5 рецептов самых вкусных куличей на Пасху в 2025 году

Мы собрали для вас 5 самых вкусных рецептов — от классического до экзотического «Дубайского». Все пошагово, просто и красиво. Осталось только настроиться на процесс и замесить тесто!

Мы собрали для вас 5 самых вкусных рецептов — от классического до экзотического «Дубайского». Все пошагово, просто и красиво. Осталось только настроиться на процесс и замесить тесто!

Перед Пасхой кухня наполняется ароматами детства и сдобного теста. Даже если вы целый год не включали духовку, именно сейчас хочется это сделать, и испечь свой авторский кулич: пышный, румяный, с золотистой корочкой и нежной глазурью. Мы собрали для вас самые вкусные рецепты.

Что нужно, чтобы испечь кулич

Прежде чем включить духовку и открыть пакет с мукой, давайте создадим комфортные условия для волшебства. Ведь кулич — это маленький ритуал, и он начинается с деталей.

Вам пригодятся:

• большая миска для замеса теста,

• мерные чашки или весы,

• сито для просеивания муки,

• венчик или миксер,

• деревянная ложка или силиконовая лопатка,

• формы для куличей (бумажные, металлические или силиконовые, разных размеров),

• кухонное полотенце или пищевая пленка,

• пергамент и немного сливочного масла, если используете металлические формы.

Самые вкусные рецепты домашних куличей

А еще надо закупить продукты по списку и выбрать рецепт кулича, который вам по душе. Разместили рецепты от простого к сложному, а еще объяснили, как делать глазурь и чем можно украсить кулич.

Классический пасхальный кулич с изюмом: пошаговый рецепт

Рейтинг: 5.0

Этот кулич словно из детства. Мягкий, пышный, сочный, с ярким ароматом ванили и сладким изюмом.

• Время приготовления: 300 мин.
• Рецепт на: 6 персон
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты

• молоко 3,2 %: 250 мл
• дрожжи сухие: 10 г
• Сахарный песок: 150 г
• мука белая: 150 г
• яйцо куриное: 4 шт.
• масло сливочное: 150 г
• сахар ванильный: 10 г
• изюм светлый: 150 г
• соль любая: 1/2 ч.л.

Способ приготовления

1. В небольшой миске слегка подогрейте молоко до температуры около 35–37 °C. Добавьте 1 столовую ложку сахара, дрожжи и 3 столовых ложки муки. Перемешайте до однородности, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Опара должна подняться и покрыться пеной.

2. В глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до легкой пены. Влейте растопленное, но уже остывшее сливочное масло. Перемешайте до однородности.

3. В готовую опаре влейте яично-масляную смесь. Начните частями добавлять просеянную муку, затем всыпьте соль. Замесите мягкое, эластичное тесто — оно должно быть немного липким, но хорошо отходить от рук.

   Аккуратно вмешайте в тесто промытый и обсушенный изюм. Можно предварительно обвалять изюм в муке — так он лучше распределится по тесту.

4. Переложите тесто в большую миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться как минимум вдвое.

5. Чуть обомните тесто — аккуратно, не выбивая из него весь воздух. Разложите его по формам, заполняя их на треть объема. Снова накройте и дайте постоять еще 30–40 минут, пока оно не поднимется почти до краев.

6. Разогрейте духовку до 180°C.
   Выпекайте куличи 35–45 минут в зависимости от размера форм.
   Через 30 минут загляните: если верх быстро зарумянился — накройте фольгой.
   Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста.

Совет: дайте куличам остыть сначала в форме (10 минут), затем переложите их на бок и охлаждайте на полотенце, время от времени переворачивая — так они не помнутся и не осядут.

Кулич морковный с апельсином: пошаговый рецепт

Рейтинг: 5.0

Морковь придаст тесту сочность, а апельсиновая цедра — солнечное настроение. При этом вкус моркови почти не чувствуется — остается только легкая сладость и приятная текстура.

