Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012
Сентябрь 2012
Октябрь 2012
Ноябрь 2012 Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013
Июль 2013
Август 2013
Сентябрь 2013
Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014 Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014
Ноябрь 2014
Декабрь 2014
Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015
Сентябрь 2015
Октябрь 2015
Ноябрь 2015
Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017 Май 2017 Июнь 2017 Июль 2017 Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018
Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019 Февраль 2019 Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено
Бабаево Бабушкин Бавлы Багратионовск Байкальск Баймак Бакал Баксан Балабаново Балаково Балахна Балашиха Балашов Балей Балтийск Барабинск Барнаул Барыш Батайск Бахчисарай Бежецк Белая Калитва Белая Холуница Белгород Белебей Белёв Белинский Белово БелогорскАмурская область БелогорскКрым Белозерск Белокуриха Беломорск Белорецк Белореченск Белоусово Белоярский Белый Бердск Березники БерёзовскийКемеровская область БерёзовскийСвердловская область Беслан Бийск Бикин Билибино Биробиджан Бирск Бирюсинск Бирюч БлаговещенскАмурская область БлаговещенскБашкортостан Благодарный Бобров Богданович Богородицк Богородск Боготол Богучар Бодайбо Бокситогорск Болгар Бологое Болотное Болохово Болхов Большой Камень Бор Борзя Борисоглебск Боровичи Боровск Бородино Братск Бронницы Брянск Бугульма Бугуруслан Будённовск Бузулук Буинск Буй Буйнакск Бутурлиновка
Кадников Казань Калач Калач-на-Дону Калачинск Калининград Калининск Калтан Калуга Калязин Камбарка Каменка Каменногорск Каменск-Уральский Каменск-Шахтинский Камень-на-Оби Камешково Камызяк Камышин Камышлов Канаш Кандалакша Канск Карабаново Карабаш Карабулак Карасук Карачаевск Карачев Каргат Каргополь Карпинск Карталы Касимов Касли Каспийск Катав-Ивановск Катайск Качканар Кашин Кашира Кедровый Кемерово Кемь Керчь Кизел Кизилюрт Кизляр Кимовск Кимры Кингисепп Кинель Кинешма Киреевск Киренск Киржач Кириллов Кириши КировКалужская область КировКировская область Кировград Кирово-Чепецк КировскЛенинградская область КировскМурманская область Кирс Кирсанов Киселёвск Кисловодск Климовск Клин Клинцы Княгинино Ковдор Ковров Ковылкино Когалым Кодинск Козельск Козловка Козьмодемьянск Кола Кологрив Коломна Колпашево Колпино Кольчугино Коммунар Комсомольск Комсомольск-на-Амуре Конаково Кондопога Кондрово Константиновск Копейск Кораблино Кореновск Коркино Королёв Короча Корсаков Коряжма Костерёво Костомукша Кострома Котельники Котельниково Котельнич Котлас Котово Котовск Кохма Красавино КрасноармейскМосковская область КрасноармейскСаратовская область Красновишерск Красногорск Краснодар Красное Село Краснозаводск КраснознаменскКалининградская область КраснознаменскМосковская область Краснокаменск Краснокамск Красноперекопск КраснослободскВолгоградская область КраснослободскМордовия Краснотурьинск Красноуральск Красноуфимск Красноярск Красный Кут Красный Сулин Красный Холм Кремёнки Кронштадт Кропоткин Крымск Кстово Кубинка Кувандык Кувшиново Кудымкар Кузнецк Куйбышев Кулебаки Кумертау Кунгур Купино Курган Курганинск Курильск Курлово Куровское Курск Куртамыш Курчатов Куса Кушва Кызыл Кыштым Кяхта
Набережные Челны Навашино Наволоки Надым Назарово Назрань Называевск Нальчик Нариманов Наро-Фоминск Нарткала Нарьян-Мар Находка Невель Невельск Невинномысск Невьянск Нелидово Неман Нерехта Нерчинск Нерюнгри Нестеров Нефтегорск Нефтекамск Нефтекумск Нефтеюганск Нея Нижневартовск Нижнекамск Нижнеудинск Нижние Серги Нижний Ломов Нижний Новгород Нижний Тагил Нижняя Салда Нижняя Тура Николаевск Николаевск-на-Амуре НикольскВологодская область НикольскПензенская область Никольское Новая Ладога Новая Ляля Новоалександровск Новоалтайск Новоаннинский Нововоронеж Новодвинск Новозыбков Новокубанск Новокузнецк Новокуйбышевск Новомичуринск Новомосковск Новопавловск Новоржев Новороссийск Новосибирск Новосиль Новосокольники Новотроицк Новоузенск Новоульяновск Новоуральск Новохопёрск Новочебоксарск Новочеркасск Новошахтинск Новый Оскол Новый Уренгой Ногинск Нолинск Норильск Ноябрьск Нурлат Нытва Нюрба Нягань Нязепетровск Няндома
Саки Салават Салаир Салехард Сальск Самара Санкт-Петербург Саранск Сарапул Саратов Саров Сасово Сатка Сафоново Саяногорск Саянск Светлогорск Светлоград Светлый Светогорск Свирск Свободный Себеж Севастополь Северо-Курильск Северобайкальск Северодвинск Североморск Североуральск Северск Севск Сегежа Сельцо Семёнов Семикаракорск Семилуки Сенгилей Серафимович Сергач Сергиев Посад Сердобск Серов Серпухов Сертолово Сестрорецк Сибай Сим Симферополь Сковородино Скопин Славгород Славск Славянск-на-Кубани Сланцы Слободской Слюдянка Смоленск Снежинск Снежногорск Собинка СоветскКалининградская область СоветскКировская область СоветскТульская область Советская Гавань Советский Сокол Солигалич Соликамск Солнечногорск Соль-Илецк Сольвычегодск Сольцы Сорочинск Сорск Сортавала Сосенский Сосновка Сосновоборск Сосновый Бор Сосногорск Сочи Спас-Деменск Спас-Клепики Спасск Спасск-Дальний Спасск-Рязанский Среднеколымск Среднеуральск Сретенск Ставрополь Старая Купавна Старая Русса Старица Стародуб Старый Крым Старый Оскол Стерлитамак Стрежевой Строитель Струнино Ступино Суворов Судак Суджа Судогда Суздаль Суоярви Сураж Сургут Суровикино Сурск Сусуман Сухиничи Сухой Лог Сызрань Сыктывкар Сысерть Сычёвка Сясьстрой

