Тигриное пян-се готовят во Владивостоке
Участники первого на Дальнем Востоке фуд-инкубатора «Лаборатория молодежных стартапов дальневосточной кухни Pacific Russia Food Lab» из Приморья, Хабаровского края и Камчатки в субботу представили свои проекты первым покупателям, информирует «Тихоокеанская Россия».
На площадке городского праздника «Мидиясаммит» во Владивостоке гости мероприятия смогли попробовать популярное на Дальнем Востоке корейское блюдо — пян-се в виде тигра, березовый тоник, плов из дальневосточных продуктов и другие блюда местной кухни. Об этом передает ТАСС.
Программа первого фуд-инкубатора дальневосточной кухни завершилась в марте, с 11 начинающими предпринимателями в возрасте от 14 до 35 лет работали менторы — эксперты в сфере ресторанного бизнеса из Москвы, Владивостока и Калининграда. Они консультировали дальневосточников, чтобы те могли реализовать свои идеи и вывести проекты на рынок.
«Мы сегодня представили пян-се в виде [мордочки] тигренка, назвали его «Ким Пам». Когда мы представили свою идею на начальном этапе [фуд-инкубатора], менторы нас раскритиковали за то, что оно ничем не отличалось от остальных, и подсказали нам, что стоит доработать внешний вид. Так появилась идея «тигриного пян-се», у которого сохранена традиция приготовления. Начинку мы оставили прежнюю — капуста и фарш, а тесто оформлено как один из символов Приморья — тигр», — рассказала ТАСС одна из авторов проекта «Пян-се сестер Ким» Галина Ким.
Она добавила, что в планах — создание нескольких регулярных точек продаж и расширение ассортимента. Сестры планируют производить Пян-се с разными начинками, в том числе с морепродуктами и вегетарианское. Разные виды Пян-се будут выполнены в виде мордочек разных животных.
Дальневосточные ценности
Проект «Краб пям» — пирожки с начинками из камчатского краба уже несколько лет работает на Камчатке. После участия в фуд-инкубаторе, руководитель проекта Анастасия Соколовская задумалась о расширении проекта на другие дальневосточные регионы. «Пирожок подвергается минимальной термической обработке — всего 40 секунд в гриле. Краб подвергается шоковой заморозке на судне, в «нямах» он как свежепойманный. Овощи — огурец, лист салата, которые используются в начинке, тоже дополнительно не обрабатываются, фактически, получается хороший сэндвич круглой формы с тонким тестом и большим количеством краба», — разъяснила руководитель проекта, отметив, что цену на угощение с крабом проект сохраняет доступной.
Во Владивостоке проект представил пирожки с четырьмя начинками, крабовое мясо в них сочетается с огурцом и соусом пето, с творожным сыром, ореховым соусом и нори, с ананасом и арахисом, икрой тобико и рисом. Стоит такое угощение 300-350 рублей.
Игорь Бондарь более 10 лет создает рецепты вкусных и полезных напитков на основе местных растений. «Сегодня я презентую свой первый продукт — березовый тоник, рецепт которого не имеет аналогов. В его составе прополис — природный антибиотик и антисептик и лимонник — мощный энергетик, стимулирующий работу иммунной системы. Вместе с соками березы, яблок, шиповника, листьями смородины и полезными пряностями, [которые входят в состав напитка], они дают отличный профилактический эффект, повышают активность и настроение», — рассказал автор проекта «Напитки Дальнего Востока», который учится в Школе нутрициологии.
Он разъяснил, что сейчас сам занимается всеми этапами производства, но при увеличении объемов планирует сотрудничать с заводом, где будут разливать напитки. Кроме березового напитка, будущий нутрициолог разработал виноградный тоник с листьями гинкго билоба — дерева, которое растет в Приморье и на территории Китая. Экстракт этого растения, по словам автора напитка, работает как нейростимулятор, улучшает работу мозга и повышает активность. «Третий напиток — вишневый тоник с ягодой амурского бархата и мятой — более успокаивающее, расслабляющее средство», — разъяснил Бондарь, отметив, что максимальную пользу растения несут людям, которые живут на расстоянии не более 500 км от ареала их обитания.
Лаборатория молодежных стартапов
Участники фуд-инкубатора обучались ведению бизнеса в сфере локальной дальневосточной кухни около полутора месяцев. Всего на участие в фуд-инкубаторе поступило больше 25 заявок от начинающих и уже действующих стартаперов от 14 до 35 лет. Из них были отобраны 11 проектов в сфере фастфуда и гастрономических развлечений. Они планируют открыть устричную лавку, производить леденцы с дикоросами, суп в съедобных стаканах и проводить кулинарные мастер-классы. Последние полтора месяца они дорабатывали свои проекты, чтобы представить их потребителям и инвесторам. Летом и осенью они получат бесплатное торговое место на гастроулице VladiFoodStreet в центре Владивостока.
Обучение было организовано командой Pacific Russia Food (НКО «Тихоокеанский туристический союз»). Проект реализуется с использованием средств Фонда президентских грантов.