Февраль 2010
Март 2010
Апрель 2010
Май 2010 Июнь 2010
Июль 2010
Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010
Январь 2011
Февраль 2011
Март 2011
Апрель 2011
Май 2011
Июнь 2011
Июль 2011 Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011 Ноябрь 2011 Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012 Март 2012 Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012 Сентябрь 2012 Октябрь 2012 Ноябрь 2012 Декабрь 2012 Январь 2013 Февраль 2013 Март 2013 Апрель 2013 Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013 Ноябрь 2013 Декабрь 2013 Январь 2014 Февраль 2014 Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017 Май 2017 Июнь 2017 Июль 2017 Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018 Апрель 2018 Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019 Февраль 2019 Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено
Бабаево Бабушкин Бавлы Багратионовск Байкальск Баймак Бакал Баксан Балабаново Балаково Балахна Балашиха Балашов Балей Балтийск Барабинск Барнаул Барыш Батайск Бахчисарай Бежецк Белая Калитва Белая Холуница Белгород Белебей Белёв Белинский Белово БелогорскАмурская область БелогорскКрым Белозерск Белокуриха Беломорск Белорецк Белореченск Белоусово Белоярский Белый Бердск Березники БерёзовскийКемеровская область БерёзовскийСвердловская область Беслан Бийск Бикин Билибино Биробиджан Бирск Бирюсинск Бирюч БлаговещенскАмурская область БлаговещенскБашкортостан Благодарный Бобров Богданович Богородицк Богородск Боготол Богучар Бодайбо Бокситогорск Болгар Бологое Болотное Болохово Болхов Большой Камень Бор Борзя Борисоглебск Боровичи Боровск Бородино Братск Бронницы Брянск Бугульма Бугуруслан Будённовск Бузулук Буинск Буй Буйнакск Бутурлиновка
Кадников Казань Калач Калач-на-Дону Калачинск Калининград Калининск Калтан Калуга Калязин Камбарка Каменка Каменногорск Каменск-Уральский Каменск-Шахтинский Камень-на-Оби Камешково Камызяк Камышин Камышлов Канаш Кандалакша Канск Карабаново Карабаш Карабулак Карасук Карачаевск Карачев Каргат Каргополь Карпинск Карталы Касимов Касли Каспийск Катав-Ивановск Катайск Качканар Кашин Кашира Кедровый Кемерово Кемь Керчь Кизел Кизилюрт Кизляр Кимовск Кимры Кингисепп Кинель Кинешма Киреевск Киренск Киржач Кириллов Кириши КировКалужская область КировКировская область Кировград Кирово-Чепецк КировскЛенинградская область КировскМурманская область Кирс Кирсанов Киселёвск Кисловодск Климовск Клин Клинцы Княгинино Ковдор Ковров Ковылкино Когалым Кодинск Козельск Козловка Козьмодемьянск Кола Кологрив Коломна Колпашево Колпино Кольчугино Коммунар Комсомольск Комсомольск-на-Амуре Конаково Кондопога Кондрово Константиновск Копейск Кораблино Кореновск Коркино Королёв Короча Корсаков Коряжма Костерёво Костомукша Кострома Котельники Котельниково Котельнич Котлас Котово Котовск Кохма Красавино КрасноармейскМосковская область КрасноармейскСаратовская область Красновишерск Красногорск Краснодар Красное Село Краснозаводск КраснознаменскКалининградская область КраснознаменскМосковская область Краснокаменск Краснокамск Красноперекопск КраснослободскВолгоградская область КраснослободскМордовия Краснотурьинск Красноуральск Красноуфимск Красноярск Красный Кут Красный Сулин Красный Холм Кремёнки Кронштадт Кропоткин Крымск Кстово Кубинка Кувандык Кувшиново Кудымкар Кузнецк Куйбышев Кулебаки Кумертау Кунгур Купино Курган Курганинск Курильск Курлово Куровское Курск Куртамыш Курчатов Куса Кушва Кызыл Кыштым Кяхта
Набережные Челны Навашино Наволоки Надым Назарово Назрань Называевск Нальчик Нариманов Наро-Фоминск Нарткала Нарьян-Мар Находка Невель Невельск Невинномысск Невьянск Нелидово Неман Нерехта Нерчинск Нерюнгри Нестеров Нефтегорск Нефтекамск Нефтекумск Нефтеюганск Нея Нижневартовск Нижнекамск Нижнеудинск Нижние Серги Нижний Ломов Нижний Новгород Нижний Тагил Нижняя Салда Нижняя Тура Николаевск Николаевск-на-Амуре НикольскВологодская область НикольскПензенская область Никольское Новая Ладога Новая Ляля Новоалександровск Новоалтайск Новоаннинский Нововоронеж Новодвинск Новозыбков Новокубанск Новокузнецк Новокуйбышевск Новомичуринск Новомосковск Новопавловск Новоржев Новороссийск Новосибирск Новосиль Новосокольники Новотроицк Новоузенск Новоульяновск Новоуральск Новохопёрск Новочебоксарск Новочеркасск Новошахтинск Новый Оскол Новый Уренгой Ногинск Нолинск Норильск Ноябрьск Нурлат Нытва Нюрба Нягань Нязепетровск Няндома
Саки Салават Салаир Салехард Сальск Самара Санкт-Петербург Саранск Сарапул Саратов Саров Сасово Сатка Сафоново Саяногорск Саянск Светлогорск Светлоград Светлый Светогорск Свирск Свободный Себеж Севастополь Северо-Курильск Северобайкальск Северодвинск Североморск Североуральск Северск Севск Сегежа Сельцо Семёнов Семикаракорск Семилуки Сенгилей Серафимович Сергач Сергиев Посад Сердобск Серов Серпухов Сертолово Сестрорецк Сибай Сим Симферополь Сковородино Скопин Славгород Славск Славянск-на-Кубани Сланцы Слободской Слюдянка Смоленск Снежинск Снежногорск Собинка СоветскКалининградская область СоветскКировская область СоветскТульская область Советская Гавань Советский Сокол Солигалич Соликамск Солнечногорск Соль-Илецк Сольвычегодск Сольцы Сорочинск Сорск Сортавала Сосенский Сосновка Сосновоборск Сосновый Бор Сосногорск Сочи Спас-Деменск Спас-Клепики Спасск Спасск-Дальний Спасск-Рязанский Среднеколымск Среднеуральск Сретенск Ставрополь Старая Купавна Старая Русса Старица Стародуб Старый Крым Старый Оскол Стерлитамак Стрежевой Строитель Струнино Ступино Суворов Судак Суджа Судогда Суздаль Суоярви Сураж Сургут Суровикино Сурск Сусуман Сухиничи Сухой Лог Сызрань Сыктывкар Сысерть Сычёвка Сясьстрой

