Июль 2011
Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011
Ноябрь 2011
Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012
Март 2012
Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012
Сентябрь 2012
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013
Июль 2013
Август 2013
Сентябрь 2013
Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014
Ноябрь 2014
Декабрь 2014
Январь 2015
Февраль 2015
Март 2015
Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016
Апрель 2016
Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016
Сентябрь 2016
Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018 Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019 Февраль 2019 Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено
Бабаево Бабушкин Бавлы Багратионовск Байкальск Баймак Бакал Баксан Балабаново Балаково Балахна Балашиха Балашов Балей Балтийск Барабинск Барнаул Барыш Батайск Бахчисарай Бежецк Белая Калитва Белая Холуница Белгород Белебей Белёв Белинский Белово БелогорскАмурская область БелогорскКрым Белозерск Белокуриха Беломорск Белорецк Белореченск Белоусово Белоярский Белый Бердск Березники БерёзовскийКемеровская область БерёзовскийСвердловская область Беслан Бийск Бикин Билибино Биробиджан Бирск Бирюсинск Бирюч БлаговещенскАмурская область БлаговещенскБашкортостан Благодарный Бобров Богданович Богородицк Богородск Боготол Богучар Бодайбо Бокситогорск Болгар Бологое Болотное Болохово Болхов Большой Камень Бор Борзя Борисоглебск Боровичи Боровск Бородино Братск Бронницы Брянск Бугульма Бугуруслан Будённовск Бузулук Буинск Буй Буйнакск Бутурлиновка
Кадников Казань Калач Калач-на-Дону Калачинск Калининград Калининск Калтан Калуга Калязин Камбарка Каменка Каменногорск Каменск-Уральский Каменск-Шахтинский Камень-на-Оби Камешково Камызяк Камышин Камышлов Канаш Кандалакша Канск Карабаново Карабаш Карабулак Карасук Карачаевск Карачев Каргат Каргополь Карпинск Карталы Касимов Касли Каспийск Катав-Ивановск Катайск Качканар Кашин Кашира Кедровый Кемерово Кемь Керчь Кизел Кизилюрт Кизляр Кимовск Кимры Кингисепп Кинель Кинешма Киреевск Киренск Киржач Кириллов Кириши КировКалужская область КировКировская область Кировград Кирово-Чепецк КировскЛенинградская область КировскМурманская область Кирс Кирсанов Киселёвск Кисловодск Климовск Клин Клинцы Княгинино Ковдор Ковров Ковылкино Когалым Кодинск Козельск Козловка Козьмодемьянск Кола Кологрив Коломна Колпашево Колпино Кольчугино Коммунар Комсомольск Комсомольск-на-Амуре Конаково Кондопога Кондрово Константиновск Копейск Кораблино Кореновск Коркино Королёв Короча Корсаков Коряжма Костерёво Костомукша Кострома Котельники Котельниково Котельнич Котлас Котово Котовск Кохма Красавино КрасноармейскМосковская область КрасноармейскСаратовская область Красновишерск Красногорск Краснодар Красное Село Краснозаводск КраснознаменскКалининградская область КраснознаменскМосковская область Краснокаменск Краснокамск Красноперекопск КраснослободскВолгоградская область КраснослободскМордовия Краснотурьинск Красноуральск Красноуфимск Красноярск Красный Кут Красный Сулин Красный Холм Кремёнки Кронштадт Кропоткин Крымск Кстово Кубинка Кувандык Кувшиново Кудымкар Кузнецк Куйбышев Кулебаки Кумертау Кунгур Купино Курган Курганинск Курильск Курлово Куровское Курск Куртамыш Курчатов Куса Кушва Кызыл Кыштым Кяхта
Набережные Челны Навашино Наволоки Надым Назарово Назрань Называевск Нальчик Нариманов Наро-Фоминск Нарткала Нарьян-Мар Находка Невель Невельск Невинномысск Невьянск Нелидово Неман Нерехта Нерчинск Нерюнгри Нестеров Нефтегорск Нефтекамск Нефтекумск Нефтеюганск Нея Нижневартовск Нижнекамск Нижнеудинск Нижние Серги Нижний Ломов Нижний Новгород Нижний Тагил Нижняя Салда Нижняя Тура Николаевск Николаевск-на-Амуре НикольскВологодская область НикольскПензенская область Никольское Новая Ладога Новая Ляля Новоалександровск Новоалтайск Новоаннинский Нововоронеж Новодвинск Новозыбков Новокубанск Новокузнецк Новокуйбышевск Новомичуринск Новомосковск Новопавловск Новоржев Новороссийск Новосибирск Новосиль Новосокольники Новотроицк Новоузенск Новоульяновск Новоуральск Новохопёрск Новочебоксарск Новочеркасск Новошахтинск Новый Оскол Новый Уренгой Ногинск Нолинск Норильск Ноябрьск Нурлат Нытва Нюрба Нягань Нязепетровск Няндома
Саки Салават Салаир Салехард Сальск Самара Санкт-Петербург Саранск Сарапул Саратов Саров Сасово Сатка Сафоново Саяногорск Саянск Светлогорск Светлоград Светлый Светогорск Свирск Свободный Себеж Севастополь Северо-Курильск Северобайкальск Северодвинск Североморск Североуральск Северск Севск Сегежа Сельцо Семёнов Семикаракорск Семилуки Сенгилей Серафимович Сергач Сергиев Посад Сердобск Серов Серпухов Сертолово Сестрорецк Сибай Сим Симферополь Сковородино Скопин Славгород Славск Славянск-на-Кубани Сланцы Слободской Слюдянка Смоленск Снежинск Снежногорск Собинка СоветскКалининградская область СоветскКировская область СоветскТульская область Советская Гавань Советский Сокол Солигалич Соликамск Солнечногорск Соль-Илецк Сольвычегодск Сольцы Сорочинск Сорск Сортавала Сосенский Сосновка Сосновоборск Сосновый Бор Сосногорск Сочи Спас-Деменск Спас-Клепики Спасск Спасск-Дальний Спасск-Рязанский Среднеколымск Среднеуральск Сретенск Ставрополь Старая Купавна Старая Русса Старица Стародуб Старый Крым Старый Оскол Стерлитамак Стрежевой Строитель Струнино Ступино Суворов Судак Суджа Судогда Суздаль Суоярви Сураж Сургут Суровикино Сурск Сусуман Сухиничи Сухой Лог Сызрань Сыктывкар Сысерть Сычёвка Сясьстрой