Осторожно, общепит! Как россиян обманывают в кафе и ресторанах

0 25

Осторожно, общепит! Как россиян обманывают в кафе и ресторанах

Ежегодно в заведениях общепита того или иного города происходят громкие скандалы с отравлением посетителей. Например, в кондитерской Éclair в центре Казани в сентябре 2021 года отравились 20 человек. Что же это: рассеянность поваров или несоблюдение санитарных норм?

Общепит в Петербурге 

Повар пятого разряда (самого высокого), проработавшая 25 лет в отделе общественного питания одной из крупнейших нефтяных компаний России на Крайнем Севере, Винера (имя изменено по просьбе героини) рассказала iReactor, как обстоят дела в ресторанах Петербурга. Однажды ей довелось проработать в одном заведении общественного питания Северной столицы, которое находилось при гостинице. Однако карьера Винеры там быстро закончилась.

Как рассказала повар, ее коллеги игнорировали элементарные санитарные нормы, которые предусмотрены на кухне. Согласно правилам, для каждого вида мяса, а также для овощей и фруктов должны выделяться отдельные ножи и разделочные доски. Каждый предмет на кухне имеет собственную маркировку: для рыбы, для птицы, для хлеба. В заведении, куда попала Винера, этого не было, а такая безответственность очень опасна: она сулит гостям отравления и кишечную палочку. Винера же была свидетелем, как повар в ее кафе взяла нож в мясном отделе, помыла его в холодной воде и понесла резать хлеб.

Осторожно, общепит! Как нас обманывают в ресторанах

Более того, не соблюдались и сроки реализации продуктов, то есть «сроки годности». Например, мясные блюда подавались гостям до тех пор, пока кто-то не вернет их из-за неприятного запаха. Но и после этого подпорченные котлеты не выбрасывались, а замораживались. Когда такого мяса становилось достаточно много, его превращали в фарш и делали из него соус болоньезе для бизнес-ланча. 

Общепит на Крайнем Севере

После такого Винера не смогла остаться в этой организации. Она рассказала, что привыкла относиться к еде иначе. Ранее повар работала в столовой для нефтяников. Для их питания был выделен целый штат технологов, экономистов по ценам, заведующих, которые строго следили за соблюдением технологии, нормами закладки и сроками реализации блюд. Один из руководителей этой большой структуры в 2000 году был признан лучшим ресторатором России именно за организацию общепита на предприятии.