• Время приготовления: 300 мин.
• Рецепт на: 8 персон
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты

• мука пшеничная: 1 кг
• масло сливочное: 100 г
• Сахарный песок: 200 г
• молоко 3,2 %: 0,5 л
• цедра апельсина: 1 ст.л.
• морковь: 200 г
• соль любая: по вкусу
• дрожжи сухие: 17 г

Способ приготовления

1. Очистите морковь и нарежьте ее крупными кусочками.
   Положите в кастрюлю, добавьте немного воды (примерно 1/3 от объема моркови), накройте крышкой и варите на слабом огне до мягкости — около 15 минут.
   Слейте лишнюю воду и протрите морковь через сито или измельчите блендером в пюре.

2. В морковное пюре добавьте:

   теплое молоко (35–37 °C),

   растопленное сливочное масло,

   сахар, соль, цедру апельсина.

   Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды (или молока) и дайте постоять 10 минут до появления пены. Затем влейте в смесь.

   Постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и немного липким.

3. Переложите тесто в большую миску, накройте пленкой или полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.

4. Обомните тесто, разложите по формам, заполняя половину их объема. Оставьте еще на 40–60 минут, пока тесто не поднимется до краев формы.

5. Разогрейте духовку до 180–200°C.
   Выпекайте куличи 35–45 минут, в зависимости от размера форм.
   Если верх начнет сильно румяниться — прикройте фольгой.
   Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Совет: не забудьте заранее достать яйца, сливки и масло из холодильника — им нужно время, чтобы прогреться до комнатной температуры.

Александрийский кулич на топленом молоке: пошаговый рецепт

Рейтинг: 5.0

Тесто настаивается всю ночь, но результат поражает: куличи получаются невероятно мягкими, ароматными и долго не черствеют.

• Время приготовления: 720 мин.
• Рецепт на: 6 персон
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты

• молоко топленое: 250 г
• Сахарный песок: 200 г
• масло сливочное: 250 г
• яйцо куриное: 3 шт.
• желток яичный: 2 шт.
• дрожжи сухие: 10 г
• сахар ванильный: 10 г
• мука пшеничная: 750 г
• изюм светлый: 150 г
• соль крупная: 0,5 ч.л.
• коньяк: 1 ст.л.

Способ приготовления

1. Вечером (накануне выпечки):

   1. Подогрейте топленое молоко до теплого состояния (35–37°C).

   2. В большой глубокой миске взбейте 3 яйца и 2 желтка от яиц, сахар, ванильный сахар и соль венчиком или миксером.

   3. Влейте топленое молоко и растопленное (но не горячее!) сливочное масло, перемешайте.

   4. Добавьте дрожжи, перемешайте венчиком.

   5. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 8–12 часов (можно на ночь).

2. Утром:

   1. В набухшую, пенящуюся жидкую основу добавьте частями просеянную муку, тело должно быть немного липким, но эластичным.

   2. Добавьте изюм и вмешайте его в тесто.

   3. Выложите тесто в формы для кулича, заполнив на 1/3 объема, и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока тесто не поднимется почти до краев.

   4. Выпекайте в разогретой духовке при 170°C 35–45 минут, ориентируйтесь по размеру форм.

   5. Готовые куличи остудите на боку, на полотенце, время от времени переворачивая.

Кулич долго остается мягким, а на следующий день становится еще вкуснее.

Царский кулич с шафраном и миндалем: пошаговый рецепт

Рейтинг: 5.0

Пышный золотисто-янтарный кулич на сливках, желтках и белках с миндалем, изюмом и вяленой вишней. Шафран придает ему праздничный цвет и богатый аромат. По-настоящему царская выпечка!

• Время приготовления: 300 мин.
• Рецепт на: 6 персон
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты

• мука пшеничная: 750 г
• яйцо куриное: 5 шт.
• сливки 20%: 250 мл
• Сахарный песок: 200 г
• масло сливочное: 80 г
• миндаль: 100 г
• цукаты апельсиновые: 150 г
• изюм светлый: 75 г
• вишня сушеная: 75 г
• коньяк: 40 мл
• дрожжи сухие: 12 г
• шафран молотый: 1 щепотка
• Кипяток: 50 мл

Способ приготовления

1. Залейте шафран кипятком и дайте настояться.

   Нарежьте апельсиновые цукаты. Смешайте их с изюмом и вишней, залей коньяком. Пусть пропитываются минимум 30 минут.

   Очистите миндаль: залейте его кипятком на 10 минут, затем снимите кожицу, обсушите и подсушите в духовке при 180 °C 10 минут. Остудите и крупно поруби ножом.
   

