Доплата за хорошее отношение: кому и почему на Ставрополье чаще оставляют чаевые

Будет качественнее сервис? «На чай» принято оставлять во всём мире. Эта традиция уходит корнями в обычаи Англии XVI века. Там гости утром оставляли хозяевам небольшую сумму, если заходили на чашку чая, а потом оставались на ночь. Об этом рассказала преподаватель факультета международного бизнеса и туризма СтГАУ Анна Иволга. «Хоть название и пошло от слова чай, гости оставляли деньги за то, что принесли хозяевам дополнительные хлопоты», — пояснила спикер. По её словам, потом эту традицию подхватили американцы, к которым приезжали европейцы и, демонстрируя свою доброту и финансовое благополучие, везде оставляли чаевые. Постепенно денежная благодарность стала неотъемлемой частью сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса во всём мире. Порой поощрение для персонала включают в общий чек на оплату услуг.  «В американских заведениях меньше 10% от заказа оставлять не принято. Это связано с тем, что официанты живут преимущественно на чаевые», — поделилась Анна Григорьевна. Основная ставка у них минимальная, большая часть заработка — доплата клиентов за хороший сервис. Отношение к чаевым отличается в разных странах и между регионами внутри одного государства. Например, жители Центральной России, у которых более высокий доход и больше опыта путешествий по миру, чем у жителей Северного Кавказа, оставляют «на чай» чаще и больше. По мнению Анны Иволга, такие доплаты стимулируют развитие высокого сервиса. «Даже в Северо-Кавказском и Южном федеральном округах, где чаевые не являются чем-то обязательным, они могут мотивировать работников», — объяснила Анна Григорьевна. Кому и сколько? За первые восемь месяцев 2025 года средний размер чаевых в Ставропольском крае достиг 295 рублей, а это на 8% больше, чем за аналогичный период прошлого года, подсчитал сервис «Чек Индекс».  По данным исследования онлайн-рекрутера SuperJob, в краевой столице чаще всего оставляют чаевые в ресторанах и кафе. Так делают 75% опрошенных: 30% — всегда, а 45% — иногда. 54% горожан оставляют чаевые таксистам, 45% — курьерам, 34% — парикмахерам, 32% поощряют заправщиков и персонал отелей. Наибольшие суммы дают персоналу гостиниц. Горничные и носильщики могут получать в среднем по 300 рублей. Средние чаевые в ресторанах и кафе — 250 рублей, а в парикмахерских — около 200 рублей. Курьеры и таксисты получают по 150, а заправщики — по 120 рублей. Приятный бонус, а не средство оценки гостей Чаще остальных чаевые получают именно официанты. Как рассказал работник ресторана в Ставрополе Артём, «бонусы» за хорошее обслуживание он получает регулярно, меняется только сумма. «В общепите есть просадочные месяцы, когда количество гостей падает, из-за чего страдает и выручка, и суммы чаевых. Сильных скачков в доходах у меня за последние полгода не было», — поделился Артём. Он рассказал, что старается находить к каждому гостю индивидуальный подход. Интересуется предпочтениями, советует те или иные блюда, держит гостя в курсе, как скоро будет готов заказ, чтобы отдых посетителей был максимально комфортным. «Конечно, бывают моменты, когда я открываю пустую счётницу и думаю: “А что же было не так?” Хотя есть гости, которых как бы ни обслужил, не положат ни рубля», — рассказал молодой человек. Отношение Артёма к гостю, который ничего не доплатил, никак не меняется, потому что чаевые — «это приятный бонус, а не средство оценки гостей». Курьерам доплачивают реже, чем официантам. Ставрополец Кирилл Суровцев рассказал, что, работая в сфере доставки, «на чай» получал пару раз в неделю. Обычно такое бывало в непогоду. «К зиме чаевых становилось больше, но незначительно. Я пробовал разные подходы к клиентам: старался доставлять быстрее, улыбался, доброжелательно общался. Но решала только погода, да и то не всегда», — рассказал Кирилл. Из жалости и за внимание Ставрополец Александр Татаринцев успел побывать и официантом, и курьером, а сейчас стал баристой, и тоже пришёл к выводу, что легче всего получать чаевые, будучи официантом. Тому, кто делает напитки, на благодарность клиентов рассчитывать не приходится. Сам Александр всегда старается поощрить обслуживающий персонал, потому что знает, насколько это приятно. Недавно он поблагодарил деньгами сборщика заказов, потому что оценил его внимательный подход. «Парень очень трепетно и ответственно подошёл к упаковке моей посылки, он давал советы, где и как лучше перемотать товар, чтобы он не испортился в пути. Я прям почувствовал энтузиазм сотрудника, за что и дал ему чаевые», — поделился Александр. Он рассказал, что сумма зависит от вовлечённости в заказ, вежливости, отклика на просьбу о помощи. «Иногда бывает крайне неприятный сервис, где оставлять чаевые совсем не хочется», — добавил собеседник. Если официантов ценят за любезность и внимательность, то курьерам получать чаевые удаётся чаще всего из жалости, которая возникает у заказчиков при плохой погоде. Кроме того, всё больше сервисов указывают в своих приложениях, на что копит их сотрудник. «Когда я в приложении вижу, что курьер, который направляется ко мне, мечтает о своём доме, образовании или помощи близким, внутри меня что-то сжимается и я оставляю им небольшие суммы. Надеюсь, что мой маленький вклад поможет им приблизиться к мечте», — поделилась жительница Ставрополя Алёна Мельникова. Добро за добро По словам психолога Василия Мазанюка, желание оставить чаевые зиждется на том, что человек старается ответить на добро добром.  «Когда мы видим доброжелательное лицо, оно у нас вызывает положительные эмоции. Даже до начала вербальной коммуникации у нас активируются зеркальные нейроны и мы уже более расположены к другому человеку. В каком-то смысле мы эволюционно расположены реагировать на доброту по отношению к другим, кроме случаев, когда у человека есть психическая патология. Когда мы сталкиваемся с хорошим сервисом, нам хочется его похвалить и поощрить персонал чаевыми, поскольку комплименты людей не прокормят», — объяснил Мазанюк. Он также рассказал, что в сфере доставки клиенты сначала обращаются к неодушевлённому цифровому сервису, но когда видят человека с заказом в руках, у них могут появиться эмоции. «Оставлять чаевые или нет — наш осознанный выбор. Здесь нет никаких манипуляций. Если у человека хорошо развита эмпатия, он оставит деньги. Если плохо развита или он просто устал, то может даже не подумать о чаевых», — добавил психолог.