Сыр в радость. Как губкинская семья учится делать заморские сыры

0 324
Сыр в радость. Как губкинская семья учится делать заморские сыры
Качокавалло, скаморца, качотта – Татьяна перечисляет названия итальянских сыров, и её слова звучат как песня. И ничего, что звучит она не в стране идеальных сыров, а во дворе обыкновенного дома в Бобровых Дворах. Сегодня у Вахловых свой круг покупателей, которые приезжают даже из Воронежа, их сыры охотно раскупают на ярмарках ближайших городов. А ведь путь к качественному продукту у губкинских сыроваров был в буквальном смысле полон проб и ошибок. Чем бы заняться?В семье Вахловых шестеро детей, старшие родились на Севере, трое – в Белгородской области. И пока мамы даже с одним ребёнком стонут, описывая своё полное забот бытие, Татьяна Викторовна так говорит о тех годах:«Я то в ожидании рождения ребёнка, то кормлю его грудью. А ведь надо себя реализовывать, я не могла ничего не делать».. По профессии учитель начальной школы, она работала пионервожатой, была комсомольским функционером, воспитателем в детском саду и брокером, занималась выпечкой тортов. И даже заботы о многодетной семье не мешали искать новое занятие. А если они живут в селе, почему бы не выбрать сельское хозяйство?«Ни знаний, ни опыта не было – каких только ошибок ни допускали. Помню, для ягнят мололи зерно, искренне считая, что раз мы своим маленьким детям даём перемолотую крупу, то и им нужно так же, а у них раздулись животы», – вспоминает Татьяна.. Спасибо соседке: она подсказала, что ягнят выкормит их мать, вот о рационе овцы и нужно беспокоиться. Бройлеры в хозяйстве сменяли кроликов, лошадь – козу. Когда завели двух коров, решили варить сыр для своей большой семьи. Съездили в Воронеж к сыровару на учёбу, узнали, где заказывать ферменты и закваски. Впервые сварили имеретинский и качотту, нашли покупателей, но тогда даже не подозревали, что это только начало пути к качественному продукту». Нужно учиться. «Не одну тонну молока испортили и кучу денег потратили, пока получили нужный результат, – так вспоминает Виталий Вахлов первые годы экспериментов с сырами. – За мастер-класс, чтобы научиться делать один сорт, платили 5–8 тысяч рублей, но быстро поняли: ремесленник всегда упустит мелкую деталь, без которой вкус не тот».. Нередко после сырных экспериментов по неясным причинам десятки литров испорченного молока выливали курам. И тогда глава семьи решил: нужны серьёзные знания. В Интернете нашёл курсы во Всероссийском исследовательском институте сыроделия в Угличе. Узнав стоимость – 80 тысяч, жена замахала руками: таких денег в семье не было, но Виталий настаивал. Они продали корову и оплатили Татьяне учёбу.«Это были знания по микробиологии, каждый находил на курсах, что хотел. Помню, как один сыровар, только закончилась лекция, сразу же начал кому‑то звонить и кричать, что он теперь знает, почему молоко горчило, – вспоминает Татьяна Викторовна. – Я, наконец, поняла, из‑за чего шайбочки сыра через неделю становились готовыми лопнуть шарами: виноват был свекольный жмых, которым мы в изобилии подкармливали коров (он вызывал дрожжевое брожение)».. Сыр чувствует скрытые маститы, а Вахловы докупали молоко у селян, не будучи уверенными на все сто в его качестве, и сыр не получался. Татьяна Викторовна узнала, как важны идеальная чистота, наличие бактерицидных ламп, тщательная обработка даже стоков воды, ведь занесённые бактерии уничтожают продукт. Особые коровы. Переломным моментом в сыроделии они считают не только учёбу в Угличе, но и покупку коров айрширской породы – лидеров по содержанию жиров и белков в молоке. Плотное, сладковатое, с выразительным сливочным вкусом, оно идеально для производства сыров.