Фри, пай, запеканка или гротен: РСХБ рассказал, как полезнее всего есть картофель
Рацион россиян становится богаче мясом, молочными продуктами, фруктами и овощами – в последние годы были поставлены рекорды потребления, приблизившие питание к рекомендованным Минздравом параметрам. За счёт такого перераспределения происходит сокращение некоторых других продуктов – в частности, картофеля: со 127 кг на человека в год в 1997 году до нынешних 84 кг. Прогноз дальнейшей динамики явление на стратегической сессии «Картофель и овощи в контексте среднесрочных мегатрендов» представил главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов.
«Питание россиян движется в направлении разнообразия и здоровья. В частности, мы даже преодолели целевой уровень по мясу. Поэтому те продукты, которые в менее благоприятных экономических условиях служили основой питания – не в силу качеств, а в силу стоимости – сейчас закономерно уступают место более полезным. Коснулся этот тренд и картофеля: со 127 кг на человека в 1997 году до 89 кг в 2018 году и до нынешних 84 кг. Наши расчёты показывают, что тенденция продолжится, к 2030 году потребление картофеля составит 75 кг. Это явление можно назвать реверсивным индикатором роста благосостояния», – рассуждает Андрей Дальнов.
При том, что в среднем по России потребление картофеля находится на уровне около 84 кг, показатели в разных субъектах заметно варьируются: от 150 кг на человека в Брянской области до 42 кг в Чукотском автономном округе. Такое различие объясняется в том числе и пищевыми привычками, сформированными столетиями, и примеры указанных регионов как раз хорошо иллюстрируют этот фактор. В Санкт-Петербурге съедают 62 кг картофеля в год, в Москве – 52 кг: в крупных городах больше выбор продуктов и, как правило, более высокий доход, позволяющий жителям разнообразить рацион.
Эксперты Красноярского филиала РСХБ проанализировали рынок продукции из семейства пасленовых в регионе. На сегодня картофель составляет основу рациона среднестатистического россиянина, его даже называют «вторым хлебом». Интересный факт, но кто бы мог подумать, что одно из самых дорогих блюд в мире – блюдо из картошки. Тем не менее, это так, если речь идет о французском сорте картофеля La Bonnotte. Его цена варьируется от 500 до 700 евро за один кг. Данный сорт выращивают на небольшом французском острове Нурмуатье в Атлантическом океане. Поля которого удобряют исключительно морскими водорослями. По свидетельству кулинаров, блюда из этого сорта картофеля обладают очень нежным и мягким вкусом. «Вкус этого картофеля мне сложно описать. Это что-то сладковатое с нотками лимона и йода одновременно», - делится своими впечатлениями директор Красноярского филиала Россельхозбанка Наталья Михайлова.
Аграриям Сибирского региона настолько приглянулся этот сорт французского картофеля, что ученые Красноярского государственного аграрного университета вывели его аналог, над которым трудились 6 лет. Уникальность его в том, что он, будучи аналогом нежного французского сорта, адаптирован под суровый климат Сибири.
«Мы назвали его "Акрукс" в честь самой яркой звезды созвездия Южный крест, - комментирует руководитель Центра селекции и семеноводства Красноярского государственного аграрного университета Андрей Чураков, - Наши ученые впервые разработали сорт картофеля, который легко переносит переменчивость сибирского климата, имеет приятные вкусовые качества и хороший внешний вид, что важно при реализации продукта».
На цифровой платформе Свое Родное от РСХБ вы можете приобрести картофель от фермерских хозяйств Красноярского края и Хакасии с доставкой на дом или офис. Выбор на платформе огромный, начиная от прожади семян и рассады до готовых продуктов и деликатесов. Сорт «Андретта» от крестьянского хозяйства Зайферт Евгений Эвальдович, находящееся в Ужурском районе, картофель и свежие овощи от фермерского хозяйства Кирилловой Е.А. в городе Минусинск, картофель из Хакасии от ГКФХ Калямин А.Б., эти хозяйства специализируется на выращивании бахчевых, а также зерновых культур в регионе.
Как правильно есть картошечку?
Однако для более глубокого исследования тенденций рынка нужно не только обладать статистикой потребления, но и понимать, в каком именно виде россияне едят картофель. Это напрямую связано со здоровьем: из одного и того же блюда можно приготовить разные по своей по своему влиянию на организм блюда, обратил внимание главный аналитик РСХБ.
В качестве примера он рассказал, что не рекомендуется употреблять картофель в виде пюре: при таком методе приготовления почти не остаётся клетчатки, однако в избытке содержится крахмал, состоящий из глюкозы, – тот же сахар с биохимической точки зрения.
«Картофель полезнее всего в мундире или запечённый. Так сохраняется максимум клетчатки и витаминов этого овоща. В идеале дополнить блюдо большой порцией овощного салата с зеленью и семечками», – рекомендует Андрей Дальнов.
Таким образом, картофель сохраняет потенциал востребованности, несмотря на прогнозируемое снижение потребления; сейчас производителям картофелям в дополнение к традиционным критериям своего продукта (цена, доступность, удобство и т.д.) резонно делать маркетинговый упор на доказательство полезности, которая складывается из питательности и вкусовых ощущений, резюмировал эксперт.