Записки официанта. Как в кафе и ресторанах обманывают клиентов

0 331
Записки официанта. Как в кафе и ресторанах обманывают клиентов

Корреспондент «АиФ» поработала несколько месяцев официантом и узнала, что в тарелках приносят гостям и сколько персонал зарабатывает на посетителях.

Сюрпризы для новичков

Это только со стороны кажется, что официант просто бегает и никакого опыта для работы не нужно. На самом деле нужно знать ингредиенты и технологию приготовления всех блюд, вплоть до малозаметных соусов и подливок, разбираться в алкоголе и иных напитках, уметь их делать и подавать, сервировать стол, чувствовать настроение людей и вовремя импровизировать в казусных ситуациях. Пока такого умения нет, пару месяцев новоиспечённый «половой» за минимальный оклад в 800–1000 руб. в смену будет бегать как белка в колесе, выполняя поручения всех, даже уборщицы. «Зелень» стараются как можно дольше не подпускать к столикам — придётся натирать посуду, окна, двери, подавать блюда, убирать грязные столы.

За «кулисами»

В месте, где я работала, опытные официанты обманывали посетителей, как могли. Один ушлый парень умудрился взять с иностранцев деньги за дорогие блюда, которые они и в глаза не видели. Он просто принёс им счёт, куда включил всё, что смог. Так как зарубежные гости русского языка не знали и находились уже в слегка нетрезвом состоянии, то не стали задавать вопросов и сразу заплатили.

«Лишние» бутылочки постоянно приписывали пьяным. В таком состоянии крайне трудно подсчитать, сколько и чего ты в действительности выпил. Так, если мужчина заказывал пять рюмок элитного коньяка, то он был всего в первых двух рюмках, в остальных приносили дешёвую замену. Люди чувствуют вкус крепкого алкоголя первые 50 мл, потом напиток обжигает рецепторы во рту и можно наливать всё что угодно. Нетрезвым могли «списывать» и не вполне свежие блюда. Порой повару надо было срочно сбыть начинающие портиться продукты, и он просил предлагать посетителям только определённые кушанья. С тех пор я поняла: если настойчиво уговаривают что-то попробовать, что-то тут нечисто.