«Жена настаивала именно на этой породе, но, узнав, что каждая корова стоит 135 тысяч, я схватился за голову. Потом, конечно, согласился, но полумиллионный кредит выплачиваем до сих пор», – говорит Виталий.. Мы слушаем его рассказ о том, как важно это приобретение, ведь 90 процентов успеха в сыроделии зависит от качества молока. О том, насколько разнообразен у животных ежедневный рацион: пшеница и овёс, ячмень, отруби и жмых, рыбий жир, мел, соль, дрожжи, костная мука, обязательно пробиотики. И никаких антибиотиков, ведь лекарства в молоке губят живой сыр.Но тем не менее задаём вопрос: как не избалованным путешествиями по сырным странам Вахловым понять, что сыр по вкусу соответствует оригиналу?«В Подмосковье есть истринская сыроварня Олега Сироты, где я бываю на съездах сыроваров. Его сыры завоёвывают награды на чемпионатах мира, и там, попробовав их, понимаешь к чему стремиться», – говорит Татьяна Вахлова.. Но почему же у некоторых производителей, вышедших на рынок, качество продукции не соответствует заявленному названию?«За некоторый камамбер нужно расстреливать», – согласен с нами Виталий Вахлов. . А Татьяна Викторовна объясняет резкость его высказывания:«Недавно решила купить в магазине камамбер, через фольгу потрогала – вроде мягкий. А глянула на состав – микроорганизмы, которые обеспечивают рост белой плесени, есть, а тех, что отвечают за мягкость сырного теста, – нет».. На специализированном форуме она находит ответ: по обыкновенному плавленому сыру проводят шпателем, а далее набрызгивают плесень. Так без затрат получают совсем не дешёвый на нашем рынке сорт сыра, вернее, его фальсификат.«Когда я покупала сыроварку, сразу не поняла вопрос продавца, из какого молока буду варить сыр. Оказалось, он имел в виду, из нормального или восстановленного, ведь сыроварки для них разные. Но разве полученное из порошкового продукта имеет право называться настоящим сыром?» – задаёт вопрос Татьяна Викторовна.. Любимое дело. Всего Вахловы варили 34 сорта сыра – от рассольных до твёрдых: тех, которые надо съесть в первые пять дней и которые отлёживаются месяцами. Вначале Виталий противился сырам с плесенью: рокфору, дорблю, камамберу необходим отдельный холодильник, их дважды в стуки нужно переворачивать, но постепенно распробовал, и теперь они его любимцы.В постоянном ассортименте – три-четыре популярных сорта. На изготовление 1 кг сыра требуется 10 литров молока, поэтому его считают исключительно полезным продуктом. И даже пенсионеры Бобровых Дворов покупают его, приговаривая: лучше будем раз в месяц есть настоящий, чем потом тратиться на таблетки.«Видим, как снизилась покупательная способность. Мы за последние пять лет подняли цену на сыры всего на 100 рублей. Цена же пшеницы, а каждый день корова съедает 6 кг, выросла в два раза. Прибавьте стоимость электроэнергии и оборудования, ферментов, закваски. Хорошего сыра менее чем за 800 рублей 1 кг быть не может», – говорит Татьяна.. Виталий трудится помощником машиниста тепловоза на Лебединском ГОКе, поэтому главный сыродел в доме – Татьяна Викторовна. Когда она с дочерью Варварой и хором «Благовест» уезжала на фестиваль в Санкт-Петербург. Муж и дети неожиданно убедились в том, что и они как бы исподволь, в роли помощников, научились делать сыры. И ничего, что хозяйке постоянно приходилось их консультировать по телефону: результат превзошёл ожидания.Дом, семья, огород, хозяйство – для Татьяны Вахловой это обыденная домашняя работа. Всегда на подхвате муж, помогают дети: они коров и подоят, и накормят. Подрастают четверо внуков.«А сыр, хотя порой заканчиваешь с ним возиться в четыре утра, не работа, это моя радость, моё хобби. Это ещё один мой ребёнок, в которого вкладываешь душу», – улыбается она.. Так что составляющие настоящего сыра сложились: это и технологически выверенный процесс производства, современное оборудование, под которое сделан мини-цех, серьёзное обучение и коровы нужной породы. А ещё огромное желание, для которого нет преград в достижении цели. Елена Мирошниченко.



