Витамин пива. В пенном напитке обнаружены большие дозы волшебного вещества
У фанатов пива праздник. Потрясающий подарок им преподнесли немецкие ученые, они обнаружили в пиве приличные дозы важного витамина. Но больше всего радуются любители безалкогольного пива.
В последние годы их становится все больше, а спектр такого пива — все шире. И витамина В6 (пиридоксин), речь о нем, в напитке тоже немало: «Значимых различий между безалкогольным и соответствующим крепким пивом не наблюдалось», — пишут авторы статьи. Она вышла в знаменитом Journal of Agricultural and Food Chemistry («Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии»).
Почему витамин В6 волшебный?
Витамин В6 играет решающую роль в более чем 150 биохимических реакций (это составляет приблизительно 4% от всех реакций с участием ферментов). Он необходим для биосинтеза таких важных нейромедиаторов, как дофамин (гормон счастья), серотонин (антидепрессант) и гамма-аминомасляная кислота (обеспечивает баланс между возбуждением и торможением в мозге). Кроме того, витамин В6 участвует в метаболизме жирных кислот и в расщеплении углеводов.
При его дефиците могут быть самые разные проявления от депрессии, судорог и раздражительности до дерматита, анемии, повышенного риска диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и врожденных уродств у детей.
Для исследования ученые хорошо затарились пивом
Исследование провели ученые Технического университета Мюнхена. Они закупили 65 разных видов немецкого пива и проанализировали в нем содержание всех форм витамина В6, используя самые современные методы исследования и оборудование.
Главная их цель состояла в изучении безалкогольного пива. Ведь ранее было известно, что в обычном пиве, содержащем этиловый спирт, этот витамин в принципе есть. Но вот данные о его количестве были противоречивыми.
Наличие В6 в пенном напитке объяснимо, ведь его варят из ячменя, пшеницы и пивных дрожжей, и все они содержат этот витамин. Но до сих пор было неизвестно, влияет ли на его содержание процесс удаления этанола при производстве безалкогольного пива.
Результаты тщательного анализа
Ученые проделали тщательный анализ и вот их основные результаты:
Самое высокое содержание витамина B6 было в популярном в Германии пиве бок — это крепкое и обычно темное пиво, сваренное из ячменя. За ним следовали лагеры (это классическое и самое популярное пиво, в мире на его долю приходится 80% продаж, в России — 97%, бывает светлым, темным и даже черным). Меньше В6 было в пшеничном пиве, и особенно, в рисовом.
Содержание витамина B6 в безалкогольном и обычном лагере существенно не различалось.
Интересно, что в безалкогольном пиве, из которого после полного брожения был удален этанол, содержание витамина B6 было выше, чем в слабоалкогольном пиве. Для него используют дрожжи, производящие меньше этанола. Можно предположить, что при этом из ячменя, пшеницы и другого сырья выходит меньше витамина В6.
Сколько можно пить пива конкретно
Каково же конкретное содержание этого витамина, какую долю его потребности может обеспечивать пиво? «Средняя порция лагера (500 мл для мужчин и 250 мл для женщин — прим. ред.), исследованная нами, обеспечивает 16% от рекомендуемой суточной нормы потребления витамина В6 для мужчин (258 мкг) и 9,2% (129 мкг) для женщин», — пишут авторы статьи. В отдельных образцах пива витамина могло быть и больше, например, поллитровая бутылка чемпиона среди безалкогольных лагеров содержала 27% его дневной нормы для женщин и 24% для мужчин.
«Безалкогольные альтернативы представляют собой более здоровый выбор по сравнению с обычным пивом», — делают вывод авторы статьи. Тем более, что их можно пить больше без вреда здоровью, чем обычное хмельное пиво, норма потребления которого 0,5 л в день для мужчин, и 0,25 л — для прекрасного пола.