2. В 100 мл слегка подогретых сливок добавь дрожжи, 30 г сахара и 30 г муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут до появления пенной шапки.
   

3. Размягченное масло перемешайте с оставшимся сахаром.

   Добавьте 6 желтков, взбейте до однородной пышной массы.

   Влейте оставшиеся сливки, шафрановый настой и готовую опару. Перемешайте.
   

4. Взбейте 5 белков до крепкой устойчивой пены.

   Порциями вводите белки и просеянную муку, чередуя их. Перемешивай лопаткой или венчиком снизу вверх, аккуратно.

   В конце добавьте миндаль, цукаты и изюм с вишней. Вмешайте в тесто.

   Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
   

5. Обомните тесто и разложите по формам, заполняя их на 1/3 объема.

   Накройте полотенцем и оставьте подходить еще 30–40 минут — тесто должно вырасти почти вдвое.

6. Разогрейте духовку до 180 °C.

   Выпекайте:

   крупные куличи — 40–45 минут,

   маленькие — 25–30 минут.

   Готовность проверьте деревянной палочкой.

   Дайте куличам постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку и остудите полностью.
   

Совет: миндаль можно частично заменить фисташками или кедровыми орехами — получится еще благороднее.

Читайте также

• Пасха в России в 2025 году: какого числа празднуют православные христиане, история и традиции праздника

Совет: шафран — одна из самых дорогих специй в мире, и его цена действительно «кусается». Но его можно заменить куркумой. Она также добавляет золотисто-желтый цвет. На вкус почти не влияет, но важно не переборщить — иначе будет отдавать «карри». Добавляйте буквально на кончике ножа (¼ ч. л.), можно предварительно растворить в теплом молоке или сливках. Сочетайте куркуму с ванилью и цедрой — так ее аромат полностью уходит, остается только цвет.

Рецепт дубайского кулича с начинкой — звезда этой Пасхи!

Рейтинг: 5.0

По рецепту шеф-кондитера Василия Харитонова для издания «Вокруг света».

Если вы думаете, что вас уже ничем не удивить в мире куличей — подождите! Настоящий хит этой весны — дубайский кулич с начинкой. Он не просто вкусный, а роскошный, ароматный, с сочной восточной начинкой и необычной текстурой.

Эта выпечка покорила сердца гурманов в лучших ресторанах, а теперь вы можете приготовить ее сами — прямо у себя на кухне!

«Самое главное — не экономить на ингредиентах и не торопиться. Этот кулич требует времени и любви. Но, поверьте, результат поразит и вас, и ваших гостей», — говорит шеф.

Готовы к кулинарному приключению? Поехали!

• Время приготовления: 300 мин.
• Рецепт на: 4 персоны
• Кухня: Авторская
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты

• мука пшеничная: 400 г
• молоко 3,2 %: 120 мл
• сливки 33-35%: 60 мл
• Сахарный песок: 100 г
• яйцо куриное: 2 шт.
• масло сливочное: 120 г
• дрожжи сухие: 6 г
• разрыхлитель: 6 г
• соль любая: 6 г
• сахар ванильный: 3 г
• Ксантановая камедь: 3 г
• закваска: 30 г

Для начинки

• Тесто катаифи (измельченное тесто фило): 50 г
• паста фисташковая: 30 г
• паста арахисовая: 15 г
• паста тахини: 15 г

Для мусса

• паста фисташковая: 40 г
• яйцо куриное: 1 шт.
• желток яичный: 1 шт.
• Сахарный песок: 15 г
• желатин листовой: 3 г
• сливки 33-35%: 100 мл

Способ приготовления

1. Смешайте молоко со сливками, подогрейте до теплого состояния (около 30 °C). Добавьте дрожжи и 150 г сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут. Введите немного муки и уберите в тепло на 40 минут — опара должна подойти.

2. Смешайте 120 мл воды и 100 г сахара, доведите до кипения и варите 5 минут. Готово — сироп потом пригодится для пропитки.

3. В большой миске соедините опару, яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель, ксантановую камедь, закваску и тримолин (если есть). Постепенно вводите муку, замешивая тесто. Когда оно соберется в ком — добавьте мягкое масло и фисташковую пасту. Вымешивайте до гладкости и отправьте отдыхать еще на 40 минут.