Осторожно, общепит! Как нас обманывают в ресторанах

Все же на некоторые хитрости поварам приходилось идти даже под надзором заведующих и проверяющих. Однако для самих нефтяников эти уловки оставались абсолютно безопасными и незаметными. Во-первых, сотрудники старались использовать меньше продуктов и получать больше порций. Это отлично работало в процессе приготовления компотов. Мастера кухни знали, как из меньшего количества фруктов получить такой же вкусный напиток, как из стандартного.

В первую очередь, это недовложения. Например, берем компот из свежих яблок. На 40 литров компота по норме идет 4 кг яблок и 4 800 мг сахара. Клали максимум пару кг яблок, и сахара клали меньше смело, потому что приторно-сладкий компот мужики не любили.  Дольше томили на малом огне и получался вполне вкусный компотик.

Но яблочный компот — не самый лучший вариант, компот из сухофруктов был гораздо выгоднее. Там и норма закладки побольше, то есть уже больше можно сэкономить, и уже вареные сухофрукты из компота, например курагу, добавить к фаршу для пирожков с курагой. Получалась двойная выгода, — раскрыла секрет повар.

Осторожно, общепит! Как нас обманывают в ресторанах

Похожие схемы работали с приготовлением салатов и каш — вместо дорогих продуктов в ход шли дешевые. Например, в овсянку вместо кусочка масла могли положить маргарин. Или в салаты клали как можно больше картошки и минимум огурцов.

Заменяли более дорогие продукты в блюдах более дешевыми. Возьмем винегрет. Там примерно в равных пропорциях картофель, свекла, морковь, маринованные огурцы, зеленый горошек и т.д. У нас на предприятии самыми дорогими из этого набора были маринованные огурцы и зеленый горошек.

Поэтому винегрет в наших столовых состоял, как правило, на 50% из картофеля. И так во всех блюдах. Самые дорогие ингредиенты блюда — в минимальном количестве. Сметану разводили кефиром, майонез для салатов — маринадом из банок с маринованными огурцами, — рассказала собеседница iReactor.

Осторожно, общепит! Как нас обманывают в ресторанах

Вес полученного блюда почти всегда был чуть меньше, чем написано в меню. Зато мяса и рыбы нефтяники получали с лихвой. 

Ну и недовесы, естественно, куда же без них. При выходе салата в 100 грамм, клали максимум по 90, а в выходные и того меньше. Правда, так наглели только на салатах. У всего остального — выпечка, порционные мясные и рыбные блюда — недовес составлял максимум пять граммов. Но у нас и выход мясных блюд был всего 50 граммов, так что особо не разгуляешься, — рассказала специалист.

Сроки реализации

Винера работала в столовых, находившихся прямо у дороги, по которой ходили работники — например, операторы добычи нефти и газа, поэтому предсказать, сколько человек будет на завтрак, обед или ужин, было невозможно. В один день могло прийти 20 работников, в другой — 50. А готовыми нужно было быть всегда. Например, на двоих с помощницей Винера готовила 4-5 салатов, два супа, 12-15 мясных и рыбных блюд, 4-5 гарниров и до 10 видов выпечки. 

Мы всегда готовили побольше, как бы с запасом, потому что чисто по-человечески представьте: мужик с утра на улице, на морозе, махал лопатой или кувалдой, или что-то еще делал физически тяжелое, и приезжает на обед — а в столовой есть нечего. Тут хоть кто разозлится и начнет скандал. И я бы разозлилась. Поэтому старались, чтобы любой пришел бы к нам, выбрал то, что ему нравится, вкусно поел, немного отдохнул — и дальше на мороз, работать. И еда, естественно, оставалась, — отметила Винера.

Осторожно, общепит! Как нас обманывают в ресторанах

Все то изобилие еды, которое не удалось продать, долго хранить было нельзя — все подлежало утилизации. Но утилизация — это все равно, что купить эти блюда за свой счет.

По санитарным нормам, хранить заправленные салаты нельзя. Супы, компоты также не подлежат хранению. Если после обеда приедет проверка и найдет в холодильнике данные блюда, лишат премии, без которой, кстати, теряется большая часть зарплаты. И иногда было дешевле выкинуть то, что нельзя спрятать.

И мы всегда очень боялись любого вида отравлений, поэтому то, что не продали в обед, старались продать на ужин, но если уж что-то все равно оставалось, то либо сами доедали, либо просто выбрасывали. Что можно было оставить — оставляли, но некоторые продукты приходилось выкидывать, — вспомнила повар. 

Осторожно, общепит! Как нас обманывают в ресторанах

Почему повара шли на риск

Как сообщила Винера, если быть честным на такой работе, можно остаться без зарплаты. Так как со сроками реализации всегда были сложности, приходилось выкручиваться, чтобы не потерять заработанные собственным трудом деньги. Кроме того, испорченные продукты, которые приходили со склада, недовесы, исчисляемые килограммами, никогда не списывались. То есть все продукты вынуждены были покупать повара.