Повара в нашем кафе несильно напрягались: всё, что только можно не помыть, они не мыли (например, зелень, лимон, фрукты). Ведь тут главное — красиво подать. «Неси быстрее, а то развалится», — обычно приговаривал наш шеф. Неоднократно официанты или даже сами повара роняли готовые блюда, например пиццу, прямо на грязный пол, по которому ночью бегали мыши и крысы (они постоянные спутники большинства ресторанов и кафе, избавиться от грызунов очень сложно), поднимали, убирали прилипшие волоски и как ни в чём не бывало несли на стол клиенту. Если же продукт выбросить, то за него придётся заплатить из собственного кармана, а это никому не выгодно.

Недолив и недовес

Всё, что я увидела в том ресторане, где работала, не является исключительными случаями. Множество опрошенных работников общепита рассказали о своих заведениях то же самое, если не хуже. Так, официантка из Орла рассказала мне, что часто хозяин кафе брал ложку, которой накладывают блюда, пробовал их и клал обратно в еду. Повар из Иванова уверял, что работодатель ради экономии заставлял персонал даже собирать рис, недоеденный клиентами, и докладывать в подобные блюда другим гостям.

«Хлеб и дольки лимона не выкидывают со стола и продают его повторно. Часто подают просрочку. При приготовлении её скрывают специями. Алкоголь покупали в магазине по дешёвке, ставили на бутылку печать бара и продавали втридорога мимо кассы. А ещё мы, пока не было печати, эту купленную продукцию вливали в шприц и вкачивали в барные бутылки через иглу, так как в бутылке есть шарик-дозатор», — признался отработавший 13 лет официантом в Архангельске Дмитрий Фатьянов.

Один из самых распространённых видов мошенничества — недолив и недовес. В большинстве случаев порции в тарелки накладывают не по весам, а на глаз, поэтому редко когда они по размеру соответствуют обещанным в меню.

«Например, на банкете клиенты заказали 20 порций салата "Цезарь" по 300 г. Их разложили не по тарелкам, а по пяти большим блюдам и поставили на общий стол. Обслуживающий персонал может, чтобы сэкономить, положить туда меньшее количество. По внешнему виду это не определить. Бармены 100% недоливают. Даже не из-за того, что намеренно хотят с каждого клиента навариться, а потому что рука уже так набита. Я неоднократно с этим сталкивался. Заказываешь 100 г водки в графине и рюмку 50 мл. Ты наливаешь одну рюмку и выпиваешь, а вторая выходит наполовину пустая. Когда от этих сэкономленных граммов собирается бутылка, они её перепродают другим и деньги кладут себе в карман. Так, на "леваке" в столичном ночном клубе бармен на какой-нибудь дискотеке может заработать до 300 евро или 500 долл. в смену», — уверял ресторанный критик, специалист по продвижению ресторанов, автор книги «Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца» Олег Назаров.

Официанты часто находят уязвимые места гостей. Так, если родители пришли вместе с детьми, то сотрудники обязательно упомянут самые вкусные сладости. Малыши начнут просить их, кричать и плакать. Чтобы прекратить истерику, взрослые согласятся купить всё, что дети захотят.

«В одном из самых дорогих ресторанов Воронежа произошёл такой случай. К ним пришёл мужчина с любовницей и, бравируя, сказал: "Нам, пожалуйста, самое дорогое вино". Официант не растерялся и принёс из винного погреба алкоголь XVIII в. Когда мужчина распил его со своей избранницей и увидел счёт, ему стало плохо. В итоге клиенту пришлось продавать квартиру, чтобы расплатиться за вино, и от него ушла жена», — поделился бизнес-тренер, эксперт в области построения сервиса в индустрии гостеприимства Сергей Сикирин.

Смотрите в оба

В провинциях порой до сих пор приносят счёт, написанный от руки, или пречек. Достоверно выяснить цену и количество съеденного здесь не удастся.

«Иногда чеки выходят на нескольких страницах. Официанты могут подменить последний лист другим, оставшимся от предыдущих клиентов, которые потратили больше средств. Например, компания поела на 6,7 тыс. руб. Все позиции подробно расписаны на нескольких листах — не придерёшься, а в "хвосте" стоит 8,3 тыс. руб. Вряд ли кто станет пересчитывать десятки блюд и сравнивать цифры», — пояснил О. Назаров.

