«Наше лето»: отдых в Чечне — 4 серия
Новая серия проекта «Наше лето» из Чечни. В новой и самой вкусной серии автор Полина Каминская расскажет о национальной кухне и даже попробует приготовить коронное блюдо чеченцев жижиг- галнаш.
Другие широты, климат и традиции возделывания земли дарят местным жителям не только цветущие яркими розами и лилиями улицы и аллеи, но и богатый урожай алычи, абрикосов, черешни, малины и прочих вкусностей уже в конце июня. «Найти всё это богатство наверняка можно на рынке» — подумали мы и отправились туда первым делом. В Грозном есть несколько базарчиков, центральный называется «Беркат». Выглядит просто — обычные ряды палаток — но цены на фрукты-ягоды приятные.
Чуть дешевле 100 рублей за банку — стоят красная смородина и земляника. Малина — 80 рублей. Но мне захотелось попробовать что-то новенькое. Эта белая ягода, похожая на маленькую гроздь винограда — тутовник. Белый — более пресный, но полезнее других видов — красного и чёрного. Он содержит сильнейший антиоксидант ресвератрол. А ещё соком белой шелковицы (это второе название ягоды) легко оттирается сок чёрной. Поверьте, этот лайфхак вам пригодится.
Тутовник растёт повсюду. Особенно много его в на экскурсионном маршруте в Аргунском ущелье. Между прочим, ягода — отличный перекус перед обедом в местном ресторанчике близ Нихайлойских водопадов.
Я думаю, мы сделаем микс. Шашлык — это в целом кавказское блюдо. Так что возьмём одну порцию из говядины. Из национальных мы возьём «чепалгаш». Это пшеничная лепёшка с творогом, зелёным луком и топлёным маслом. А ещё мы возьмём форель. Потому что она местная, вкусная, на натуральном корме и в такой красоте выросшая.
Важный момент: в выходные, из-за большого наплыва туристов и отдыхающих, ждать обеда из двух-трёх блюд придётся около часа. Учитывайте это и используйте время с умом — прогуляйтесь по окрестностям. Как раз нагуляете аппетит.
Так что, и без того вкусная форель из местной реки покажется просто невероятной. То же можно сказать и про шашлык. Чеченцы мусульмане и свинину не едят. Зато говядину умеют готовить как никто другой. Мясо — сочное. А с местными приправами — пальчики оближешь. Но больше всего мне понравился местный хлеб на сыворотке хьокхам то берам и лепёшка чепалгаш.
Внутри творог и зелень. Похоже на осетинский пирог, но называется по-другому. Нежнейший, вкуснейший, ароматный.
Однако, главным национальным блюдом в Чечне считается «жижиг-галнаш». Готовят его в каждом доме и в каждом ресторане. И гостей могут научить на мастер классе. Надо ли говорить, что мы согласились с радостью.
Это у нас коронное блюдо. Можно сказать, «визитная карточка» чеченской кухни. В переводе — «мясо с галушками». Звучит уже вкусно. Мне нравится. Нам понадобятся: мясо, лук, чеснок, картофель. Мы сделаем два соуса в конце. С чесноком. И мука для галушек.
Амалия Эдильханова, повар и кулинар
А дальше всё просто: отвариваем крепкий бульон из мяса с косточкой. На нём же замешиваем тесто для галушек. Раскатываем, нарезаем полосками и скручиваем пальцами. Сразу скажу, с длинными ногтями готовить это блюдо сложно. Зато я смогла удивить бывалого повара.
Дальше готовим соусы: первый состоит из тёртого чеснока и бульона. Сюда же пойдёт сушёный чабрец. Без него не обходится ни одно местное блюдо. Второй соус состоит из толчёного картофеля, припущенного с топлёным маслом и жареным полукольцами луком. Итог: ароматный и вкусный «жижиг-галнаш» мы приготовили примерно за час.
Как уверяют чеченцы, несмотря на наличие теста, это блюдо — диетическое. От него не потолстеешь ни за что, а сил прибавится. Они очень пригодятся нам завтра для путешествия в соседнюю республику. О чём расскажем в следующей серии проекта «Наше лето».
Полина Каминская