Санкт-Петербург

Преподаватель ХГУ Валентина Тугужекова подготовила более 40 учёных


Все города России от А до Я

Загрузка...

Moscow.media

Читайте также

В тренде на этой неделе

ЦИК: В регионах России в 2024 году пройдет 3,5 тыс. избирательных кампаний

РЭО: 43 региона запустили лаборатории по испытаниям удобрений из навоза

Новые цены на жилье утвердили в России

Преподаватель ХГУ Валентина Тугужекова подготовила более 40 учёных

Новости Санкт-Петербурга

Ритуальный агент Борис Свистунов: комплексная поддержка в организации похоронных услуг в Санкт-Петербурге и Ленинградской области

Каждый пятый российский зумер планирует переехать из города-миллионника в Москву

Клещи просыпаются в России

Эксперт Президентской академии в Санкт-Петербурге о современных методиках в онкологии 


Аэропорт Нижнего Новгорода переходит на весенне-летнее расписание

Румынское генконсульство будет выдавать шенгенские визы в Ростове

Северный хор подготовил мероприятия, посвященные основателю коллектива Антонине Колотиловой

Рынок вторичной недвижимости Крыма: цены растут, а спрос?


Тема дня: Поступления ненефтегазовых доходов в консолидированный бюджет выросли в 2023 году на 16%

Аэропорт Нижнего Новгорода переходит на весенне-летнее расписание

Теракт в «Крокусе»: что известно на 28 марта

Жители Петербурга вернули 25 миллиардов рублей налоговых вычетов за год


Губернатор Санкт-Петербурга Александр Беглов
Москва

Сергей Собянин. Главное за день


Частные объявления в Санкт-Петербурге



Загрузка...
Ria.city
Персональные новости
Диана Арбенина

Певица Диана Арбенина опубликовала редкое фото сына



Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.




Санкт-Петербург на Russian.city


News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.


© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей России (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектами: "Love", News24, "My Love", Ru24.pro, Russia24.pro и др.

«В России будет то, чего не было, и не будет того, что было»: Земфира, Noize MC, Парфенов и другие звезды записали рэп-молитву в память о Навальном

А надо было ласково? Тимати после слов о "ребятах"-террористах ответили по-мужски

Тимати посетил акцию в память о жертвах теракта в «Крокусе»

Кто из российских звезд перевел миллионы рублей жертвам «Крокуса»: сколько пожертвовали SHAMAN, Моргенштерн*, Бузова, Крид, INSTASAMKA, «Пикник» и другие


Медведев прошёл в третий круг турнира ATP в Майами

«Бомж» Дарья передает всем привет»: Касаткина ответила на слова Винер

Теннисистка Касаткина отреагировала на высказывания Винер о россиянах

Рыбакина о том, что не играла в Индиан-Уэллс из-за болезни: «К сожалению, восстановление заняло много времени»


The 10 Intense New Action Movies on Netflix That Left Me on the Edge of My Seat!

Top 10 Emmanuelle Seigner Movies

Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)

Top 10 Love Affair Movies of the 2000s and 2010s