«Часто в заведениях хитрят, что касса сломалась, и просят расплачиваться наличными. Таким образом они пытаются уклониться от налогов, — рассказал С. Сикирин. — Ещё один вид обмана — это так называемые "мишленовские звёзды". Иногда на стенах заведений можно видеть дипломы и сертификаты, свидетельствующие о победах в профессиональных конкурсах, но на проверку они оказываются фальшивыми. Некоторые награды, например, звёзды Мишлен дают на время, их надо постоянно подтверждать. Рестораны могут лишиться такого звания, но продолжать использовать его в качестве рекламы. Также в сетевых брендовых ресторанах нередко пишут "все блюда готовятся под контролем" какого-нибудь известного шеф-повара. Это не значит, что он их готовит, скорее всего, только разработал рецепт. Хотя ценник в таких ресторанах за "имя" будет выше обычного в 1,5–2 раза».

Словом, придя в следующий раз в заведение общепита, проследите за обслуживанием и будьте повнимательнее, когда придёт час расплаты. Это сэкономит вам деньги и сбережёт здоровье.




Воронеж

Тамбовский драмтеатр покажет спектакль "В сиреневом саду" на форуме-выставке "Россия"


Все города России от А до Я

Загрузка...

Moscow.media

Читайте также

В тренде на этой неделе

Игроки воронежского «Факела» навестили в больнице детей и вручили подарки

Выгоднее вкладов. «Выберу.ру» подготовил рейтинг лучших накопительных счетов в марте 2024 года

Весна не спешит: после тепла Россию ждет холодный апрель

Тамбовский драмтеатр покажет спектакль "В сиреневом саду" на форуме-выставке "Россия"

Новости Воронежа

ГЕНЕРАЛ-МАЙОР ПОЛИЦИИ ДМИТРИЙ АСТАФЬЕВ В ДЕНЬ ВОЙСК НАЦИОНАЛЬНОЙ ГВАРДИИ РАССКАЗАЛ О ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ПЕРСПЕКТИВАХ ТЕРРИТОРИАЛЬНОГО ОРГАНА РОСГВАРДИИ

Игроки воронежского «Факела» навестили в больнице детей и вручили подарки

Карточка Артиста – создание и оформление на различных музыкальных стримингах.

Бизнес в огне. Почему так часто горят склады


Майнинговая ферма сгорела во время пожара в воронежском гараже

Больше, чем игры: выручку от 22-го тура РПЛ направят семьям пострадавших в «Крокусе»

Высотную рамку от грузовиков вернули на улицу под Воронежем

Более 2 млн рублей слесарь из Воронежа перевел телефонным аферистам


Дмитрий Саутин: «Кабинетная работа – это не мое»

Разводить костры запретят жителям Воронежской области с 1 апреля

Майнинговая ферма сгорела во время пожара в воронежском гараже

"Продуктовая минималка" в Тульской области одна из самых низких в ЦФО – 5 231 рубль


Губернатор Воронежской области Александр Гусев
Москва

Сергей Собянин: Новый путепровод улучшит пропускную способность других трасс


Частные объявления в Воронеже



Загрузка...
Rss.plus
Персональные новости
Концерт

Провести свой Большой Концерт. Тариф Большой Концерт.



Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.




Воронеж на Russian.city


News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.


© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей России (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектами: "Love", News24, "My Love", Ru24.pro, Russia24.pro и др.

Концерт группы «Пикник» в Петербурге начался с минуты молчания о жертвах теракта

Двое ставропольцев войдут в команду музыкантов Дениса Мацуева

Певица Диана Арбенина объяснила, почему уехала из России

Эффект Карабаса: Почему Моргенштерн взялся спасать молодых коллег от музыкального лейбла Rhymes Music


Азаренко вышла в полуфинал турнира WTA-1000 в Майами

Александрова впервые войдет в топ-15 мирового рейтинга

Виктория Азаренко вышла в полуфинал турнира WTA-1000 в Майами

Хачанов победил Черундоло и пробился в 1/8 финала турнира ATP в Майами


I was diagnosed with cancer aged 39… you are never too rich, too famous or too young, says Dr Philippa Kaye

Top 10 Love Affair Movies of the 2000s and 2010s

Top 10 Emmanuelle Seigner Movies

Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)