко мне приезжают гости, всегда веду их туда. Попробовать можно блюда с кониной, утку, выпечку, в общем, все, чем славится национальная кухня, и это не бьет по кошельку. Туристам очень нравится, что сотрудники заведения одеты в национальную одежду, это создает атмосферу», — говорит жительница Казани Анна. «Энием» Средний чек: 2 500 тысячи рублей Оценка на «Яндекс Картах» — 5,0 Ресторан «Энием» открылся 24 ноября прошлого года — в День матери. Заведение расположилось в торговом центре ART, который построили на месте бывших Арских казарм. Для названия ресторана его основательница Ольга Хайруллина изучила русско-татарский словарь, выписала оттуда понравившиеся по значению слова, а после — предложила фокус-группе выбрать самый лучший вариант. Победило слово «әнием», которое переводится с татарского как «моя мама» или «мамочка». Концепция ресторана пронизана темой материнства. Здесь висят картины с изображением женщин с детьми, оборудована комната матери и ребенка, работают специально обученные аниматоры. Но главная изюминка «Энием» — то, что меню состоит из блюд, рецепты, которые собирали в татарских семьях. Так, например, команда ресторана побывала у бабушки блогера Алии Магдеевой (Аляски). Так в спешл-меню появились томленые в каймаке грибы, запеченный гусь с картофелем, бишбармак и бутерброд с вишневым вареньем и мороженым. Помимо этого. в ресторане готовят азу из печи, каре ягненка, кыздырма, томленый говяжий язык, арбуз с томатами, меренговый рулет и другое. Также есть детское меню из восьми позиций. «В заведении очень уютно, играет спокойная музыка, есть небольшая игровая. Вежливый персонал, уточняет, нет ли аллергии при выборе блюд. Обслуживание быстрое. Все блюда в меню интересные. Обязательно приду сюда ещё и на ужин, чтоб попробовать», — оставила отзыв на Яндекс Картах гостья ресторана Алина. «Сайяр» Средний чек: 4 500 рублей Оценка на «Яндекс Картах» — 4,4 Ресторан «Сайяр» расположился в новом здании театра имени Камала на берегу озера Нижний Кабан. Назвали заведение в честь первого татарского передвижного театра, в переводе с арабского «сайяр» означает «странствующий», или «передвижник». Ресторан впечатляет своими масштабами: два этажа, площадь в две тысячи квадратных метров, 246 посадочных мест внутри и еще 150 на террасе с панорамным видом на озеро. Концепция ресторана, вдохновленная темой сцены и закулисья, прослеживается во всех деталях интерьера — от трехметровой картины с изображением труппы «Сайяр» на ресепшене до массивные штор и люстр. В меню — конское сало, токмач, зур бэлиш, азу и пельмени для жениха, или кияу пельмэне — по традиции невеста готовит эти пельмени для своего суженого так, чтобы каждый мог пролезть через обручальное кольцо. Говорят, чем мельче пельмени, тем больше любви. Татарская кухня составляет лишь часть меню — шеф-повар собирал блюда по всему миру. Так, в ресторане можно попробовать карпаччо из утки, вяленую свеклу, равиоли с томленой уткой, крем-суп из томатов и многое другое. Отметим, что низкая оценка заведению связана с негативными отзывами на персонал и сервис. Гости жалуются на грубость со стороны официантов, долгое ожидание блюд и проблемы с бронью. «Интерьер и обслуживание на высшем уровне. Изысканное оформление всего ресторана. Были компанией из пяти человек, каждый остался очень доволен. Ценник, естественно, выше обычного, но ниже, чем в местах подобного класса», — оставил отзыв пользователь Андрей. «Туган Авылым» Средний чек — 2 000 рублей Оценка на «Яндекс Картах» — 4,4 Ресторан «Туган Авылым» находится в одноименном развлекательном туристическом комплексе, открытом в 2005 году к 1000-летию Казани. Его можно назвать визитной карточкой татарской гастрономии поскольку он воплощает дух «родной деревни» — так и переводится его название. Особую атмосферу создают резные деревянные элементы и большая печь, облицованная изразцами ручной работы. Ресторан занимает два этажа и включает три зала разной вместимости, а также летнюю террасу. Здесь можно попробовать томленые бараньи потроха, жаркое из козленка, конину, говядину, куриные сердечки, лапшу, солянку по-татарски, азу, плов и другое. Бестселлер — бешбармак из трех видов мяса. Вся еда в ресторане — халяль и приготовлена из продуктов от фермерских хозяйств Татарстана. Отметим, что некоторые позиции готовятся по предварительному заказу, поэтому с меню лучше ознакомиться заранее. «Вкусно, сытно, по-домашнему как будто. Очень много интересных блюд, жаль меню без картинок, если не знаешь татарскую кухню, сложно представить, что и в каком виде тебе принесут», — делится впечатлениями Наталья. Помимо ресторана, в комплексе есть блинная, кафе «Алан Аш» и «Шашлычный двор», лаунж-бар Shab, небольшая гостиница, сувенирный магазин, мечеть, культурный центр «Мельница», банный комплекс «Татар Мунчасы» и другое. Отдельная достопримечательность — знаменитый памятник эчпочмаку.