У нас не списывалось ничего. Может, в высших эшелонах наших руководителей как-то и заложена цена на порчу продуктов и т.д., но для меня, в самом низу этой иерархии, не списывалось абсолютно ничего. А со склада и овощи гнилые или замороженные привозили, и частенько бывало, что недовешивали.

Но если у нас недовес по граммам, то со склада недовес составлял килограммы. И то, что мы испортили или не смогли продать, — все за наш счет. А зарплаты у нас были совсем небольшие. К моменту увольнения я, отработав четверть века на этом предприятии, имея 5-й разряд и будучи бригадиром, получала в 3-4 раза меньше оператора добычи нефти и газа, — заключила Винера. 

Осторожно, общепит! Как нас обманывают в ресторанах

Однако те хитрости, на которые шли коллеги Винеры, — ничто по сравнению с жадностью некоторых столичных заведений. Иные повара готовы отравить своих гостей, лишь бы положить в карман лишнюю копейку. А Винера подтвердила миф, что повара не едят еду, которую готовят для гостей. В Петербурге так и есть: сотрудникам полагается отдельный обед. Зато на Севере готовили, как для себя.




Казань

Туроператор Анекс-тур сделал заявление по турам на лето-2024, дав полный расклад


Все города России от А до Я

Загрузка...

Moscow.media

Читайте также

В тренде на этой неделе

Туроператор Анекс-тур сделал заявление по турам на лето-2024, дав полный расклад

Актриса Яна Поплавская станет одним из почетных гостей Национальной премии «СВОИМ» в Нижнем Новгороде

Нижегородский аэропорт переходит на летнее расписание: куда получится улететь

BelkaCar запускает уникальный партнерский сервис корпоративного каршеринга в Набережных Челнах

Новости Казани

Эксперт Президентской академии в Санкт-Петербурге: Льготная IT-ипотека – действенная мера поддержки

BelkaCar запускает уникальный партнерский сервис корпоративного каршеринга в Набережных Челнах

Бизнес в огне. Почему так часто горят склады

«Рубин» отдаст собранные за билеты деньги пострадавшим в «Крокусе»


Воробьева горы: сможет ли экс-тренер сборной преуспеть в ЦСКА

Простой на АГР, оптимизация транспорта и рейсы до Казани и Екатеринбурга: главное за день

Прокуратура хочет отсудить деньги для мамы ребенка, на которого упал снег

Казанский ТЮЗ предложил зрителям самим вернуть деньги за отмененные спектакли


В Казани спасатели помогли мальчику, который ногой застрял в сугробе

Крупнейший мировой производитель кирпича Wienerberger продал все российские активы

Казанский ТЮЗ предложил зрителям самим вернуть деньги за отмененные спектакли

Простой на АГР, оптимизация транспорта и рейсы до Казани и Екатеринбурга: главное за день


Президент Татарстана Рустам Минниханов
Татарстан

Потенциал на миллиард и точка входа на рынок: в чем цель визита Минниханова в Узбекистан


Частные объявления в Казани



Загрузка...
Ria.city
Персональные новости
Семён Слепаков

Семен Слепаков решил избавиться от последнего бизнеса в России



Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.




Казань на Russian.city


News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.


© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей России (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектами: "Love", News24, "My Love", Ru24.pro, Russia24.pro и др.

Александр Галич. "Облака". Поёт Антон Духовской.

Дима Билан стал «Мистером Х» в проекте “Новая битва экстрасенсов” на ТНТ

Муж Нетребко Эйвазов перенес концерт на 40 дней из-за теракта в Crocus City Hall

“Настя — не из дешёвых женщин”, – У Волочковой появился молодой ухажёр с серьёзными намерениями


Янник Синнер поделился впечатлениями от общения с игроками сборной Италии по футболу

Рыбакина, наряду со Свёнтек, имеет 70% побед на WTA-1000 против соперниц из топ-10

Теннисистка Александрова оказалась сильнее полячки Швентек на турнире WTA в США

«Бомж» Дарья передает всем привет»: Касаткина ответила на слова Винер


I was diagnosed with cancer aged 39… you are never too rich, too famous or too young, says Dr Philippa Kaye

Top 10 Love Affair Movies of the 2000s and 2010s

Top 10 Emmanuelle Seigner Movies

The 10 Intense New Action Movies on Netflix That Left Me on the Edge of My Seat!