Шеф-повар Кылыч: из-за тренда на похудение в моде сбалансированные порции
Похудение с помощью инъекций стало заметным явлением, которое влияет не только на здоровье, но и на пищевые привычки. Об этом «Газете.Ru» рассказал Шамиль Кылыч, бренд-шеф ресторана Green Terrace, операционный директор-шеф ресторана ORNAMA в Сухумском аэропорту Владислава Ардзинба.
По словам эксперта, ресторанная индустрия во всем мире замечает изменения в пищевом поведении гостей и отвечает на них.
«Кто-то запускает уменьшенные порции полюбившихся блюд, кто-то пересматривает состав, чтобы добиться сбалансированного сочетания белков, жиров и углеводов в небольшом объеме. В меню все чаще появляются дегустационные сеты, позволяющие пробовать разные блюда в маленьких количествах», — говорит Кылыч.
Он добавляет, что люди, худеющие на инъекциях, едят меньше, но не прекращают ходить в рестораны. Им требуются впечатления, атмосфера, возможность приятно провести время в компании. Еда в таких условиях не уходит на дальний план, а, наоборот, приобретает еще большее значение.
«Высокая кухня и до популяризации тренда на медикаментозное похудение отражала особый подход к еде: небольшие порции с идеально сбалансированным составом и необычной подачей помогали концентрироваться на блюде, замедляться, получать максимум удовольствия. Сейчас этот прием постепенно перенимают и рестораны среднего сегмента», — резюмирует эксперт.
Статистика показывает, что 60% пользователей препаратов на основе семаглутида и тирзепатида, таких как «Сeджаро» и «Мунжарo», реже едят вне дома. Но те, кто приходят в рестораны, относятся к приемам пищи иначе. Индустрия, замечая это, перестраивается, стремясь удовлетворить интерес тех, кто готов платить за концентрацию вкуса и впечатления, а не только за количество еды в тарелке.
Тренд на осознанное потребление и меньшие порции, по мнению эксперта, продолжится. Рестораны будут и дальше пересматривать меню, делая ставку на качество ингредиентов, подачу и сбалансированный состав блюд, считает эксперт.
Ранее выяснилось, что рестораны в России массово отказываются от бизнес-ланчей.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.