4. Отделите 650 г теста для одного большого кулича, скатайте в шар и положите в форму. Дайте подняться до верха формы, затем выпекайте при 160°C 30–35 минут. Горячий кулич смажьте сиропом — он впитает аромат и станет еще нежнее.

5. Подсушите катаифи в духовке до золотистого цвета. Смешайте с пастами — фисташковой, арахисовой и тахини. Можно добавить немного красителя — для яркости.

6. Замочите желатин. На водяной бане соедините сливки, сахар, желток и яйцо. Осторожно нагрейте до 80°C, снимите с огня, добавьте желатин и фисташковую пасту. Остудите. Отдельно взбейте сливки и аккуратно вмешайте в массу.

7. В остывшем куличе вырежьте сердцевину (но не до самого дна)! Заполните чередующимися слоями мусса и катаифи. Закройте верхушкой из вырезанного теста. Украсьте — и ловите восхищенные взгляды!

Этот кулич — не просто десерт, а настоящая пасхальная сенсация, в которой соединились Восток и Запад. Пышный, ароматный, с сюрпризом внутри — он станет главной звездой вашего стола.

Как испечь кулич в хлебопечке: самый простой рецепт

Кулич с изюмом в хлебопечке

Рейтинг: 5.0

Простой, ароматный, домашний — без лишней возни.

Если вы хотите сэкономить время, но не готовы жертвовать вкусом — этот кулич для вас. Воздушный, сладкий, с корицей, ванилью и щедрой порцией изюма, он готовится практически сам — в вашей хлебопечке. Все, что вам нужно, правильно ввести ингредиенты и выбрать нужную программу.

• Время приготовления: 180 мин.
• Рецепт на: 6 персон
• Кухня: Русская
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты

• молоко 3,2 %: 200 мл
• яйцо куриное: 2 шт.
• масло сливочное: 100 г
• соль любая: 6 г
• Сахарный песок: 125 г
• ванилин: 1/3 ч.л.
• корица молотая: 1/4 ч.л.
• мука пшеничная: 500 г
• дрожжи сухие: 10 г
• изюм светлый: 200 г

Способ приготовления

1. В чашу хлебопечки введите ингредиенты строго в следующем порядке: молоко, яйца, мягкое масло, соль, сахар, ванилин, корица, мука, дрожжи.
   

2. Выберите программу:

   В большинстве моделей хлебопечек подойдет программа:
   «Сладкий хлеб» / «Кекс» / «Бриошь» / «Сдобная выпечка»

   Вес: 750 г

   Цвет корочки: средний или темный — по вкусу.
   

3. Когда хлебопечь подаст сигнал (обычно перед началом выпечки), добавьте изюм. Если у вашей модели есть диспенсер для добавок — поместите изюм туда в самом начале.

4. Дождитесь окончания программы. Не открывайте крышку во время выпекания, чтобы кулич не осел.

5. Готовый кулич аккуратно достаньте, дайте остыть на решетке и украсьте по желанию: глазурью, сахарной пудрой или просто подайте теплым — он сам по себе чудесен.

Этот рецепт подходит для хлебопечек Panasonic, Moulinex, Redmond, Philips, LG, Tefal и др.

Как сделать глазурь для кулича и чем его украсить

Классическая белковая глазурь

• Белок — 1 шт.

• Сахарная пудра — 150 г.

• Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Взбейте белок до пены;

2. Постепенно добавляйте пудру, продолжая взбивать до густой, блестящей массы;

3. Добавьте лимонный сок.

Наносите глазурь на полностью остывший кулич. Глазурь быстро застывает, поэтому украшайте ее сразу после нанесения.

Альтернатива — сахарная глазурь

1. Сахарная пудра — 200 г.

2. Молоко — 2 ст. л.

3. Лимонный сок — 1 ч. л.

Смешайте до однородной массы, нанесите ложкой на кулич, украшайте сразу после нанесения.

Украшения для кулича

• Посыпки, драже;

• Цукаты, засахаренные фрукты;

• Фигурки из мастики;

• Надписи «ХВ» из шоколада или глазури.

Все это можно приобрести в отделе товаров для выпечки или для пасхального стола.