И повар, и кассир, и call — менеджер…

А если придется буду помогать в уборке собственных кафе…

Знакомьтесь, Анна Бондарева — руководитель сети-кафе быстрого питания « Большой Папа». Сейчас бизнесу уже шесть с половиной лет, и в семье Большого папы – семь детей — семь точек быстрого питиания, причем не только в Абакане, но и в Красноярске. А началась эта история с открытия семейного бизнеса и небольшой закусочной на улице Кати Перекрещенко…

— Анна, традиционный вопрос. Как Вы решились на открытие своего дела?

— Наверное, причина банальна, нам с мужем, захотелось больше зарабатывать. Чем больше достигаешь, тем больше хочешь идти вперед. Кроме того, я по образованию экономист, и это специальность мне очень помогла в развитии собственного дела. Кстати, если я сразу ушла со своего основного места работы и с головой погрузилась в бизнес, то мой супруг еще около двух лет работал по найму.

— Анна, наверное, не все сразу получалось?

— Да, конечно, многие мои иллюзии разбились, разрушились. Например, мы начинали открытие своих кафе с другом семьи, но потом поняли, что наши взгляды на предпринимательство разняться, пришлось расстаться. Но кстати, дружим мы до сих пор. И теперь не смешиваем дружбу и заработок. И еще одна иллюзия – это люди, коллектив, я думала, что мы наберем персонал, и будем все вместе долго работать… Все было иначе.. Не без потерь.. Сейчас я могу сказать, что у нас большой и дружный коллектив, хотя мы постоянно в поиске новых ответственных людей. Мы проводим корпоративные мероприятия, поздравляем сотрудников с Днем рождения.

— Анна, а Вам приходилось вставать на место повара, кассира, выдавать заказы?

— Конечно. Я, например, только что до нашего интервью помогала call-менеджеру принимать заказы. Когда ты ведешь собственный бизнес, ты не можешь быть дилетантом, нужно все уметь и знать. И если понадобиться заменить своих сотрудников. Я, например, могу с легкостью надеть фартук, шапочку и встать у плиты или выдавать заказы гостям. И полы могу мыть, это нормально! Дело в том, что я выполняю любимую работу — развиваю свой бизнес!

— Не могу не спросить Вас о пандемии, это время чему-то Вас научило?

— Это был опыт, переоценка, время новых идей, и время, которое показало, что паниковать – нельзя. Помню, был такой день, когда вводились строгие карантинные меры, и я поехала закрывать павильоны, поговорить с сотрудниками.. Мы уже почти договорились с коллективом, что в ближайшие дни не выйдем на работу, но вдруг в офис приехал, один из наших поставщиков, который сказал: « Вы почему закрываетесь? Все работают!» И мы продолжили работать и подстраивались под новые реали. Помню, когда запретили работать общепиту на вынос, мы придумали формат « Пешая доставка», и по звонку выполняли заказы гостей и приносили им в офис. Благо, мы находимся в разных частях Абакана.

— Анна, а почему Вы решили заниматься именно таким видом общественного питания?

— Во-первых, для Абакана — это было новое направление, которое в итоге оказалось востребованным. Кроме того, мы смотрим, как работают наши коллеги по стрит-фуду в других

регионах России. И хочу отметить, что у нас вкусно могут покушать все – не только, кто любит фаст-фуд, но и кто следит за фигурой. А еще мы не жарим мясо на масле, а готовим его на гриле. Кроме того, любой гость может проверить, как часто мы меняем масло во фритюре, в специальном журнале «Замены фритюра» в наших уличных кафе. Кстати, я и моя семья кушаем на наших точках, там заказывают для себя обеды мои друзья, партнеры.

— Анна, сейчас Вы тесно начались сотрудничать с центром « Мой бизнес». Какие плюсы для себя открыли?

— Ну, во-первых предпринимателям сейчас действительно оказывают реальную помощь, в том числе и финансовую . Например, когда мы открывали свой бизнес мы были ограничены в финансах и брали кредиты на оборудование и развитие. И только спустя три года, три года полной самоотдачи, мы могли себе позволить более качественное оборудование. Сейчас получить на эти цели деньги проще. Что же касается нас, то благодаря поддержке центра « Мой бизнес» мы получили возможность заняться оформлением документов для франшизы, за счет субсидии, предоставленной центром «Мой бизнес», и хочу Вам сказать, что это очень дорогостоящая процедура.

— Анна, я благодарю Вас за беседу, что поделились своей историей. В заключении, чтобы Вы хотели пожелать, всем , кто когда-нибудь решиться, а быть может уже открыл свое дело?

— Самое главное – не паниковать! Понимать, для чего и почему ты это делаешь, готов ли ты к переменам и долгим годам без отпуска ( улыбается). А еще у меня есть такая фраза – девиз, я не у кого ее не заимствовала, она моя: «Когда ты поймешь, что тебе легче не станет, тут же станет немножечко по-легче…!

На правах рекламы